《福克斯商業》在上個月釋出的調查報告中揭示，一些美國快餐連鎖店在其“蛋製品”中，並未使用“完整的真雞蛋”。
“完整的真雞蛋”，即未經加工的天然雞蛋，包括蛋白和蛋黃，沒有新增任何人工成分或新增劑。那麼這些個快餐店中所使用的是什麼雞蛋呢？
《福克斯商業》在12月24日釋出的檢測報告令人震驚地揭示，幾家美國最大的快餐連鎖店在其“蛋製品”中，並沒有使用“完整的真雞蛋”。
所謂“完整的真雞蛋”，即未經加工的天然雞蛋，包括蛋白和蛋黃，沒有新增任何人工成分或新增劑，是直接從雞蛋中獲取的天然產品。
圖中為商業養殖籠裝蛋雞。
圖源：Nypost.com
該報道中提到，美國農業部食品安全與檢驗服務局(FSIS)指出，由於巴氏消毒蛋液在儲存、處理和使用上更加便捷，不少食品製造商會選擇使用這種蛋液製作蛋製品，而非“完整的真雞蛋”。
這些加工蛋製品可能含有防腐劑、穩定劑或其他新增劑，如“水、大豆油、改性澱粉、乳清固體和檸檬酸”。更重要的是，這種做法是合法的。
圖源：FoxNews.com
《福克斯商業》報告中，還揭露了5家沒有使用“完整的真雞蛋”的快餐店，以及5家使用了“完整的真雞蛋”的快餐店。
麥當勞：是
麥當勞的早餐選單上所有餐品都使用“完整的真雞蛋”，但每道菜的製作方式有所不同。
例如，麥當勞的招牌Egg McMuffin中所使用的是美國農業部A級雞蛋，透過蛋環煎製成圓形雞蛋。然而，像培根蛋乳酪餅乾中的炒蛋和摺疊蛋則是使用液態雞蛋，這些雞蛋會在供應商那裡先被煮熟並摺疊，再透過快速冷凍儲存。
根據麥當勞的說法，這些雞蛋送到當地餐廳後，會用真實的黃油在烤架上加熱。
此外，麥當勞的Sausage Burrito中的雞蛋是預先煮熟的液態100%雞蛋，裡面還添加了香腸、西紅柿、青辣椒、洋蔥和調味料，冷凍處理有助於保持其味道。
星巴克：否
雖然星巴克在其早餐三明治中標明使用了“完整的真雞蛋”，但是它所列出的新增劑成分，使得這款產品與我們在超市或家庭冰箱中常見的普通100%雞蛋有所不同。
根據其營養成分列表，部分新增劑中包括水、大豆油、改性澱粉、乳清固體和檸檬酸等。
此外，早餐選單上的其他品項，如Egg Bites，也標明使用了蛋白，並添加了其他成分。
Taco Bell：是
Taco Bell曾承諾使用“完整的真雞蛋”，併成功地在所有美國所有門店中實現了這一目標，所有雞蛋都來自不關籠的散養雞。
公司表示：“我們很自豪，我們的雞蛋來自於在開放環境中養殖的母雞，這些母雞可以自由活動，表現出自然的行為。”
不僅如此，Taco Bell加拿大的餐廳中，選單上的所有蛋製品也都使用了100%籠外散養雞蛋，甚至包括一些限時推出的特色醬料等。
Chick-fil-A：否
Chick-fil-A表示，目前還沒有使用100%籠外散養雞蛋，但他們表示正在朝這個目標努力。
根據部分蛋製品的營養成分資訊，該公司提供的“蛋製品”中包含水和其他新增劑。
公司在官網宣告中表示：“我們致力於確保成分的透明度和負責任的採購合作，因此我們承諾到2026年只使用100%籠外散養雞蛋。”
Wendy's：是
根據Wendy's官網，其早餐三明治中使用了新鮮的A級雞蛋。此外，該公司在美國的雞蛋供應商必須每年接受由專業動物審計員認證組織(PAACO)認證的獨立第三方審計。
公司表示：“我們一直在與供應商和行業專家保持了緊密合作，透過溫迪動物護理標準計劃，推動持續改進，力求實現負責任的採購目標。”
Dunkin'：否
Dunkin'在一些早餐食品中提供了蛋餅，這些蛋餅除了含有雞蛋，還加入了其他一些成分，比如水、改性玉米澱粉、黃原膠和檸檬酸等，來改變口感或延長保質期。
簡單來說，雖然蛋餅裡有雞蛋，但它並不是100%的“完整的真雞蛋”。
Whataburger：是
