CHH ID：陽凱哥哥
下酒菜，小零嘴，美味虎皮雞爪。步驟簡單，回味無限。跟著我一起製作美食吧~
香料：五香（桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒），白芷（做雞絕配），香葉，幹辣椒（不吃辣可以不放），大蔥，大姜
調味料：鹽，糖，白胡椒粉，生抽。
處理雞爪
1、用剪刀或者菜刀除去腳指甲（也可以不去），菜刀處理起來會更快。
2、菜刀劃開雞拐骨，並用清水沖洗一下。因為雞拐骨裡面有血水（積液）。
煮雞爪
鍋中放入冷水，放入大蔥大姜和雞爪。我自己又放了點蜂蜜（色澤漂亮）和當歸。全程開大火，出現浮沫的時候撇去浮沫，水開後再煮兩三分鐘就可以撈出來了。
煮雞爪的時候，準備一下滷製用的香料調味料。大姜、大蔥、五香料（桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒），白芷（做雞絕配），香葉，幹辣椒（不吃辣可以不放）。因為有小茴香和花椒，為了避免增加後面成菜處理的時間成本，我把滷料放到紗布袋裡面了。
準備好之後放在一邊也可以提前放入高壓鍋。
煮好之後的雞爪撈出來瀝乾水分，雞爪不好用廚房紙，因為煮過的雞爪太黏了……為什麼要瀝乾，因為防止後面炸的時候動靜太大太危險。
炸雞爪
晾乾雞爪之後，準備起鍋燒油炸雞爪。一般來說炸雞爪油兩種方法，一種是冷油，即低溫的時候把雞爪下鍋，全程大部分時間大火。另一種是油溫升至六七成熱直接下雞爪。我選擇第一種，因為第一種相對來說動靜小一點，安全一點。第二種動靜太大太嚇人了。
首先放一點點油潤一下鍋，防止雞爪下鍋後粘鍋。潤過後放入寬油，然後下雞爪，油剛好沒過雞爪即可。放入雞爪之後不要翻動，甚至全程都不要翻動。
小貼士：很多蛋白質或者淡粉含量高的食材，烹飪的時候切忌低溫翻動，不然極易粘鍋。
大火，蓋好鍋蓋（最好有玻璃鍋蓋方便觀察國內雞爪情況），靜候油溫上升，不一會兒你會聽到國內噼裡啪啦的聲音。等到噼裡啪啦的聲音不那麼猛烈以及從鍋蓋溢位的蒸汽不那麼多的時候，轉中火再炸三五分鐘，最後可以開蓋再看看雞爪情況，脫水比較狠，顏色比略微發褐就差不多了。炸好之後可以使用漏勺或者笊籬迅速撈出雞爪轉移到高壓鍋中。一定要快，防止有沒炸透的雞爪在撈出來的過程中爆油，十分危險。
滷雞爪
雞爪放入高壓鍋中之後，加入大姜、大蔥、五香料（桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒），白芷（做雞絕配），香葉，幹辣椒（不吃辣可以不放），鹽（可以稍微多一些），白糖（少許），胡椒粉少許，生抽（可以不放，放一點是略微加一點顏色）。然後加水（冷水熱水都可），熱水會節省一些時間。
開大火蓋上高壓鍋蓋。在這裡劃一下重點，不需要泡水，不需要泡水，不需要泡水。泡水不是必須，且過於耽誤時間。
水要沒過雞爪。上氣之後轉小火，我這裡做了兩斤雞爪，開始壓了七分鐘，因為水放少了點，加上雞爪亮比較多，開啟後發現部分雞爪的虎皮起的不是很好，於是又壓了五分鐘。個人建議如果水適量的話雞爪一斤8分鐘左右差不多。
沒有高壓鍋的話，一斤雞爪得半小時小火。
壓好了美味就成了。
剛出鍋很好吃，放冷了口感會更好。
一次吃不完記得包好放到冰箱冷藏，不然雞爪後面還會脫水變幹哦~
此次分享完畢，歡迎大家交流分享~