美國人正面臨著前所未有的“雞蛋通脹”，這一現象讓無數家庭和餐館感到頭疼。隨著一些地區的雞蛋價格飆升至每打接近10美元，許多消費者已經難以承受，怨聲載道。尤其是在持續的禽流感疫情和越來越多美國人喜歡在外就餐的背景下，雞蛋的短缺和價格暴漲成為了大眾消費面臨的一大難題。
一路飆升
在過去的一年裡，雞蛋價格一路攀升，令家庭早餐支出大幅增加。
資料顯示，美國一打雞蛋的價格在2025年初達到了歷史新高，每打高達10美元。相比一年前的2.50美元，價格幾乎翻了四倍。這一價格變動不僅讓普通家庭感到壓力山大，連餐館經營者也因此受到了不小的影響。
據報道，價格飆升的主要原因是禽流感的持續爆發，導致供應緊張。受到禽流感疫情影響，政府部門已迫使農場屠宰了近1.59億隻雞、火雞和其他禽類，僅2023年12月以來，就有近4700萬隻被屠宰，直接導致雞蛋供應大幅減少，進而推動了價格上漲。
需求激增
與此同時，早餐餐飲文化在美國也正蓬勃發展，特別是受到新冠肺炎疫情，人們更願意到早餐店就餐，以求在就餐過程中與親朋好友溝通感情。
早餐需求的激增進一步加劇了雞蛋市場的供應緊張。
過去幾年裡，專注於早餐和早午餐的連鎖餐廳門店數量大幅增長。例如，First Watch，這家提供早餐、早午餐和午餐的餐廳連鎖，過去十年內門店數量幾乎增加了三倍，達到了570家。另一家位於美國南部的餐廳連鎖Eggs Up Grill，其門店數量從2018年的26家增加到了90家，擴充套件速度驚人。總部位於佛羅里達州的Another Broken Egg Café，也在去年慶祝了第100家餐廳的開業。
不僅是本土品牌，連鎖快餐品牌也紛紛推出早餐系列。星巴克自2017年推出雞蛋小吃以來，已在早餐選單中加入了12種含雞蛋的食品；成立於1969年的美國知名快餐連鎖品牌Wendy's則在2020年重新推出了早餐系列，提供了10種雞蛋類食品。
去年，美國新開了6421家早餐和早午餐店，比2019年增加了23%。美國人對早餐的興趣和需求正在以爆發式增長，尤其是雞蛋在早餐中的重要地位更加突出。
市場研究公司 Circana 的資料顯示，2019 年早餐時段美國餐廳客流量增幅創 2019 年以來新高。2024 年，午餐前時段的客流量佔餐廳總客流量的 21%。
Circana 表示，早餐三明治是早上用餐時最受歡迎的食物。美國選單上約 70% 的早餐三明治都含有雞蛋。
如何應對
隨著雞蛋價格的飆升，餐飲業面臨的成本壓力加大。一些餐廳選擇透過增加雞蛋附加費來應對價格上漲的困境。例如，連鎖餐廳華夫餅屋（Waffle House）已開始向顧客收取額外費用，而First Watch則透過增加肉類和土豆等非蛋類食品的份量，來平衡選單的成本。
Eggs Up Grill 執行長裡奇·理查森 (Ricky Richardson) 表示，疫情爆發後，早餐廳生意興隆，因為人們渴望舒適和聯絡。 他說，由於通貨膨脹導致食品價格上漲，顧客認為早餐和午餐是外出就餐更實惠的選擇。餐廳需求的增長扭轉了疫情期間出現的模式。 數千家餐館在核心業務暫時關閉期間，將食品供應出售給在家的顧客，以維持收入。
資料顯示，隨著營養研究和市場營銷將雞蛋確立為一種廉價的蛋白質來源，而不是堵塞心臟的膽固醇炸彈，然而，雞蛋對許多餐廳而言並非簡單的配料，它已經成為餐廳品牌的重要組成部分。例如，First Watch的總裁克里斯·托馬索表示，雞蛋是該連鎖餐廳的核心元素，幾乎出現在所有的選單上。儘管雞蛋價格上漲，但托馬索表示，目前餐廳仍能夠獲得所需的雞蛋，並未加收額外費用。
但隨著價格繼續上漲，部分餐飲業者已經開始探索替代方案。一些餐廳可能會選擇使用木薯澱粉等替代品，或者直接從選單中刪除含雞蛋的菜餚。
從雞蛋產業本身來說，除了禽流感疫情的影響外，還面臨其他複雜因素的挑戰。例如，消費者對動物福利的關注促使一些品牌轉向使用100%非籠養雞蛋，然而這也進一步限制了雞蛋供應。此外，多個州的法律要求銷售的雞蛋必須來自非籠養環境，這進一步加劇了市場的緊張。
雞蛋消費的趨勢也發生了變化。根據美國農業部的資料，過去幾十年，美國人均雞蛋消費量有所下降，但近年來，隨著雞蛋被重新認定為一種營養豐富且經濟實惠的蛋白質來源，消費量有了回升。2019年，美國人均雞蛋消費量增長至292個新鮮雞蛋，顯示出雞蛋在美國飲食中的重要性。
儘管雞蛋價格的上漲給餐飲業帶來了沉重的壓力，但雞蛋依然是美國飲食文化的核心。正如某品牌雞蛋供應商負責人所言：“雞蛋一直都是、並且將繼續是美國人飲食的重要組成部分。在未來，餐飲業將繼續尋找應對供應緊張和成本壓力的解決方案，確保雞蛋這一重要食材不離開美國消費者的餐桌。”
ref：
https://www.dailymail.co.uk/yourmoney/article-14398345/obvious-reason-egg-prices-soaring-not-avian-flu.html
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