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我國是一個吃貨大國，但是各地吃貨卻各有特色。
作為重慶吃貨，最大的特色就是離不開火鍋。
我們出門旅遊或者是出差，回到重慶第一件事就是必須補上一頓火鍋。
火鍋，對於外地人而言，可能是天冷之後的食物，但是重慶人卻不一樣。
火鍋是我們一年四季都必吃的食物。
哪怕是40度的高溫夏季，重慶滿大街的火鍋館一樣是人頭攢動，熱鬧非凡。
夏天，有很大部分吃火鍋的重慶人喜歡的還不是在空調房，而是在戶外壩壩兒上。
在重慶火鍋門口經常圍著一群群打著“光胴胴”的好漢，個個吃得揮汗如雨，那才叫一個豪爽。
在重慶除了天熱吃、天冷吃、中午吃、晚上吃、宵夜吃，還有離別吃、團聚吃、生日吃、聚餐吃。
總之就是找盡理由吃火鍋。
記得我才參加工作的時候，人年輕精力也好，經常和朋友吃“持久戰”火鍋。
最長記錄是從晚上6點一直吃到第二天早上上班，吃到後面油碟都凍結成一塊塊固體的油脂，依然不管不顧一邊喝酒一邊從鍋裡撈菜。
以前重慶很多火鍋館經常搞啤酒免費喝活動。
那時收入不高，就喜歡擼火鍋店羊毛，點一些便宜的下酒燙菜配火鍋就開幹。
啤酒瓶喝得滿地都是，喝得火鍋店夥計與老闆人人側目。
後來再去老闆就安排最靠近廁所最小的桌子就餐（哪怕空位很多，桌子坐不下）。
反正就是讓你知難而退，最後逼得我們擼羊毛的行為成了流竄作案。
當然，重慶人性格耿直豪爽，我們在火鍋店吃飯更多的還是與老闆喝酒喝成朋友。
老闆因為明天要做生意，所以不可能守著我們到天亮，一般後半夜老闆就走了。
走之前豪爽一擺手，需要什麼菜自己去後廚弄，免費！走的時候記得把火關了就行。
因為與很多火鍋店老闆混熟了，所以慢慢就瞭解一些火鍋店生意興隆的秘密。
在重慶，五步一個小麵館子，十步一家火鍋店，火鍋店遍佈在山城的每一個角落。
隨便走進一家味道都不會太差，但能開上幾十年的都各有各的“獨門秘籍”。
外地人可能覺得重慶的火鍋都大同小異，但本地人可以出吃細微差別。
哪怕一點點不同，都能品出遠近親疏。
在川渝火鍋分為清油火鍋和牛油火鍋兩大門派，正宗的“重慶火鍋”必須是牛油火鍋。
牛油鍋底經典的做法是以牛油為基底，加入辣椒、豆瓣、豆豉、姜、蔥、等幾十種香料熬製而成。
除了這些常用的，還有一些火鍋館炒料加入的“獨門配方”。
這些“獨門配方”用料之刁鑽冷門令人歎為觀止。
有在火鍋底料中額外新增醪糟的，對，就是過年煮湯圓用的醪糟。
這玩意也被重慶加入到火鍋配料中，醪糟的甜味可以中和火鍋底料中的辣味和鹹味，使各種調料的味道更加融合。
同時還能增鮮去腥，有一種叫荔枝味的火鍋就是加重了醪糟而調出來的。
也有在火鍋底料中額外新增老蔭茶的。
這是上個世紀50年代就流行於街頭的一種廉價的茶水。
記得小時候，夏天街頭都有擺這個老蔭茶賣的一分錢一杯，是夏天逛街解渴神器。
後來這玩意也被重慶人新增到火鍋配料中，此茶具有清熱敗火的功效，能減少口腔和胃部刺激，吃起來清爽不上火。
還有就是在火鍋底料額外新增天府可樂的。
這也是上個世紀80年代重慶自產的可樂，也是那個年代兒童的最愛。
我記得是90年代，我們幾個朋友常去的一家生意很火的“鐵匠火鍋”。
我們與老闆混熟了，就問老闆有啥絕招，老闆一直是笑而不語。
有一次我們把老闆多灌了幾杯酒再次追問老闆絕招，老闆一時興起，用一個大勺子從後廚一個桶裡舀了一大瓢黑漆漆液體讓我們品嚐。
我們砸著嘴喝了一點，覺得是一種中藥味的很甜很熟悉的飲料。
老闆然後告訴我們，這就是天府可樂，他的每一桌火鍋配料裡就要加一大瓢可樂。
這就是他的獨門配方。
甚至還有新增那個啥（這裡不方便說，老重人都清楚）殼的！
當然，這是幾十年前的事情了，在重慶，過去在火鍋底料中新增這殼是個公開的秘密。
