筷子、叉子、勺子，這些陪伴我們千百年的餐桌夥伴，是否即將被我們的十個手指所取代？
在西方尤其是法國這個以精緻飲食文化著稱的國度，一場關於"用手吃飯"的趨勢正悄然興起，顛覆著人們對於餐桌禮儀的傳統認知。
2月初，法國著名醫生吉米·穆罕默德（Jimmy Mohamed）出版了新書《我很好，我吃得好》（Je vais bien,
je mange bien）。在RTL電臺的一次採訪中，他大力讚揚了用手指進食的種種好處。
je mange bien）。在RTL電臺的一次採訪中，他大力讚揚了用手指進食的種種好處。
這一觀點迅速在法國掀起波瀾，引發了營養學家和食品專家的熱烈討論。那麼，用手指進食到底有哪些令人意想不到的益處呢？
專注於子宮內膜異位症、消化系統和腸易激綜合症研究的營養師亞歷山德拉·巴利克（Alexandra Balique）對此進行了系統性分析。
她堅定地表示，當我們用手進食時，我們往往會更傾向於選擇少加工的食物、更大塊的食材和更健康的產品。"咀嚼效果更好，這也能保證更好的消化，"這位專家強調道。
想象一下，當你用手指拿起一塊麵包或一片水果時，你能感受到它的溫度、質地和形狀。這種觸覺體驗為進食增添了一層全新的感官維度，就像是為單調的黑白電影注入了繽紛色彩。
巴利克解釋說："餐食體驗不僅僅發生在口腔中，它始於盤中。觸覺幫助我們實現正念飲食，更好地傾聽自己的感受。我們更加意識到我們正在吃什麼，以及放入口中的食物是什麼。"
此外，用手指進食還有助於減緩我們有時（過於）匆忙的用餐節奏。放慢進食速度讓大腦有更充足的時間知道何時該停止進食，這有助於更好地感受飽腹感，並吃下更小的食物塊。還有一個好處是，用手指觸控食物有助於感受不同的質地。
透過調動觸覺，建立大腦與胃部之間的聯絡變得更加簡單。"某些食物如果用手觸控會被感知為更美味，"巴利克補充道，"某些水果、蔬菜或共享菜餚就是如此。
用手指進食時，人們常常感覺所吃的東西更加美味。例如，當我們看到一個多汁的水果或將用麵包蘸取的醬料時，我們會為即將到來的味覺體驗，為口中將感受到的味道做好準備。"
另一個好處是：不用餐具進食可以避免吃過熱的食物，這可能會損傷口腔和食道粘膜。
事實上，這種自然的溫度感知機制是我們與生俱來的保護系統，遠比冰冷的金屬叉子更能準確判斷食物是否適合入口。
在法國，一些養老院甚至開始為老年居民提供學習用手指進食的工作坊。"某些食物與愉快的時刻、童年記憶相關聯。這種記憶能帶來情感上的平靜。
透過用手指進食，老年人也能重新找到進食的樂趣，與某些食物重新和解。這也是吃下適量食物並避免可能的營養不良的好方法，"巴利克解釋道。
對於許多人關心的衛生問題，巴利克給出了一個或許令人意外的觀點："手可能比某些清潔不當的餐具更乾淨。這也有助於避免使用某些讓我們接觸化學產品的餐具。"
當然，她也強調，為了避免細菌汙染，用手進食時仍需保持無可挑剔的衛生。"對於免疫力低下的人來說，保持良好的衛生習慣並用肥皂和水徹底洗手是必不可少的。某些食物，如所有生食，對汙染特別敏感。"
值得一提的是，巴利克不建議患有飲食障礙的人採用這種飲食方式："對於患有飲食障礙的患者來說，用手進食可能會加劇失控感。"
這場"指尖飲食"的討論，表明我們還在繼續深入探究與食物關係，在快節奏的現代生活中，進食常常被簡化為單純的能量補充，而非應有的感官享受與社交活動。
用手指進食，某種程度上是對這種異化的反抗，是對食物本真體驗的迴歸。
從更廣泛的文化視角來看，這也是對全球飲食文化多樣性的一次致敬。在印度、中東、非洲和亞洲的許多地區，用手進食一直是傳統，是與食物建立更直接聯絡的方式。
當法國這樣的西方國家開始科學地肯定這種飲食方式時，或許也是對不同文化智慧的一次跨越地域的認可。
想來也是，在人類漫長的進化歷程中，刀叉不過是最近幾百年的新成員，而我們的手指，則是與食物最古老、最自然的媒介，也許是時候回到吮指美味的時代了？
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https://www.lepoint.fr/sante/digestion-satiete-hygiene-pourquoi-vous-devriez-manger-avec-les-doigts-02-03-2025-2583659_40.php
文｜Tutti