打工人，吃不起冰塊了

成本價1公斤只要2元的冰，裝進包裝袋，可以賣到9.9元；出廠價1元的冰杯，到了便利店，就標上了4元的價格，比一瓶可樂還貴。自嘲“買不起”冰杯的年輕人，轉向茶飲門店，卻有可能因為大腸桿菌超標拉肚子。打工人吃不起冰，有時是錢包吃不起，有時是胃吃不起。

在這個炎熱的夏天，巨頭們紛紛入局冷門的冰塊生意，但不管價格戰怎麼打，打工人的心聲只有一個：小小冰塊，怎麼會這麼貴？

文 | 徐晴

訪談 | 徐晴陳婧瑄

編輯 | 辛野

運營 | 芋頭

打工人，遇上“冰塊刺客”

水是地球上最豐富的資源，沒有之一。開啟世界地圖，蔚藍色的海域，穿針走線般的江河湖泊，佔據了70%以上的面積。

但當自然界裡取之不盡的水，變成人類使用的自來水，它就按階梯標上了不同的價格，以北京為例，第一階梯為5元/立方米。假如經過過濾等工藝，把純淨水裝進一個瓶子，它的身價將上翻400倍，變成1元/500毫升。而液態的純淨水凍成固態的冰，身價又將大漲，一個裝有160克冰塊的冰杯，在便利店售價4元，比一瓶可樂還貴。

小小一個冰杯還不算惹眼，到了真正想喝的時候，幾塊錢也就買了。但有消費者最近發現，山姆會員店裡上架了一款“重量級”冰塊，2公斤售價達到22.8元——簡單換算一下，4瓶500毫升的農夫山泉也能凍2公斤冰，22.8元相當於每瓶水售價約5.7元。

▲ 山姆會員店的農夫山泉冰塊。圖 / 山姆會員商店截圖

前幾年，大家討伐的是二三十元一支的“雪糕刺客”，今年，“冰塊刺客”又在高溫天冒頭，成了打工人最新的痛點。

在天津，夏天才過去小一半，年輕的寶媽小昕已經為冰塊花掉了1000多元。她買過便利店的冰杯，160克～220克的冰塊4～5.9元，冰球6～9元，一週得買上好幾回。除了現成的冰塊，她還買過各種各樣的模具，十幾元一個，買了十幾個，在家自制冰塊。

但每次買冰杯，再買飲料，一杯很簡單的夏日冰飲，就要10元左右，比買一杯庫迪還貴，心裡的坎過不去。而自制冰塊，矽膠模具容易吸附異味，今天喝臘味冰，明天品生肉冰，隔三差五壞一次肚子，舌頭和胃的坎過不去。

最重要的是，自己凍冰需要時間，想凍結實了起碼一整晚，這麼熱的天，哪能等那麼久呢？當然是想立刻喝上加冰的小甜水。

小昕想過，要不買個小型家用製冰機。開啟山姆，售價299元的製冰機穩居小家電熱度榜首位，月銷量過萬。但她一搜攻略，就被勸退了：製冰機一次性造出大量冰塊，可能好幾次才用完，還得再多一步，放進冰箱。這種冰塊化得還快，前腳扔水裡，後腳只剩個冰殼子。家裡多一個製冰機，又多了一個要定期收拾清洗的“祖宗”，前後折騰下來比帶娃還累。

▲ 社交平臺上關於山姆製冰機的測評。圖 / 小紅書截圖

和小昕一樣，北京國貿的打工人龍蘭，也在高溫潮溼的日子裡渴望“冰塊自由”。她想的是一步到位，買個帶製冰功能的冰箱。網上搜來的攻略顯示，雖然目前不少國產冰箱都可以製冰，但出冰速度慢、功能不穩定總是被詬病。

還有不少人衝向了國外品牌，比如LG、東芝、松下等。上海一家LG電器店的銷售透露，今年618活動期間，店裡冰箱銷量翻了三倍，單是製冰冰箱，一個月能賣20多臺。

但龍蘭不看不知道，一看價錢嚇一跳——以LG為例，自動製冰冰箱價格在7000多元至1萬多元不等，最貴的一款國補後價格還需14999元。作為對比，同一個品牌、不帶製冰功能的冰箱，四五千元就能搞定。

不僅貴，伺候起來更費勁。龍蘭相中了一款除了冰塊、碎冰，還能出球形冰的冰箱，想喝威士忌或梅酒時，可以來上一個冰球。結果被銷售告知，它需要外接水源，也就是說，要麼做全屋淨水，把水管接到冰箱，要麼在冰箱旁邊單放一桶純淨水接過去，“累贅得很”。雖然銷售號稱水管都是全密閉，但時間長了不清理，很難說凍出來的冰塊乾不乾淨。

