這是秦皇朝的益生菌飲料

木森說

微生物是未來的特效藥

第一季：食物真相已歸檔。公眾號回覆『0』檢視

第二季：人類微生物

康普茶起源於公元前221年中國秦王朝，後傳播到日本、俄羅斯和東歐，而今卻在歐美掀起流行浪潮。

> 廚娘Emma說：“我從品嚐康普茶的第一口開始就徹底地愛上它了。雖然我也知道康普茶中含有許多益生菌，也有著數不清的健康功效，但真正讓我陶醉的，是它的口感：青蘋果攜著酸梅的味道——非常奇妙。我甚至不敢相信這居然是用茶葉做出來的。”

什麼是康普茶？

康普茶是用含多糖的茶透過紅茶菌發酵形成的飲料。紅茶菌是一種生物膜，是真菌和細菌的共生物。紅茶菌中的細菌和真菌“吃掉”了茶中的大部分糖，將茶的口味轉化為清冽的酸味還有蘇打水的發泡感——這是一種低糖低卡的飲料。

紅茶菌

圖片上那柔軟光滑的圓塊就是紅茶菌了，是不是非常可愛？

關於紅茶菌的形成有許多理論。其中一種是這樣說的：紅茶菌中的細菌和真菌互利共生，形成像盾牌一樣的形態，從而防止外界雜菌的進入。這樣一來就有效地捍衛了它們的能量來源，同時也保證了康普茶的純淨。

益生菌！

不得不說，康普茶佈滿了“愛我們腸道”同時“我們腸道喜歡”的小傢伙。它們增強我們的免疫力，從而促進我們整體的健康水平。《kombucha!》這本書中列舉了許多治癒功效，比如治療關節炎、抑鬱、燒心和癌症等。每個人都是不一樣的，我也不敢說康普茶就是萬能藥。但如果你未曾體驗過，那就不妨嘗試下新的事物，說不定會為你帶來驚喜！

康普茶中有酒精嗎？

在發酵過程中，康普茶的確會產生少量的酒精，但通常不會超過1%。除非你喝上一大桶，你是不會有一點醉的。但對酒精敏感的人群需要小小注意了。

一起來做康普茶！

我將康普茶的製作過程分成了許多小塊，這看起來好像有點複雜。但只要你掌握了製作的節奏，20分鐘就可以完成你需要做的了！（然後就靜等發酵吧）

如何弄到紅茶菌？

上淘寶，啥都有。或者找有做康普茶的朋友討一塊唄。

在你動手前

目標：製作**3.5L**康普茶（若製作其他量，按比例即可）

準備原料

3.5L冷開水（或蒸餾水）
一小杯白糖（如果擔心，用低聚果糖或低聚半乳糖等發酵性纖維代替，但在發酵過程中，白糖會被消耗。如果你的紅茶菌足夠大，可以不需要加糖。）
紅茶和綠茶茶包共8袋（或2勺散茶葉：約12g）*注意：茶包是要沒有新增劑的，最好選擇有有機認證的。*
2杯引子茶（可選）：上次發酵得到的康普茶（沒有殺菌、沒有加調味料的）
1塊紅茶菌
可選材料： 1-2杯水果丁；2-3杯水果汁；1-2勺調味茶（如木槿花茶、伯爵茶）；1/4杯蜂蜜；2-4勺香料（如薄荷、香草）

準備工具

湯鍋
一個4L的玻璃發酵罐
6-7個500ml的玻璃瓶或塑膠瓶
小漏斗

開始製作康普茶

1. **製作茶底**：在湯鍋中加入略多於3.5L的水。煮沸，關火。倒入白砂糖（低聚果糖），攪拌，使其完全溶解。放入茶包或茶葉，使其完全浸泡，直到水涼為止。（若想加快水涼的過程，可以將湯鍋放在冰水盆中）

2. **加引子茶**：當茶底完全涼後，拿掉茶包或濾去茶葉。加入引子茶，一邊加一邊攪拌。（引子茶可以增加液體的酸性，從而有效地防止了其他雜菌的侵入）

3. **茶水入罐**：將混合好的茶葉裝入洗淨的玻璃罐中，清水洗淨雙手，輕輕地將紅茶菌塊放入其中。關上罐蓋，再用橡皮筋綁上一塊薄布。

4. **發酵7-10天**：將發酵罐置於常溫下，避免陽光直射。每天來看看康普茶和紅茶菌吧，真的挺有趣的！

5. **嘗試一下**：在發酵七天後，每天試著品嚐下康普茶的口味，可以按一定比例兌冷開水。還是老樣子，當你覺得合適時，就可以裝瓶啦！

6. **拿出紅茶菌**：清水洗淨雙手，將紅茶菌膜塊，放入新的茶底（沒錯，新的一輪又可以開始啦！）

7. 康普茶裝瓶：只要你喜歡，就盡情地將可選材料放入康普茶吧。攪拌均勻，按照口味，可以適當加些冷開水。然後就可以將康普茶裝入我們準備的玻璃瓶中啦。

8. 康普茶“加氣”：將裝好的康普茶置於常溫下，放上1-3天。如果你用的是塑膠瓶的話，當你發現瓶子像可樂瓶那樣硬的時候，就可以將你的康普茶放入冰箱啦。

記得在30天內喝完哦！

小提示

長時間儲存紅茶菌：紅茶菌裝在含有茶底的容器裡，存入冰箱，可以儲存2個月以上。
茶葉的選擇：紅茶最有利於紅茶菌的發酵。但當你的紅茶菌膜長得足夠大了，綠茶、白茶、烏龍茶都可以作為你的選擇。草藥茶（比如薄荷）也可以添入，但最好加上一些紅茶，使得紅茶菌能得到它生長所需的營養。
不要使用金屬容器發酵或儲存康普茶！在發酵過程中，若使用金屬容器，可能會導致金屬離子的溶出，不僅會影響口感，還可能有些健康風險。

問題索引

在發酵過程中，紅茶菌膜漂浮在康普茶表面，懸浮其中或聚集在底部，都屬於正常現象。在發酵幾天後，新的紅茶菌膜將會生成。通常新的菌膜和舊的菌膜會相連（沒連在一起也無所謂）。你可能會看見在菌膜邊上會有氣泡，下面會有些棕色的菌絲，還有些沉澱物會聚集在底部。這些都是正常而“健康”的發酵現象。有時，紅茶菌膜可能會出現破裂，但這並不影響使用。
康普茶在開始發酵時有一股茶葉的清香，隨著發酵過程的進行，你會聞到一股類似醋的酸味。如果你聞到的是腐爛的味道，那就意味著發酵過程出了問題。這個時候，如果紅茶菌上沒有黑色的菌斑，將茶底倒掉換成新的就可以。如果出現了黑色的菌斑，就最好將紅茶菌和茶底一起丟掉。
– 如果你不太確信你的康普茶是否真的出了問題，那就讓它繼續發酵吧。如果康普茶的確遭到汙染，那麼茶體和菌體的狀況會隨著發酵變得更糟，也會變得更明顯。反之，那就是正常的發酵狀態。

營養價值

*低鈉低鉀低脂肪低脂肪濃度低糖低糖不造成腎臟負擔符合素食主義符合舊石器飲食法符合特殊碳水化合物飲食法*

*不含乳製品不含小麥不含麩質不含雞蛋不含花生不含堅果不含大豆未新增油*

每100ml 至少500億CFU （CFU：可見細菌和真菌的形成單位）