80年代，它還只是一味中藥，大家在中藥鋪花10元就能買到一斤。
據說火鍋中配料加入這玩意能讓食客上癮，很多火鍋店都在爭相使用。
90年代後期，這個殼從藥材變成了管制品，消失在了餐飲界。
後來，但凡哪家的火鍋好吃得讓人念念不忘，就要懷疑是否放了這玩意兒。
說完了底料，我們再說說重慶人吃火鍋的油碟。
重慶最傳統的油碟很簡單，菜油或者芝麻油加上蒜蓉，再抖一點鹽和味精。
如果點了腰片、郡花這類“重口味”，老闆會配上一份幹油碟：
辣椒麵+花椒麵+黃豆麵+鹽+味精，但是這不是全部，重慶的吃貨們還有更絕的——
直接舀一勺火鍋原湯倒進幹油碟裡拌著吃！或者絕上加絕——
火鍋原湯直接泡飯吃！
這時候，隔壁桌吃鴛鴦鍋的食客，都會投來無比欽佩的眼光，心裡默默尊稱一句“火鍋英雄”！
但是現在的火鍋店讓油碟也發生了很大的變化。
一般就是滿滿一排調料琳琅滿目，包括香油、醋、味精、蔥花、香菜、蠔油、花生碎、芝麻醬、香辣醬、海鮮醬。
對於重慶火鍋資深吃貨而言是不會用這些複雜的調料的。
原因很簡單，因為重慶火鍋湯底已經足夠豐富，不需要過多的調料。
過多的蘸料只會掩蓋火鍋本身的味道，得不償失。
重慶火鍋最大的魅力還是對食材的包容性。
天上飛的，地上跑的，土裡長的，只要能吃就是萬物皆可燙。
但是因為重慶火鍋起源於碼頭，所以代表性的食材還是動物內臟，比如毛肚與鴨腸。
但是我這個人口味比較獨特，吃了幾十年火鍋，偏偏就一直對毛肚鴨腸不感冒。
我更喜歡的火鍋食材是嫩肉片、嫩牛肉、鱔魚、滑肉、香菇、香菜丸子、鴨血這些。
主打一個軟嫩多汁，好吃不膩。
當然，作為重慶火鍋的資深吃貨，我對火鍋新食材還是很願意嘗試的。
在火鍋裡煮過東北的餃子、雲南的米線、廣東的香腸、南充的皮蛋、長壽的米粉，以及重慶的掛麵和現在比較流行的滷菜。
在火鍋裡煮麵條也是重慶火鍋的一大發明。
有一次吃得七七八八之後，有人喊著上主食，結果卻要來一把掛麵，直接下到火鍋中。
起起伏伏煮了幾分鐘後，將麵條撈起來泡著火鍋湯水就吃，一口吃下去味道好極了。
當時有一個外地朋友按捺不住好奇心，也學著我們吃了一碗火鍋面。
結果第二天見面時氣色灰暗萎靡不振，問原因，是拉了整整一晚的肚子。
最近幾年隨著短影片的興起，我又增加了一個特殊的癖好，這個癖好就是看火鍋炒料。
幾大塊牛油下鍋，熬化，然後加入姜、洋蔥炒幹撈起，再下辣椒、花椒翻炒，再下入豆瓣醬翻炒，最後就是八角、桂皮、香葉等各種香料下鍋翻炒。
整個過程看得我津津有味食指大動。
但是這類短影片看過了，卻慢慢又有點遺憾。
重慶火鍋講究的是色香味俱全，如果只看影片，就只能看到的“色”，聞不到“香”品不到“味”，終究是一種遺憾。
有了遺憾就會想辦法。
幾經輾轉，透過朋友的關係，總算是找到一家火鍋調料的工廠，讓我可以去現場觀摩。
透過短影片看火鍋炒料與在現場觀摩又不一樣。
只見七八口大鍋一字排開，牛油下鍋立馬就能聽到化油的滋滋聲音，空氣中立刻就瀰漫著牛油的香氣。
這家工廠主要是給B端商家供貨，於是迫不及待找到一個配套供貨的火鍋店大快朵頤。
總體評價，火鍋的味道厚重而純粹，辣而不燥、麻得剛剛好、油而不膩，好吃停不下來。
酒足飯飽之餘，就與工廠老闆聊天，問他成長史。
企業創始人舒總做火鍋調料已經有十幾年時間了，有自己成熟的團隊。
現在主打產品“重慶巴滋味老火鍋”已經認證了非物質文化遺產技藝。
但是過去一直專注於做B端市場，在重慶供貨的品牌店超過上千家。
他的主要客戶是朝天門火鍋、大河宴、盒馬鮮生、同慶樓等。
而且，他們還把產品賣到了東南亞、北美、歐洲等海外市場。
舒總向我介紹說，其實做B端市場對品質要求比C端更嚴苛，特別是配料是絕對不能含糊。
原因很簡單，B端市場面對的不僅是火鍋專家，同時還有投資人。
