文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）
當中國火鍋市場規模突破6000億大關時，行業的裂變已悄然加速——2024年超30萬家門店倒在黎明前夜，部分火鍋門店僅存活3-11個月。但在行業的寒冬中卻有人逆勢新開35家直營門店，全國門店數量近150家，在“降價求生”成為行業共識的背景下，他堅持以提升產品品質，人均消費維持在120—150元。
這人便是巴奴毛肚火鍋的創始人杜中兵。
2月24日下午16:00，吳老師透過直播的方式，帶大家實地探訪巴奴毛肚火鍋，並且邀請巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵來到直播間，跟大家聊一聊巴奴毛肚火鍋實現逆勢增長的秘訣。
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吳老師曾說：“2023年以後的中國商業世界，將永遠地屬於長期主義者。”
2月24日的這場直播，當吳曉波的週期理論碰撞杜中兵的商業哲學，或許更多人得以理解：穿越寒冬的從來不是運氣，而是刀刃向內的勇氣。
據艾媒諮詢資料，2024年，川渝系火鍋最受消費者歡迎，佔比達58.6%，火鍋單品中超過41.1%的消費者最喜愛毛肚。相關資料顯示，毛肚在川渝火鍋中的點選率超過80%，毛肚作為川渝火鍋的靈魂食材，全國年消耗量達百萬噸。
當大部分的商家仍在沿用火鹼發制工藝——能在7小時內，讓乾癟的毛肚膨脹嫩滑，但殘留的化學物質會腐蝕食道——巴奴在行業內率先使用“木瓜蛋白酶嫩化技術”，保證每一片毛肚的綠色健康性。
與此同時，為了保證毛肚脆嫩度的統一性，巴奴在溫度、濃度、速度關於毛肚漲發的每一道工序上都有自己嚴格的標準，並且率先採用了“毛肚嫩度檢測儀”專門用來測試毛肚嫩度。
在火鍋企業紛紛開放加盟、出海尋路的當下，巴奴耗資數億打造“第三代供應鏈”——當食材配送，行業通行做法是“新增劑+冷凍”標準化的3天配送一次時，巴奴則堅持一天一配，全程冷鏈。
當寒潮席捲行業時，巴奴新增5大央廚，堅持日配供應鏈的“重資產”，3年技術研發的“慢投入”，巴奴實現了逆週期擴張。
那麼，巴奴毛肚火鍋還有哪些值得我們學習的經驗，讓我們一起於2月24日下午16:00，在吳老師的引導下，一起探究這家企業，如何把火鍋吃成一部商業教科書。