地方小眾奶茶，在北上廣“殺”瘋了

在中國各個地方，除了橙子、芒果、檸檬等大眾化水果，還藏著許多消費者從未品嚐過的水果，比如貴州山間的刺梨、潮汕的油柑和黃皮、閩南的芭樂，它們與茶葉、鮮奶融合之後，足以講出令投資者和消費者們都感到驚喜的茶飲故事。

當一個品牌在地方市場站穩腳跟，就可以進軍北上廣為自己造勢，用少量的店鋪成為北上廣的排隊王，打造一個全國性的高勢能品牌，從而帶動品牌在其他城市的連鎖擴張。為此，品牌不惜一切也要在核心商圈搶到一個足夠好的鋪位。

奶茶而已，一杯難求？

今年1月的一個工作日上午，崔小姐像往常一樣在工作間隙刷起了小紅書。她欣喜地發現，自己很喜歡的一個奶茶品牌去茶山，竟然來廣州開店了。

去茶山是一家2000年創辦於貴州的茶飲品牌，被稱為“貴州茶飲之光”。2023年崔小姐去貴州旅遊，人還沒下高鐵就點了杯刺梨普洱送到酒店。刺梨酸酸甜甜，是貴州的特色水果，而普洱茶微苦，當甜、酸、苦融合在一起的液體流入口的瞬間，她禁不住感嘆：“真是一口驚豔，名不虛傳。”

一杯奶茶竟然可以有如此豐富的層次，從此崔小姐就對這杯特別的奶茶難以忘懷。

這一次去茶山終於來廣州開店，並且新店所在的天環廣場，離她的辦公室只有2公里，她便急迫地想下一單嚐嚐鮮。崔小姐一口氣點了兩杯，一杯是她最愛的刺梨普洱，一杯是很多人推薦的綠豆冰旋，算上6.5元的配送費，一共49.3元。

讓她沒想到的是，上午11點下的單，前面已經排了1116杯，系統顯示她的那杯奶茶要等待5小時57分後才能製作。但她對此毫不在意，反而很開心地說：“它終於開來廣州了，哪怕等五六個小時我也願意，兩杯我也喝得下哈哈。”

下午5點半，臨近下班的時間，崔小姐終於拿到了兩杯心心念唸的奶茶。毫無意外，奶茶的顏值和味道依舊驚豔，刺梨和普洱衝擊著味蕾，身心的記憶迅速被喚醒，她覺得自己彷彿秒回到了貴陽那個讓她全身心放鬆的時刻。

這兩年，區域性茶飲大舉進軍北上廣深等一線城市。上海作為中國的時尚潮流之都，更是新茶飲品牌的必爭之地。

創立於廣西的阿嬤手作，是家主打廣西本土食材的茶飲店，比如桂林荔浦芋頭、巴馬糯米、水牛奶都是他們的原料，新鮮的口味讓他們在全國開出了53家店鋪。2022年，阿嬤手作正式進入上海。

上海的黃女士其實平時不怎麼喝奶茶，但第一次路過陝西南路環貿iAPM的那家阿嬤手作時，空氣中沁人心脾的食物香味還是讓她忍不住停下了腳步。

抬頭望去，現場擠滿了等待的人，米色的外賣袋子排滿了好幾個架子。黃女士開啟小程式，發現前面有270多杯在等待，系統已經停止了點單。不久前她就在一個本地生活賬號上看到過這個品牌奶茶的推薦，她想著下次路過時一定要嚐嚐。

黃女士沒想到，又一次路過時，她上午10點開啟小程式，發現已經沒法點了。因為太過火爆，阿嬤手作每人限購2杯，點單超過200杯時停止接單。

這其實是一個拼手速的遊戲，有人在小紅書上交流點單經驗，要提前選好喜好，接近200杯時來回切，購物車亮了的第一時間下單結賬。

黃女士守候在那裡，終於在又一次降到200杯時成功下單。這是一杯廣西特色的奶茶，水牛奶的清甜和米麻薯的香味，讓她這個吃遍國內外的乳製品愛好者也禁不住讚歎。

相比於上海和廣州的火爆，在北京的地方茶飲相對平淡。上一個創造出排隊神話的還是2023年入駐合生匯的霸王茶姬，開業首日，有人排隊時前方有近2000杯，以霸王茶姬8秒出杯的速度，依然等待了4個小時。

4月的一個工作日下午，合生匯霸王茶姬店裡依然坐滿了人，往前走兩步，來自武漢的爺爺不泡茶也十分火熱，短短20分鐘店裡走進了40個人，再往裡走，長沙的檸季、無錫的淡馬茶坊、南京的就是檸……門口紛紛站著等待的顧客。

大眾點評顯示，僅僅是合生匯就開出了53家奶茶咖啡店。不過並非每家生意都好，一家開在角落裡的店鋪名叫K22酸奶草莓，拉著超大橫幅寫著“一杯大約15顆草莓18元”，如此高的價效比，店前卻門可羅雀。

北京合生匯只是中國茶飲競爭激烈程度的縮影。窄門餐眼顯示，截止到2025年4月15日，全國有3207個奶茶飲品品牌開出了411619家門店，僅是近一年就開出了124999家。但是，近一年門店淨增卻是負42814家，也就是說在過去一年中，倒閉了167813家。

