[美食]北義大利摘星LeCalandre

CHH ID：酸奶不加糖Y

Le Calandre是位於義大利帕多瓦郊外的一家餐廳，1981年開店，由家族經營，歷史蠻悠久的。
這個家族也是厲害，餐廳1981年開業，1992年拿到米一，1997年升米二，從2002年起蟬聯米三，至今已超過20年！！也多次入選“世界50佳餐廳”。
現任主廚Massimiliano Alajmo在1994年（20歲）接手餐廳，8年後就成為最年輕的米三主廚。他的烹飪理念強調“流動性”，注重食材的原汁原味與情感表達，同時融入童趣與色彩，風格獨特。

打卡這家餐廳最大的難點是交通，晚餐是8點開始，幾乎要吃到凌晨，餐廳在帕多瓦的郊外，一個前不著村後不著店的地方，除了自駕前往別無選擇。餐廳也提供住宿，但是價格高環境一般，價效比很低。
預約難度倒是還好，位子多，提前一兩週就可以約到。
餐廳提供三種菜單：Classico（致敬經典），Max（創新和當季），Raf（偏好濃郁風味）。
每桌只能選擇一種選單，但是每種選單裡面若干主菜是可以選擇的，可以跟同伴點不一樣的菜式and share

開吃啦，我們選了Classico（致敬經典）。

【經典菜品之一】 Cuttlefish Cappuccino 墨魚卡布奇諾
這杯偽裝的卡布奇諾實際由墨魚、土豆、奶油烹飪而成，層次分明，奶香濃郁，墨魚的鮮味混合土豆的綿密，好吃極了。

另一個版本 Murrina Cappuccino
在經典的基礎上進行魔改，靈感來源於威尼斯的彩色玻璃，食材上用了海膽、墨魚汁、土豆、奶油、甜菜根、菠菜等，用不同食物的顏色調成了彩色玻璃的樣子，用色很大膽，風味居然異常融合，是一道可以舔盤子的菜。

【新菜品】Napul’é for Alfonso Mattozzi 向那不勒斯L’Europeo餐廳的Alfonso Mattozzi致敬，季節和食材決定了菜品
粗粒麥粉做成的脆餅，上面蓋了一層新鮮的番茄醬，這道一般。

【新菜品】Suono n’uovo 暫且翻譯成雞蛋殼意麵吧啊哈哈哈，誰能想到在米其林三星吃雞蛋殼！！
和意麵一起上來的有一對耳塞，主廚希望我們帶著耳塞享受味道和聲音的雙重奏，好吧那就試試，雞蛋殼被磨成了粉本身其實沒啥味道，但帶著耳塞咀嚼起來真的像食物在耳邊開了場演唱會，味道部分是由煙燻芹菜黃油、香草粉、乳酪醬和燻肉湯組成的。

【經典菜品之二】Passi d’oro 藏紅花和甘草燴飯
以烏菲茲美術館外展出的 Roberto Barni 的藝術作品為靈感，以藏紅花和甘草燴飯為創意，藏紅花的香氣與甘草的甜味形成鮮明對比，既保留了義大利傳統燴飯的濃郁口感，又增添了獨特的味覺體驗。據說這道菜是為了紀念 Georgofili 轟炸事件，透過深色和鮮亮口味的美食明暗對比，主廚想用烹飪藝術描繪出人類的情緒。所以跟這道菜一起上來的還有一個噴灑了藏紅花和甘草香氣的空玻璃杯，目的是透過調動與情緒直接相關的嗅覺來強化用餐體驗。然鵝，這個空杯子的氣味有點點淡，沒什麼特別的情緒被激起。