Whataburger遵守了其產品“新鮮”的承諾，餐廳內提供來自北美農場的新鮮番茄、土豆、生菜、雞蛋、家禽和培根。
此外，它還提供100%新鮮的美國牛肉、每天在店內切割的新鮮蔬菜、用美國奶農牛奶製作的乳酪以及無新增劑的蔗糖番茄醬。公司表示，所有供應商都遵守當地法律，並承諾執行經過認證的人道養殖標準。
賽百味：否
賽百味的早餐三明治中並未使用“完整的真雞蛋”，這些蛋液中含有一些新增劑，如葡萄糖、瓜爾膠、丙二醇和甘油。
雖然目前尚未完全實現，但賽百味公司承諾，將逐步過渡到使用來自籠外養殖母雞的雞蛋。根據賽百味的說法，由於當前供應不足，現階段美國有10%的雞蛋和加拿大有6%的雞蛋來自籠外養殖的母雞。
此外，公司還表示：“我們將逐年提高籠外養殖雞蛋的比例，目標是在2025年之前，北美和拉丁美洲的所有雞蛋都來源於籠外養殖的母雞。”
Panera：是
Panera公司早在2018年就曾表示，FDA的規定中並沒有對“雞蛋”進行明確的定義，導致很多餐廳提供的“蛋製品”中，實際上含有多達十多種其他新增成分。
不過，Panera並非所有的早餐食品都使用了“完整的真雞蛋”，一些早餐食品依然使用巴氏消毒蛋(經過加熱處理的雞蛋)或者液態全蛋。
簡單來說，Panera 一部分早餐食品用的是“完整的真雞蛋”，但其他產品可能仍然使用經過處理的液態雞蛋。建議消費者可以提前詢問。
漢堡王：否
漢堡王(Burger King)在其早餐三明治中使用的雞蛋，並不是“完整的真雞蛋”，而是由液態蛋和巴氏消毒處理過的蛋液混合而成。
FOX Business指出，漢堡王的早餐三明治的營養成分資訊曾出現在公司的官方網站上，但現在已經被刪除了，可能是因為這些資訊引發了公眾對雞蛋成分的關注，尤其是關於這些雞蛋是否符合“完整的真雞蛋”的標準。
一般來說，快餐店使用的加工蛋製品(如液態蛋、巴氏消毒蛋等)並不會對人體健康造成直接的危害。這些蛋製品經過嚴格的食品安全檢測，符合相關的食品安全標準。但以下幾點可能需要注意：
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新增劑和防腐劑：一些加工蛋製品可能含有新增劑(如水、油、澱粉等)，這些成分雖然通常是被認為安全的，但長期大量攝入可能對健康有影響，尤其是對某些特定人群(例如對某些成分過敏的人)來說。
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營養成分：與完整雞蛋相比，經過加工的蛋製品可能在營養成分上有所變化。例如，去除蛋黃後，蛋白的蛋白質含量更高，但缺少了蛋黃中的一些重要營養素，如維生素和健康脂肪。
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過量攝入：一些加工蛋製品含有額外的油脂或糖分，長期過量食用可能導致體重增加或其他健康問題。
總的來說，偶爾食用這些加工蛋製品不會對健康造成重大風險，但如果經常依賴這些加工食品，最好關注其營養成分，確保飲食均衡。
End
Ref參考文獻：
https://nypost.com/2024/12/26/lifestyle/these-5-fast-food-giants-dont-use-real-whole-eggs-in-their-breakfasts-report/
https://www.foxbusiness.com/retail/wheres-egg-5-fast-food-restaurants-use-real-whole-eggs-5-dont
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