如此激烈的競爭之下，又呈現出明顯的頭部集中效應。據灼識諮詢資料，按2023 年前九個月的終端零售額計，中國前五大現製茶飲品牌的市場份額高達 44.2%。在中國的廣大地域市場裡，還存在著眾多普通人聞所未聞的茶飲品牌。

為了在激烈的競爭中殺出一片天，眾多地方茶飲品牌在一線城市開店打出知名度，無疑是他們整個戰略的重要一步。

地方茶飲之光，

悄悄驚豔所有人？

對於生活在安徽的闞倩來說，當地最火的奶茶品牌並不是蜜雪冰城和喜茶們，而是一個叫卡旺卡的品牌，它和詹記、老鄉雞一起並稱為合肥必打卡三件套。

闞倩第一次喝卡旺卡是大學時和男友一起去蚌埠遊玩，店面在百貨大樓旁邊的小吃街，一進門整個店都是暖黃色，耳旁立馬聽到了店員親切的問候歡迎，喝了第一口闞倩和男友都震驚了：“竟然有這麼好喝的奶茶。”

只是那時卡旺卡並沒有開到闞倩所在的滁州下轄的明光市，他和先生每次去滁州市裡，都要特地買上兩杯帶回來，還時不時去私信督促一下官方：“來明光開一家吧，卡旺卡老粉了。”

從一開始的“暫時沒有計劃”到後來的“已經在籌備中”，2024年12月31日，卡旺卡終於被他們給盼來了。

18元一杯的價格在一個縣級市並不算便宜，但是正在減肥中的闞倩和先生把自己喝成了四星熟客。他們看重的是，季節限定的手剝大橘果肉是現剝的，一杯草莓果茶會放五六顆新鮮草莓，用料紮實。

最重要的是服務，顧客在門店點單，奶茶做好了不滿意可以重新做一杯。有一次，同在安徽的桂子拿到奶茶時才發現自己手滑點錯了單，和老公小聲吐槽自己的粗心，沒想到店員聽到後直接說“我幫您重做一杯，這杯您也留著嘗試一下”。

還有一位顧客走進卡旺卡時胃疼，臉色不太好看，點單的小姐姐問她怎麼了，然後二話沒說給她倒了一杯熱水、一杯熱奶茶，還給了一個暖寶寶和一個棒棒糖。

在卡旺卡，這樣的服務數不勝數，你可以根據心意，免費得到各種水果和小料。如果你帶了狗狗，可以免費得到一杯給狗狗的奶油，大一點的門店還配備了專門的母嬰室，有需要還可以暫時幫你帶娃，下雨沒帶傘也可以免費租借。對於很多安徽人來說，這是一個你不消費也可以進去喝杯茶歇歇腳的地方，走進卡旺卡就像是回家了。

● 來自小紅書@土豆不是馬鈴薯

七年級小朋友小歆也熱情地和我分享著他對卡旺卡的喜歡，在他心中奶茶是這樣排序的：卡旺卡大於蜜雪冰城大於霸王茶姬。

其實，很多地方茶飲都在服務上卷出了新的高度，長沙的茶顏悅色免費給顧客提供髮圈、眼鏡棉片、紅糖薑茶和衛生巾，如果有需要，還有免費的小藥箱以供使用。

雲南的上山喝茶則是往另一個方向卷服務。尼娜去昆明旅遊時第一次邂逅上山喝茶，在上海體驗過各種精緻服務的她，在這裡也感受到了意外驚喜，隨著奶茶一起到來的，除了設計精巧、字型極具藝術感的茶葉說明卡片，還有兩張可愛的貼紙。

● 來自小紅書@睡覺的時候不困

她說：“這些意外之喜讓這單外賣充滿儀式感，就像咖啡豆有專屬標識一樣，在這家店，每款奶茶都有自己的名牌賦予飲品獨特意義，這份用心實在難得。”

服務之外，更多茶飲品牌以口味獨特著稱，河南的眷茶把本地特色蔬菜荊芥放入茶飲，做出了一杯獨特的荊芥檸檬茶，有人跨越700公里前去打卡，有人去河南旅遊，短短24小時點了6杯。

甘肅品牌放哈則把蘭州的特色小吃甜胚子與奶茶巧妙地融合在一起，做出了甜胚子奶茶。讓人想不到的是，這家店還把香菜和漿水組合在一起，做出了香菜漿水奶茶，甘肅的藍藍形容它是自己喝過最難以超越的奶茶。

為什麼這些茶飲品牌如此努力地卷服務、卷口味？餐飲老闆內參的創始人秦朝告訴我：“當餐飲市場到了存量競爭的階段，差異化競爭可能是品牌唯一的道路。新興的風生水起的品牌往往有兩大策略：第一是在大類產品更細分的方向去形成差異化的競爭優勢，第二是在差異化的市場全力發展。”

事實上的確如此，比如武漢的爺爺不泡茶、陝西的茶話弄、無錫的淡馬茶坊、成都的樹夏……都不約而同融入了地方特色風味。其中的佼佼者是這兩年如日中天的茶飲品牌霸王茶姬，它避開頭部主打果茶的喜茶、奈雪們，以原葉鮮奶茶的定位走向全國，在它的競爭對手茶顏悅色還在長沙和武漢發展時，它已經快速在全國開出了6000多家門店。短短8年，霸王茶姬已經成功在港交所上市，成了中國現製茶飲界的一個奇蹟。