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哈哈今天說的是順德名店，
豬肉婆上海分店。
第一次去是五六年前，
跟著一堆廣東米其林大廚去順德採風，
他們第一站就直奔順德郊外的豬肉婆。
大廚們當時都在討論這煲油鹽飯，
說調味好，非常香。
絲苗白米飯微微調味煲香，
加上花生油與薑蓉，
服務員幫你拌完，
啊啊啊的確是世界上最美味的米飯（之一
後來很多地方仿這個米飯，
也不乏大廚出手，
但總是差這麼一丟丟氣。。。。
後來我出差佛山順德工廠，
逢行程匆忙，但必找一家豬肉婆分店，
隨便吃吃，永遠合適。
上海這家店呢，只能說。。。
好多都不及格hh
招牌的燒鵝，有一次去火候不到位，
骨邊肉有腥氣未及入味。
而且好像放久了，
皮子像紙
但好的時候就能跟廣東各店水平差不多，
——也就是我這個一去再去的原因：
他們家調味實在太厲害了！！！！
各種圓融、柔和、醇香，
雖然底味很鹹，
但圍繞鹽分調對了，
就是讓大廚們帶我去採風的出色！
比如上次這個油鹽飯，
火候是廢的，因為米飯夾生hhhh
但是他們的花生油薑蓉
還是那個正點的味道，
我是真難得一碗夾生飯下肚還很開心
也有可能不是廚房的鍋，是傳菜上菜慢，水汽悶回米飯吃起來夾生
順德頭菜蒸沙蟲，
沙蟲的食材算挺離譜的，
（但上海就是吃不到新鮮的
但是他家自醃的頭菜和超香的花生油一淋，
這個調味就是想讓人喊一聲
妙～
然後價格很貴，你看看這種炒鮮奶，
什麼東星斑。。。
又貴又華麗，完全都不像豬肉婆。
難怪我第一次去在點菜時和小哥說，
啊為什麼海鮮這麼貴啊。。。。
（其實不是貴，是沒預料在豬肉婆裡見到這種價格
有沒有什麼平靚正的啊？
小哥：這樣吧你就別點海鮮。。。我推薦你個
煎釀三寶！
哇果然是內行人推薦，
我在廣東都沒點過，
這裡吃下來喜歡爆了！
青椒釀肉和馬蹄蝦餅尚可，
左邊這個魚餅，
咬開來真是有銀身魚碎肉的。
嚼起來鮮美而滋味無窮，喜歡！
我路過廚房看到，
這個菜應該是在平底鍋裡小火慢烤，
還要引火入鍋的，
難怪這麼香～～
順德頭菜蒸肉餅，
同樣是我碰到廚藝上廢掉的菜。。。
肉餅沒搞結實，變成一盤肉丁hh
蒸的時間可能也有問題。
本來混在裡面的豬肉婆招牌香香土豬肉膘，
應該是蒸成肉汁的，
現在還是一塊方肥肉丁
但因為調味還是太好吃太好吃，
我還是打包了！！！
就是因為他家的花生油真的香，
（因為規模和要求都夠，所以一直有新鮮超香的花生油
調味是真的好，
所以儘管有諸多問題，
我還是一去再去。
其實店裡生意已經很好，
畢竟樓都是自建的，層高超舒服，
還自帶這麼大個池塘看魚和黑天鵝。。。
這一派超豪華農家樂景象，
本來我們都是要跑去青浦的。
現在在上海中外環間就能出現，
果真是大手筆投入，但成本
可能都折成了我們 28 塊一位,
菊花茶位費了吧hhh
菊花茶而已哎，28 /位，
一桌人豈不要 280？？？
老廣聽了直說：____________
此處我們評論區見hhhh
總之，地方是有點偏，
價格也真不便宜，
我這隻點肉一個海鮮沒點，
人均三百沒有了。
所以不推薦你大老遠去，
我覺得離它五公里內才值得去一次。。。
但店裡還是人山人海，
情侶同事家庭團團坐，
可能都跟我似的，還是感覺好吃。
估計這家店的廚房和服務磨合一年後，
就真的非常好了！
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本文的研究員
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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