假如火鍋底料在口味、衛生等方面有閃失，那麼對於他們而言面臨的問題可能就是血本無歸。
同時也向我描述他的配料來源：
比如牛油：源自品質上乘，享有“國內五大名牛之一”美譽的魯西黃牛；
比如花椒：源自“紅色油重、粒大飽滿、香味濃郁”、麻味素含量在50mg/g以上的武都大紅袍；
比如番茄：源自全球三大核心產區之一的新疆；
還有辣椒：內黃縣獨特的沙質地培育出具有油質量、顏色紅、香味濃、辣度高的“內黃新一代”；
香料：使用數十種上好純天然香辛料，原產地直採；
豆瓣醬：郫縣豆瓣，地方特產，色澤紅亮，醬香濃厚，是火鍋底料中最重要的原材料之一。
說起來有點怪，聽著舒總講述自己的配料如數家珍，反而讓我食慾越來越強，連續加了幾次菜，就是一直停不下筷子。
看著我的吃相，舒總卻拍著胸脯保證，儘管吃，我的火鍋吃了不上火，不燒心，第二天不會口乾口苦拉肚子。
聽到他大包大攬的保證，我就有點意外。
每個人體質不一樣，腸胃適應性也不一樣，憑什麼對自己的底料這麼有信心？
然後舒總就給我解釋，我做火鍋十幾年，但凡吃了火鍋身體不適，除了腸胃個體差異原因外，絕大多數都是食材問題，特別是底料。
只要火鍋辣度在你承受範圍內，吃火鍋與正常吃飯沒什麼區別。
你正常吃飯之後出現上火燒心拉肚子——難道不是食材的問題而是你的身體有問題？
這個邏輯聽起來好像確實是這個道理。
然後舒總又說，我們的配料不但採購的都是優質原材料，而且採購回來之後還要經過多次篩選。
第一次是用機器篩選，然後再是人工篩選（因為雜質的複雜性和多樣性原因），確保每一顆原材料都達到品控標準。
說實話，我的身體自己最清楚。
在外面吃火鍋經常就會第二天身體就有不適反應，或者就是肚子裡感覺像憋著一團火很不舒服，或者就是拉肚子。
過去一直以為這是吃火鍋的必然代價，現在看到舒總這麼有信心，我就跟他打賭：
假如明天我的身體沒有任何不適反應，我就把產品推薦給我的粉絲。
結果很神奇，雖然那頓飯我吃得格外多，次日果然身體沒有任何不適，該吃吃該喝喝，這就很難得了。
然後我再次向舒總請教，為什麼過去我吃火鍋經常會出現身體不適反應？
舒總就告訴我，現在的火鍋行業其實也卷，很多老火鍋雖然號稱手工炒料，其實反而沒有工廠材料品質穩定，特別是配料選材不可能如同工業化選材那麼嚴苛。
另外就是現在火鍋店為了應付激烈的競爭，動不動就是99元6葷四素還包括鍋底油碟。
在這樣的價格戰下，用腳指頭都能想象他底料用的是什麼材質。
這樣的底料你吃了拉肚子正常，不拉肚子反而不正常。
好吧，聽了舒總的解釋，現在我就更傾向於買好的底料在家裡吃火鍋。
下面就是我兌現承諾，給德康味業推兩款巴滋味非遺重慶老火鍋底料產品。
這兩款C端產品現在已經成了貓哥我家的必備品，多次體驗下來品質很不錯。
第一款是旗艦禮盒套裝版。
這款產品大概6斤重，由2包500g火鍋底料、2包500g牛油以及8包乾拌料組成。
1包火鍋底料配1包提純後的牛油共同下鍋（適合5人-6人煮食），帶來的更厚重的口感體驗。
另外8包香辣幹拌料可以作為油碟的輔助，拌點腰片、鴨腸更美味，據舒總介紹，很多朋友在品嚐這個幹拌料後讚不絕口。
同時這款產品包裝大氣而且上檔次，是逢年過節作為送禮的不二選擇，我已經準備採購一批送給朋友了。
第二款是禮盒裝。
這款產品大概2斤重，由2包400g火鍋底料組成，1包火鍋底料兌1500G左右水共同煮食，適合4-5個人的家庭小聚會。
這款產品價效比非常高，現在我已經在家裡囤了3-5盒備用。
同時，底料除了製作火鍋以外，還可以根據自己需要應用其他美食領域，比如煮魚、燒肉等調味。
最後，希望大家多多支援這款產品上市，以下是購買連結，歡迎大家根據自己需要選擇產品下單。
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