2025.07.23
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作者 | 一財資訊
近日，京東旗下自營外賣品牌七鮮小廚正式投入運營。據京東黑板報7月23日訊息，京東10億現金招募“菜品合夥人”訊息釋出後，截至目前已收到2萬多份報名。
在京東黑板報微信公眾號上，對於大家問詢最多的問題，京東進行了一一回應。
京東表示，七鮮小廚定位合營品質餐飲製作平臺。採用菜品合夥人模式，合夥人只需要共同參與菜品開發。在選址、建店、運營上，京東會負責整體的組織和經營。
七鮮小廚在供應鏈上的探索，向前一步參與到了食材供應鏈的環節，向深一步以菜品合夥的方式開店運營。七鮮小廚的菜品合夥人模式，租金、人力、運營成本都是京東出資，絕不讓合夥商家虧損，餐飲商家只需要負責菜品研發。
京東表示，從七鮮小廚的菜品合夥人模式上，針對每道菜的合夥人，會給100萬元的保底分成，後續還會給到菜品銷售分成，上不封頂。其次，從七鮮小廚的菜品定價上，10-20元吃飽一頓飯，七鮮小廚希望競爭的市場絕不是客單在30元、50元及以上的那些正餐廳。
對於未來七鮮小廚會考慮入駐其他平臺，京東表示，“我們不搶餐廳的生意，更不跟其他外賣平臺之間有什麼競爭。我們對餐飲商家開放合夥人的模式，也不會設限在單一平臺上經營”。
回應全文如下：
1
七鮮小廚的定位是什麼？
推出的初衷是什麼？目標是什麼？
七鮮小廚定位合營品質餐飲製作平臺，我們認為這可能是餐飲外賣市場15年來，最大的供應鏈模式創新。
我們的初衷是透過供應鏈的創新，現炒現做+透明廚房，幫助消費者吃到有品質又便宜的食物，幫助品質餐廳獲得更多的銷量，又好又便宜。
大家都知道，現在的餐飲和外賣行業存在諸多痛點。很多優質的餐飲品牌，有非常好吃的菜品，卻很難實現全國範圍的連鎖經營。京東希望透過更高的坪效，幫助這些餐飲品牌獲得更好的銷售。
從使用者的體驗來說，行業還普遍存在幽靈外賣的問題，幽靈外賣因為價格足夠低，很容易造成劣幣驅逐良幣。除了京東外賣嚴格杜絕幽靈外賣入駐平臺，我們也在思考，有沒有辦法透過市場化的競爭，讓幽靈外賣在這個行業裡徹底出局。
所以，七鮮小廚的模式，首先是面向餐飲商家、個體廚師進行菜品招募，一起研發好吃的菜品，上線到七鮮小廚；再透過七鮮小廚全國範圍規模化開店，把菜品賣到全國各地，菜品合夥人能持續享受到銷售分成，獲得更多的銷售和利潤。這個模式，我們和嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等商家聊下來，大家都非常認可。
對使用者來說，七鮮小廚透過京東的供應鏈優勢能夠實現餐品既有品質保障、口味又好、又便宜。七鮮小廚一份品質好、份量足的蓋飯只賣十幾塊錢。如果外賣能做到又便宜又好吃，衛生放心，消費者自然不會再選擇那些低質低價的幽靈外賣、黑外賣。我們希望透過對供應鏈模式的改造創新，徹底改善食品安全的問題。
2
這個模式裡，京東是平臺方、供應鏈服務商，
還是直接參與餐飲經營？
是自營、加盟還是合營？
我們採用菜品合夥人模式，合夥人只需要共同參與菜品開發。在選址、建店、運營上，京東會負責整體的組織和經營。簡單來說，餐飲品牌有好吃的菜品，你來提供配方和研發；京東有很強的供應鏈整合和運營能力，我們來負責這些環節。
模式上是合營，不同的餐飲品牌、廚師作為“菜品合夥人”的角色參與進來，享受每個菜品帶來的銷售分成，這是我們在利益分配上的機制。
3
餐飲品牌如何看待菜品入選七鮮小廚？
會影響品牌自身店鋪的銷售嗎？
七鮮小廚是不是在搶餐飲店的生意？
昨天官宣後，截至目前，我們收到2萬多份報名資訊，有很多非常優秀的餐飲企業報名。
可以很肯定的說，我們不是要搶餐飲店的生意，而是希望和優秀的餐飲商家一起，從幽靈外賣、黑外賣的手裡，拿回本該屬於品質餐飲商家的生意。
首先，從七鮮小廚的菜品合夥人模式上，針對每道菜的合夥人，我們會給100萬元的保底分成，讓大家放心和京東合作。後續還會給到菜品銷售分成，上不封頂。
其次，從七鮮小廚的菜品定價上，10-20元吃飽一頓飯，也可以看到，七鮮小廚希望競爭的市場絕不是客單在30元、50元及以上的那些正餐廳。
另外，在七鮮小廚的開店選址上，我們也會充分考慮到附近的供給情況，更多會選在那些幽靈外賣訂單佔比高的地段。同時，也會考慮菜品合夥人的已有門店佈局，畢竟我們是幫助菜品合夥人做增量市場，而不是去爭搶老店的存量生意。
4
七鮮小廚想打造什麼樣的形象？
