本文經授權轉自公眾號槽值（ID：caozhi163）
千呼萬喚的年過完了，重返學校、崗位的人們心情複雜：新一年的拼（tong）搏（ku）開始了。
有人不捨之餘，開始在出租屋裡狂炫家中劫掠來的特產，以表思念；
有人躍躍欲試，安排了新增科技和狠活兒的外賣，調理已不適應健康飲食的腸胃……
其中也有例外——比如廣東人，不但沒有太多感懷，甚至還有種吃噎了想停一停的感覺。
“忍不住想做出一個違背祖宗的決定，出門吃K記，換換口味先。”
不為其他，只因此時他們的大腦、身體和心靈，早已經被一個念頭佔據：
家裡上頓吃下頓吃的“省雞”，到底還要多久才能吃完？！
〓 圖源：《外地媳婦本地郎》
廣東人不語，只是一味吃雞
眾所周知，廣東人過年前的“噩夢”：擦不完的樓梯扶手防盜窗，戳不盡的沙發雕花的窿，“洗到暈厥”的塑膠凳的腳……
事無鉅細，樣樣都得到位。
以為過年完就萬事大吉了？更“噩夢”的還在後頭。
廣東人過年後的“噩夢”：吃不完的新雞，剩雞，新雞，剩雞，新雞，剩雞……
〓 廣東人：吃雞吃到好想回去上班
“冷知識，在人類史上，每年整個廣東地區都會被白切雞統治10到15天的時間。”
所謂“無雞不成宴”，從臘月二十幾開始，廣東人的食譜都是一睇就知，簡單明瞭。
〓 圖源：微博@廣州日報
廣東人吃雞，頻次高，說法上更是可觀，雞在廣東不僅是雞，還肩負著不同功能——
年三十的雞拜神拜公，初一的雞要炒（三十的剩雞重複利用），初二的雞開年飯，初三的雞用來複盤（前三天剩雞再利用）……
〓 圖源：《七十二家房客》
吃不完的年初四繼續，到初五接財神、拜財神還能接上，初七人日更要吃雞。
廣東人的春節——喝不完的天地一號、王老吉，吃不完的雞。
保守估計過年期間廣東的含“雞”量，比本篇文章的“雞”字含量還要高。
在吃雞這件事上，確實也應了那句：外地人絞盡腦汁，不如廣東人靈機一動。
鹽酥雞、豉油雞、栗子燜雞、啫啫雞煲、吊燒雞、冬菇蒸雞、豬肚雞、椰子雞、滑雞粥、糯米雞……
〓 圖源：《七十二家房客》
雖然經常在各類評論區看到，因為爭論哪種做法的雞最好味，廣東人相互大“打”出手。
但只要一提到這三個字，每個廣東人都會心悅誠服——白切雞。
雞要剛熟骨帶紅的，肉要白嘴入口也能感受雞汁鮮甜、不加配料保持原汁原味的。
〓 圖源：圖蟲創意
在廣東人眼裡，任何其他烹飪方式，都逃不脫利用調味料遮掩食材本味的窠臼。
白切現煮，才能突出食材的本味，就是常說的“菜有菜味，雞有雞味”。
外地的朋友可以問問廣東友人，過年把小院裡散養了一年的走地雞做成炸雞，TA會是什麼反應。
〓 難怪元彪吃白切雞，不蘸醬就配了好幾碗米飯。/圖源：電影《雜家小子》
去年全紅嬋跳水奪冠，哥哥來現場觀賽，現場喊話就是：“回湛江做白切雞給你吃！”
〓 可以說非常權威了。/圖源：抖音@九派新聞
只不過再怎麼好吃的雞，也架不住天天吃，頓頓吃，翻來覆去地吃。
過年期間，白切雞對廣東人來說，就像豆橛子之於山東人，線面之於福建人。
廣東人面對它時，情感之複雜，不亞於浙江人看到鍋碗瓢盆裡的年糕，心緒之沉重，比東北小孩面對200斤凍餃子更甚。