這還不算完。能製作球形冰的冰箱比普通製冰冰箱貴出5000多元，但球形冰的誕生卻沒有那麼容易。按銷售介紹，24小時最多隻能凍出5～6個冰球，“比老母雞下蛋好不了多少”。

▲ 製作完整的冰球往往比冰塊、碎冰更復雜。圖 / 視覺中國

當“冰塊自由”成為奢侈，腦筋活絡的小昕，想到了賺錢的法子。

最近夜市火爆，她想做老家貴陽的冰粉拿出去擺攤，需要大量的冰塊。她在社交平臺上搜到了離家最近的製冰廠的電話，兩袋食用冰20公斤，只要40元，還能送貨上門。算一算，這比農夫山泉在山姆上架的袋裝冰塊便宜了好幾倍。

她把這個小妙招發到了社交媒體，很多人開始借鑑這個方法，有的聯絡製冰廠，有的找家附近的冰飲店買。20公斤的冰太多，還有人喊上幾個朋友，“拼好冰”。

小昕聯絡的那家制冰廠，是天津本地的紅星可食用冰製冰廠。負責人劉夏告訴每日人物，今年夏天很反常，放在往年，廠裡生產的冰塊大多供給食品加工廠、咖啡茶飲店等，每次都是大單子，成噸訂。但現在，買冰的很多都是散戶，“來我們這兒提1袋2袋，或者3袋5袋的人會多一些”，有開車來的，有騎電動車來的，叫跑腿來提的，還有騎共享單車來的——幾乎都是嫌便利店、商超和線上冰塊太貴的年輕人。

社交媒體上，打工人們為了吃上經濟實惠的冰塊，還想出了無數法子：用密封袋、保鮮袋、一次性手套，甚至餛飩盒子凍起了冰塊；買無印良品的保冷杯，讓奶茶杯裡的冰塊多堅持大半天；去瑞幸點一杯冰咖啡，再跟店員要一杯“冰水”。

實在不行，還可以走進蜜雪冰城，花1元買一個大冰杯。不過能不能買到，得看運氣。由於需求太多，門店產能有限，有時候買到的是冰水混合物，有時候買到的是純水，還有可能走半天路過去，門店斷貨。

▲ 蜜雪冰城的冰杯。圖 / 視覺中國

不過，冰塊雖爽，喝完拉肚子可能更酸爽。知名測評博主“老爸評測”自稱買了20個經過高溫滅菌密封的水杯，去往8家奶茶店，3家咖啡店和2家快餐店，取樣食用冰塊，裝入無菌袋，送到實驗室檢驗。結果顯示，13家店裡，有11家“菌落總數超標”，4家大腸菌群超標。“老爸評測”的結論是：自來水可能都比冰塊乾淨。

年輕人，吃不起冰，有時候是錢包吃不起，有時候是胃吃不起。

冰塊到底貴在哪裡？

圍繞著冰塊的疑惑還在發酵。站在消費者的角度上，怎麼也想不通：冰塊怎麼能比水貴上幾倍甚至十幾倍？

最貴的是相對最容易獲得的便利店冰杯，冰塊4元一杯，冰球8元一個。農夫山泉在山姆上架的袋裝冰塊，2公斤22.8元，已經比便利店冰杯便宜了不少，但和製冰廠出產的冰塊相比，也稱得上天價。

天津紅星製冰廠的負責人劉夏說，製冰廠使用的製冰機，大多幾十萬元一臺，需要每天定時清洗，不能24小時一直運轉。工業用電比居民用電更貴，除去電費，還有水費——在製冰廠，為了符合安全和產品標準，自來水需要經過多次淨化才能凍成冰，大約每3噸水製成1噸冰塊。

▲ 工廠中正在工作的製冰機。圖 / 視覺中國

但就算加上房租、人力支出，冰塊從製冰機裡吐出來時，一公斤的成本也能控制在1.6～2元左右，冰杯裡的160克冰塊，最多，也就0.3元。

但這個價格，與160克賣到4元的冰杯還是有很長一段距離——就像冰塊從製冰廠到便利店，也有很長一段路要走。位於南京的另一家可食用冰公司冰馬仕的總經理張正明說，在冰杯的成本里，包裝材料佔0.7元左右，包括0.4元的杯子和0.3元的封膜和外箱，加上冰塊的0.3元，一共是1元。

