為什麼餐廳這麼喜歡用巴沙魚呢？

即使是最平價的草魚，價格也是10元+每斤，品質更好的黑魚、清江魚之類的價格更是翻番。為什麼同樣是魚，巴沙魚卻這麼便宜？它究竟是個什麼魚呢？

是的，巴沙魚其實也算是一種鯰魚了，和我們平時吃的土鯰、花鯰算得上是遠房親戚，也難怪巴沙魚的肉質也是軟嫩口感的。如果你看到巴沙魚沒有被人類肢解成魚片前的全貌，就會發現它和土鯰不光是肉質相似，其實長相也十分接近——渾身滑溜無鱗，唇邊兩個溜光水滑的長鬚子。

巴沙魚是雜食性魚，對於飼料的要求不算很高，基本算得上是給啥吃啥。而且它們長得很快，只需要短短幾個月就能從魚苗成長為可以出魚塘的大魚。更重要的是，它們就連對居住環境的要求也不是很高，就算是氧氣含量稍低一些，水質稍差一些，同住一塘的魚多了些，它們也能活得自在，還能哐哐長肉。

這雖然能留存魚肉中的水分，但也會影響到魚肉的口感，讓它整個吃起來都是水汪汪軟綿綿的，沒有土鯰、花鯰那種肉纖維的感覺，魚肉本身的鮮美風味也基本流失掉了。

其實，龍利魚就是海邊常說的舌鰨魚，因為體型側扁呈舌頭形狀而得名，龍利是廣東地區對鰈形目舌鰨科下多種魚的統稱，因此讀起來比舌鰨來的順口，龍利魚這個名字也就成為了這類魚共用的商品名。

雖然巴沙魚和龍利魚，一個是海魚一個是河魚，一個是鯰魚一個是比目魚，可謂是八竿子打不著的關係，但架不住兩者做成魚柳之後的樣子太像了，因為不少無良商家就會讓巴沙魚掛著龍利魚的名頭去售賣。稍微良心些的不過是讓巴沙魚蹭個熱度，價格還是原來的價格。沒良心的，就直接讓你用龍利魚的價格買巴沙魚了，畢竟龍利魚的價格可是巴沙魚的價格兩倍不止，而大部分人根本就不會分辨自己面前的究竟是巴沙魚還是龍利魚。不過一旦做熟了，兩者的口味差別就還是挺明顯的。巴沙魚魚排通常更厚實，而肉質不僅軟嫩，而且尤其多汁，可惜的是雖然口感不錯，巴沙魚卻沒有什麼突出風味的，如果不外加調料進行調味，會讓人覺得食之無味。相比之下，龍利魚的好太多了，口感細嫩軟滑自不必多說，還有著獨特的鮮甜滋味，風味十分突出。

當然，如果沒有被無良商家坑錢，巴沙魚本身其實也是一種很優質且高性價比的蛋白質來源，但買巴沙魚的時候也需要注意：