〓 圖源：小紅書
白切雞不斷吃吃吃吃到厭倦之後，任你是廣東人也遭不住白切雞宇宙。
投射到一日三餐上，是中午白切雞，晚上白切雞，第二天還是白切雞。
“救命，真的好想把桌上連吃了7天的白切雞掀翻送轉轉回收了！！”
體現在食用方法上，是煮粥原料是白切雞，火鍋主菜是白切雞。
上頓吃不完的白切雞，下一頓還可以蒸熟白切雞，再炒白切雞……
沒有一隻雞能逃出廣東，也沒有一個廣東人，可以在過年期間逃脫雞的制裁。
“二十九吃去吃肯德基已經被提醒：不要在外面吃炸雞，晚上有靚雞。”
〓 圖源：抖音評論區
因為遭遇類似事件頻率實在太高，廣東人在和雞曠日持久的“鬥爭”中，總結了無數經驗。
中午沒吃完的白切雞弄成手撕雞，剩下的連骨頭炒一炒也能拿來吃。
其他還有火鍋白切雞、豉油雞、鹽焗雞、冬瓜煲雞、醬油爆炒、鹽醃再蒸等不一而足。
〓 圖源：《外地媳婦本地郎》
別問為什麼廣東人對“剩雞三百吃”倒背如流，問就是誰還沒搜尋或者向家人提出過疑問——
“昨晚的剩雞要怎麼處理”以及“前天的雞還沒吃完，親戚又送來兩隻雞怎麼辦”呢？
〓 請回答，作者在這一段描述中，一共吃了多少雞？
《粵圈太子爺拍拖指南之農莊食靚雞》
“在廣東，真正的強者一晚上可以吃三隻雞，一隻白切，一隻火鍋，一隻脆皮。”
過年吃雞確實是噩夢，但是要說廣東人對雞的態度，勢必不能馬虎。
天天吃固然受不了，一旦超三天不吃，也是會覺得渾身不自在。
“雞不好，就噩夢，雞好，一天一隻都吃不夠，半夜都想爬起來吃。”
〓 在《聲生不息》舞臺上，肥媽直言不諱，港澳人來內地做得最多的一件事，就是吃雞。哪裡的雞，都不如這裡的雞好吃。
據報道，廣東人一年能吃掉8億隻雞，在廣東雞比豬還怕過年過節。
因此除了過年期間上頓雞下頓雞的摧殘，廣東人對雞，更多還愛得深沉。
〓 最新的網際網路熱帖評論區，廣東網友只是一味點頭：那一定很好吃了
他們對吃雞研究透徹，深諳不同雞種、不同部位的雞的最佳做法。
光是給雞分類，就能分成閹掉的公雞、童子公雞、配種公雞、下蛋的母雞、沒下過蛋的母雞、下過很多蛋的母雞……
《外地媳婦本地郎》裡，張永芳因為失戀，給大家做了一桌“全公雞宴”，用殺公雞來洩憤。
這一點就遭到了大夥的批評——這樣很不對！
“還得是母雞好吃啦！”
〓 雞：請為我花生
眾所周知在廣東，不管雞鴨鵝豬牛羊，生猛海鮮，蔬菜水果，好吃標準逃不脫一個“鮮”字。
雞，也不例外。
菜場鮮雞，現殺現賣，最佳；商超冰鮮雞，勉強保留雞的鮮味，次之。
至於凍雞、飼料雞，一旦被廣東人吃出來，就是他們告別一家餐館的開始。
〓 問題是他們真的吃得出來
至於廣東人表達對一隻雞的最高讚譽和充沛情感，“靚雞”二字足以概括。
何為“靚雞”？肉鮮只是一方面，非飼料、散養，步數日均5000+的“有雞味”的雞才是最佳。
為了時常吃到“靚雞”，廣東人也付出了一定代價，坊間類似的傳聞不少：
為什麼霸總小說裡有京圈、滬圈，卻唯獨沒有粵圈太子爺？
“因為粵式總裁不會去高檔餐廳，只會開車100公里去山卡拉農家樂，尋找美味的走地雞。”