剩下的成本，就是運輸和渠道費用了。

在夏天，冰塊可以說是運輸價效比最低的產品。首先，貨物價值低，佔用空間大；其次，需要冷鏈維持在0度以下，堪比“一騎紅塵妃子笑”的荔枝。所以多數製冰廠只供應本地，紅星製冰廠就是如此，公司內部有專職司機和冷凍車，可以隨時送貨。

規模大一些的製冰廠，才會考慮薄利多銷，透過順豐冷鏈輻射更遠一點的客戶，比如冰馬仕位於南京，輻射的是整個長三角。張正明算過賬，一輛3噸的順豐冷鏈車，可以裝760箱冰杯，一箱24杯，價格是一公里3元。要是運到距離南京300公里的上海，就需要900元。運輸過程中有一定損耗，再把人工費考慮進去，均攤到每個冰杯的運輸成本在0.2～0.3元。

也就是說，一個冰杯，來到便利店的這一刻，身價已經達到了1.3元。4元標價還剩下的2.7元，包含了製冰廠的利潤，便利店的房租、水電、人力成本，冰杯的儲存、損耗，還有便利店的利潤。

一條鏈路上，能容納如此多的損耗，能給便利店讓出這麼高的利潤，關鍵就在於，冰塊的運輸，很難解決最後一公里的問題。小昕家附近製冰廠的冰塊之所以便宜，是因為製冰廠用人力配送覆蓋了運輸成本，假如是順豐冷鏈點對點的配送，20公斤冰塊，要100多元。消費者更願意在路過便利店時，順便、捎帶著賣個冰杯，把運輸成本悄悄抹掉。

▲ 便利店的各類冰杯。圖 / 視覺中國

在對外的解釋裡，山姆的工作人員稱，22.8元2公斤的冰塊是農夫山泉專供山姆渠道的定製商品，製作工藝技術特殊，採用了“24至32小時超低緩慢凍結工藝”，相較普通流水製冰工藝，在相同環境下融化速度可降低20%。

但在行業內人士看來，冰凍技術的門檻並不高。用張正明的話說，“機器高階，技術不高階”，只要購買相應的機器，設定好引數，就可以生產出高透、融化慢的冰塊。

紅星製冰廠的劉夏也解釋稱，水的純淨度直接影響著冰塊的品質，拿自來水凍成冰，就是白色的冰。但在製冰廠，水經過多次淨化，比如臭氧殺菌、反滲透膜過濾等，讓水的電導率達到3.5左右。電導率越低，水中的雜質越少，凍出來的冰越清透。

這實際上又是一個性價比的問題——好的機器要幾十萬元，反滲透膜700多元一張，需要每月更換，低溫緩凍就意味著，耗時長，耗電量大。“冰塊的價格，消費者心裡覺得應該很低，一旦成本上來了，你卻賣不到高價上，就很容易賠錢。”

▲ 製冰廠工人正在運輸冰塊。圖 / 視覺中國

農夫山泉的優勢在於，大品牌，實力強，可以進入山姆這樣的優質渠道。它一直以來的品牌效應，也讓一部分消費者願意為22.8元2公斤的冰塊買單。

至於一個動輒8、9元的冰球，確實在製作工序上更麻煩，成本更高一些。張正明說，“雖然冰球看起來跟冰塊沒有區別，但是它這個形態要耗費更多的工序、電和時間，還需要特定的機器去做。”

一眾貴价冰塊裡，奶茶店、咖啡店的大杯冰塊顯得慈眉善目。張正明的冰馬仕常年給咖啡茶飲品牌供貨，他發現，有些連鎖品牌是自己採購製冰機，在門店自制冰塊；有的品牌則是外採，透過製冰廠購買冰塊。

前者成本低，但是安全很難把控——在冰塊製作過程中，餐飲店所用冰塊的汙染途徑多，過濾器的濾網不更換，製冰機長期不消毒，或服務員操作不當等，都有可能造成冰塊被多次汙染，“沒有過濾、殺菌的水製冰，都會大腸桿菌超標，包括家庭自制的，也超標”。而外採冰塊成本高，但安全質量更有保障。

門店之所以能自制冰塊，是因為針對現制現售的可食用冰塊，並沒有食品安全方面的規定和標準。“老爸測評”在檢驗13家門店的冰塊時，參照的標準是《GB 2759-2015食品安全國家標準冷凍飲品和製作料》，但它的範圍是冷凍飲品和製作料（如雪糕、冰棒、冰淇淋等），嚴格來說，並不適用於現制現售的飲品。

