到了夏天，瓜菜熱度最高的季節。
最近後臺私信頻率最高的詞，就是絲瓜！
《本草綱目》說它“利腸胃，解熱毒”，是清火氣的急先鋒。
我們家吃絲瓜的方法有很多，清炒、煮湯基本不挑搭配。
最近又刷到了這個絲瓜牛肉雞蛋的蓋澆飯，算是把營養、快手的點都抓住了。
牛肉你們儘量選嫩一點的瘦肉，裡脊、吊龍這些部位都可以。
尤其總是掌握不好牛肉熟成度的，這樣的部位即便多炒一會兒，也不用擔心嚼不動。
至於雞蛋，算是絲瓜的固定搭配了。
能提供豐富的蛋白質和營養，隨便炒炒都很下飯！
牛肉你們選肉末、肉片都沒關係，但醃肉的調料要認真記一記。肉末里加薑絲、醬油、澱粉和食用油，拌勻了再醃製10分鐘。
自己吃只要1個雞蛋就夠，你們也可以按照全家人的飯量做加法。
因為之後還得回鍋，第一次炒雞蛋不用炒得太熟，照舊是成型就能盛出來了。
到了炒牛肉末的這一步，這時候再往外挑揀薑絲就很方便了。不用炒太久，肉末變色就行了。
絲瓜最後一步下鍋，提前用蔥花爆香過。這個季節的絲瓜水分很足，用小火翻炒，就能出很多水了。
這時候再加鹽和素蠔油，翻炒均勻之後再把配菜倒進去。
做蓋飯的靈魂就是勾芡，調好的小半碗澱粉水下鍋，開大火收汁就可以了。
炒好直接鋪到米飯上，不算是濃油赤醬的版本，但很適合夏天。
因為還要拌飯嘛，好吃的做法是稍微留點湯汁，拌起來就不會很乾。
肉末彈嫩入味，絲瓜也被炒軟，入口抿一抿就在嘴裡化開了。
很多人把它當成減脂期的理想菜，熱量不算特別高，唯一的缺點就是太好吃了，很容易吃得停不下來。