希望解決消費者和餐飲從業者什麼問題？
從消費模式上，七鮮小廚有外賣，也有線下自提。我們希望對消費者來說，七鮮小廚既是一家值得信賴的實惠的外賣店，也是一家經得起線下客流檢驗的社群自提食堂。便宜、好吃，一頓十幾塊，吃飽吃好，吃得放心。
我們希望解決的問題，其實核心就兩個：
第一，希望能幫消費者徹底解決幽靈外賣帶來的食品安全問題。透過供應鏈模式創新，做到外賣又好吃、又便宜、又幹淨衛生，讓黑外賣這種劣質的餐飲模式徹底被市場淘汰。
第二，希望幫堅守品質和口味的餐飲商家賺錢。透過菜品合夥人計劃，一起把招牌菜品賣到全國去，讓餐廳獲得更好的收入。
5
七鮮小廚的食材來源哪裡？
該模式如何體現京東的供應鏈優勢？
七鮮小廚所有的食材，都是經過嚴格篩選的，我們只選用大品牌、有保障的供應鏈。比如使用的調味品都是中糧、中鹽和益海嘉裡這樣的大品牌。肉類和淨菜都是工廠洗好切好、經過嚴格的出廠檢測、密封包裝好後，由冷鏈運輸到七鮮小廚門店。
對比傳統模式，七鮮小廚門店內省去了洗切配的動作，開袋現炒，保障了食材的乾淨衛生，讓使用者能夠吃的更放心。
食材供應鏈方面，我們也非常願意和更多優質的供貨商、餐廳合作，歡迎自薦和推薦給我們。
6
如何在保證好吃安全的同時，還能便宜？
好吃，來源於大廚配方、新鮮現炒，只賣大家愛吃的招牌菜。
安全，來源於七鮮小廚“標配”了全流程共40項的高標準檢驗檢疫，涵蓋環境質量檢測、水質安全檢測、水質安全檢測等六大方面。同時我們與香港知名衛生管理機構史偉莎合作，會進行定期滅蟲、消殺、檢查。
便宜，來源於透過供應鏈創新的成本壓縮。京東在供應鏈上有很強的優勢，從採購、運輸到配送，每個環節都能夠實現把成本壓縮到極致，所以即便我們花了一些成本在菜品配方的競選研發、食材的採購和衛生管理上，依然能以很實惠的價格賣給使用者。
7
怎麼看待京東外賣只允許堂食商家入駐，
但七鮮小廚沒有堂食？
京東外賣始終堅持“品質外賣”的定位，入駐平臺的餐飲商家，我們要求必須滿足以下三種情形之一：高分堂食餐廳、品牌即提門店、線下即提門店。
高分堂食餐廳，指門店可落座就餐，同時在三方美食點評類平臺評分達到3.8分以上；品牌即提，指門店雖無堂食落座區域，但有連鎖品牌背書；線下即提，指使用者可現場點單打包帶走的門店，如早點包子鋪、滷味店、部分甜品蛋糕店、飲品店等。上述這些門店都需經過線下客流檢驗，我們對品質的標準從來沒有變過。
七鮮小廚遵循京東外賣的品質准入要求，滿足“即提”條件，既有京東七鮮作為品牌力背書，使用者下單後也可前往七鮮小廚自提。七鮮小廚開放24小時後廚直播，看得見，更放心。
8
七鮮小廚對比其他平臺推出的外賣集合店，
從模式到體驗，有何區別？
核心的區別，我們認為是“菜品”和“門店”的區別。上線七鮮小廚的是合夥人的菜品，而並非一個個檔口或者門店。我們並不是一個外賣集合店，而是一個合營的餐飲製作平臺。
我們有外賣和自提兩種模式。昨天門店開業第一天，很多附近的居民過來看我們炒菜的過程，反饋真的很乾淨。他們現場下單，看到這份菜被炒出來就帶走了。我們特意選擇了這樣的門店位置和透明裝修，而不是藏在封閉的居民樓裡，我們有信心開放給大家看。因為好的食材品質、乾淨的衛生環境，大家看得到，會更放心。
模式上也有不同，我們不是租個場地再招一些加盟的品牌，讓品牌去自己經營。七鮮小廚在供應鏈上的探索，向前一步參與到了食材供應鏈的環節，向深一步以菜品合夥的方式開店運營。七鮮小廚的菜品合夥人模式，租金、人力、運營成本都是京東出資，絕不讓合夥商家虧損，餐飲商家只需要負責菜品研發，我們認為這樣的模式更符合大企業應有的社會擔當。
當然，我們也清楚知道，創新永遠是不容易的。這種顛覆式的創新，剛出來一定有很多不足。我們非常願意接受社會各界的監督和建議。我們發自內心希望把這件事和大家一起做好，讓使用者吃得好，讓商家賺得多。
9
未來七鮮小廚會考慮入駐其他平臺嗎？
我們的心態是非常開放的，只要消費者有需求，其他平臺也開放，我們很樂意一起合作，為廣大消費者提供既有品質、又便宜的餐食。
七鮮小廚的定位是希望透過創新的供應鏈模式，幫助消費者吃到有品質又便宜的食物，幫助品質餐飲商家獲得更多的銷量，又好又便宜。我們不搶餐廳的生意，更不跟其他外賣平臺之間有什麼競爭。我們對餐飲商家開放合夥人的模式，也不會設限在單一平臺上經營。
微信編輯 | 格蕾絲
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