某種程度上說，那些大腸桿菌超標的可食用冰，目前還處於一個灰色地帶。

行業捲起來了，冰塊卻更貴了

全國多地迎接高溫的當下，冰塊消費市場也越發火熱。

奧緯諮詢與美團閃購聯合研究顯示，冰杯品類的銷量已連續兩年保持300%以上增速，一線城市人均年消費達48杯，比打工人的強心劑——咖啡的消費頻次，都要高。

但產業端感受到的卻是陣陣涼意。因為巨頭跑步入局，行業已經卷到了極致，不少小廠家不得不接受黯淡出局的命運。

今年年初，在上海的一個食用冰展會上，張正明聽說了農夫山泉建制冰廠的訊息。當時，他心裡咯噔一下：“不僅有配送體系，很多便利店還有農夫的冰櫃，做冰塊生意，農夫太有優勢了。”

▲ 農夫山泉冰塊的介紹。圖 / 山姆會員店

在那之後，和一些中小型便利店談合作時，他頻繁在採購的口中聽到“農夫”這兩個字。對方說，農夫山泉的冰塊最初進入市場，幾乎是買一送一，消費者買一瓶農夫山泉的果汁，加1元就能送一個冰杯，因此才能快速打入市場，在冷門的小路里拓出一條大路。

“寧可虧錢也要打進來”，張正明評價，農夫山泉的做法是把利潤讓給渠道，把優惠放給消費者。因此，有些便利店因為找不到農夫的貨源，才退而求其次，採購小廠家的冰杯。

更令張正明頭疼的是，便利店和商超的採購，開始拿著農夫山泉的價格跟他壓價，最終基本都能壓下去20%。他總是被問到：“你們怎麼比農夫還貴？”巨頭的一舉一動都有蝴蝶效應，冰塊生意不是農夫山泉的主營業務，光是順帶做一做，就能讓行業裡的小玩家們陷入震盪。

商業世界裡，每一個夏天都不容錯過。當35度甚至40度的高溫成為夏天的常態，“高溫經濟”的規模也迅速增長。夏天是咖啡茶飲品牌創收的重頭戲，很多品牌會在夏天來臨前制定重要戰略，上新的頻率比其他季節更高；以咖啡、奶茶為抓手的外賣大戰，也是在即將進入夏季時打響。電商平臺上，從涼感防曬衣到小風扇再到男士防曬冰袖，一個個銷量神話被不斷創造出來。線下的夜晚，因為比白天更清涼，夜市和景區夜遊也更加紅火。

這塊冰，可以出現在夜市的一碗冰粉裡，也能躍入一杯剛剛調製好的茶飲中，如今，它又成為商戰的暴風眼。

▲ 福州特產冰飯。圖 / 視覺中國

所有能入局的都入局了。

在巨頭進入前，冰塊生意不僅冷門，還非常穩定。可食用冰行業頭部是老牌的冰力達、曉德，客戶包括但不限於食品廠、咖啡茶飲、酒吧、便利店；工業用冰瞄準的則是工廠、大型辦公場地和露天賽事、活動等場景——最近爆火的“蘇超”，南京對陣蘇州這天，南京奧體就搬來了大量巨型冰塊，為現場降溫。

如今，可食用冰賽道里，除了農夫山泉，蒙牛、伊利都跨界推出了冰杯產品；線上平臺如小象超市、7鮮、盒馬等也都紛紛找代工廠或是自產冰杯；線下的便利店不只要賺差價，生產的錢也要掙，711、羅森、新佳宜都引進了食用冰生產裝置，摩拳擦掌分定了這杯“冰羹”；更別提連鎖的咖啡茶飲品牌，開始以低價冰杯吸引關注和客流……

大家盯上的不僅是這幾個夏天，還有未來的夏天。

氣候的變化，以百年為單位，100年裡升高的一兩度平均氣溫，折算到一年裡可以忽略不計。所以很少有人關注環境議題，過垃圾分類、節水省電、減少碳排放的生活。但變化又始終在發生，不斷給人的觀念帶來微小的轉折，它不是落在自身行動上，而是體現在消費選擇上。

中國人總是說“多喝熱水”，感冒發燒、月經肚子痛乃至心情不好，彷彿都能靠一杯熱水治癒。很多出國留學或旅遊的中國人，一度還適應不了在國外喝冰水。但高溫和科學告訴我們，熱水有時也沒那麼好，容易損傷食道，而冰水也沒有那麼差，只要符合安全標準，冰水不會讓人拉肚子，經期也可以吃冰塊。

如今的打工人，忙碌了一天回到家，第一件事便是開啟空調，再給自己來上一杯加冰飲料，讓躁熱的心鎮靜下來，追追劇，吃吃夜宵。