因為吃雞，在廣東一代始終流傳著一些外地人不解的城市傳說——
《重生之粵圈千金帶我勇闖山卡拉吃美味燒雞排骨幹炒牛河》
《粵圈太子爺欲罷不能拍拖指南之農莊食靚雞》
“很難想象粵圈少爺會拒絕和養雞少女在一起，因為整個雞場都是有雞味的雞。”
〓 圖源：抖音評論區
別人看到類似橋段只當是誇張，廣東人看到只微笑不語並點頭認證——
果然只有廣東人才懂“這雞是別人家自己養的”和“這雞是吃米長大的”的含金量。
愛並糾纏著，痛並快樂著，廣東人和雞的羈絆，永遠不能被小看。
永遠不要小看，廣東人和雞的羈絆
不難想象，如果要攻擊一個廣東人的軟肋，只需要一句話：你們廣東人，根本不懂吃雞。
這點對於華南F3的其他兩名選手，海南和廣西來說，也同樣適用。
即使再佛系的F3群眾，也會氣急敗壞，沒有人比他們更愛吃雞，更懂吃雞，更能吃雞。
雞，已經不是一種簡單的食物層面的材料，而是已經融入成為一個重要符號。
就光說吃，廣東人對吃雞的執念和追求，就體現在他們生活的方方面面。
廣東人的消費觀，在外吃飯3塊錢的紙巾要退，一百二一隻的走地雞，得一口氣買上三隻。
看到這裡的廣東人會表示贊同，並提出一點小意見：“一百二是買不到靚雞的啦。”
〓 圖源：抖音評論區
在南方和北方大戰《元宵節到底吃湯圓還是吃元宵》的時候，廣東人幽幽路過：
“搞咩啊，不是吃雞嗎？”
為了培育出更有雞味的雞，廣東的科學技術人員也是在不斷努力。
去年年底，廣東省宣佈培育出雞的新品種，取得了重大突破——
嶺南黃雞5號，讓好品質的雞價格更低廉，讓低價格的雞更有雞味！
往前追溯，廣東省博物館的鎮館之寶，是一隻玉雕白切雞。
〓 圖源：微博@廣東省博物館
再看現在，廣東地鐵“羊城通”，又把這隻白切雞，做成了地鐵卡。
〓 圖源：羊城通
不止飲食文化，“雞”字也早已經融入進了廣東人的日常生活中，沒雞真不行。
交通工具三腳雞、電雞；錢是一蚊雞，十蚊雞；形容詞是靜靜雞，走雞，執死雞，偷雞……
你要問什麼是電雞？就係介個啦！
〓 圖源：微博@廣州日報
處處有雞，到處有雞，有雞就是家，有雞，就是令廣東人安心的日常生活。
〓 圖源：《七十二家房客》
雞作為兩廣飲食文化的重要組成部分，不僅是一道佳餚，更是無數遊子心中的“白月光”。
儘管大多廣東人不願離開家鄉，但人生難免隨波逐流。離家鄉越遠，越想念家鄉的那一絲雞味。
〓 圖源：小紅書評論區
就像年少時，感覺新年怎麼總是吃這些，一聽“明天不殺雞了，先吃幾天魚”就高興。
後來年齡漸長，才發現這就是家的味道，尤其對於漂泊在外的人來說，這就是幸福。
〓 圖源：抖音評論區
不過先別煽情了，讓小妹去緩緩吧——
“雞”字兒出現的次數實在太多，現在看這個字已經完全不像個字了！
最後只能遙祝廣東的朋友們：年年有靚雞，歲歲都平安。
至於今晚，大吉大利，繼續吃雞咯！
本文轉自網易文創旗下公眾號“槽值”，關注槽值尋找共鳴。公眾號：“槽值”（ID：caozhi163）微博@槽值。
RECOMMENDED
微信又改版啦
為了讓「鳳凰WEEKLY」出現在您的時間線
星標一下 ★ 為了更好的我們
