18歲的弟弟擺攤賣滷味,被人追著要秘方

本文來自豆瓣小組“下廚房”
由豆瓣使用者@好別  授權釋出
原文標題:分享弟弟擺攤賣到別人追著他買的滷味秘方
感謝作者為豆瓣提供優質原創內容
過年回家,聽家人說我剛滿18歲的的表弟去年暑假擺攤賣滷味,每天只出攤兩三個小時就能賣光所有鴨貨!後來生意越來越紅火,暑假結束還有顧客饞他的滷味跑到我姨媽店裡催他出攤,可惜弟弟已經去上學了!
這個菜譜的精髓在於滷料,配方是弟弟跟一個開滷料店的親戚學的,進行了一些改動,更適合小攤美食的口味。
給大家看看圖,真的很香!!!!再加些大蒜和幹辣椒一炒,簡直就是招待親朋好友的神器!當年那個炸廚房的弟弟進化了!簡直感動!!!🥲
看著就能幹掉三碗飯
好香……又餓了🤤
🆘預警,這個菜譜大概共耗時2-3小時
第一步:所有原材料焯水
我們買了雞爪、雞翅、鴨頭、鴨架子、豬蹄這些材料。
如果時間允許,可以去菜市場買大的豬骨頭熬湯。小火熬3-4個小時,當湯底,再放滷料進去熬二十分鐘。
今天教的是沒有湯底的。
焯水加入料酒、薑片就行,就是平時焯水去腥的步驟。
抄完水的鴨貨
第二步:熬滷汁
準備一大桶水,水量取決於用的食材多少。我外婆家這個水桶應該是10升左右。
水開後放入滷包,滷包的具體材料在下面。這個滷包可以滷10升的水(20斤)。
大火熬滷汁,20分鐘左右。加每斤3克左右的冰糖/白砂糖在裡面。所以我們要加40~60g的冰糖(因人而異,糖的作用就是提鮮)
弟弟說,滷鴨頭的話記得把這個黑黑的東西弄掉,鴨的眼睛也要摘乾淨。
清洗掉黑黑的東西
滷料包
第三步:熬製鴨貨
總調製時間為45分鐘(下入鍋前放鹽,每斤2g)
第一批:鴨頭、豬蹄,煮10分鐘(如果有鴨脖的話就比這個更早放,鴨脖早煮十分鐘,整體時長變為55分鐘)
第二批:雞腿、鴨架,煮20分鐘,同時可以熬製糖色(看第四步)
第三批:雞翅、雞爪,15分鐘
我們喜歡吃軟糯一些的雞爪,所以跟著第二批的就放進去了,正常製作就第二批。(這裡已經45分鐘了。所以就不需要再滷了,直接蓋蓋子悶)
第四批:一切素菜,例如豆腐、娃娃菜、魚豆腐,一切你想吃的素菜,焯水後直接最後一批丟進去,悶20分鐘。
第四步:熬糖色
放白砂糖100g+跟糖量1/2的水,在鍋中熬糖色。
糖很容易熬出苦味,比較考驗功力。火開了先別動,等糖融化在水裡再開小火熬,熬到比這個顏色再黑一點,沒有那麼多氣泡了就關火。放入一點點開水。
剛開始
熬了一小會兒
關火後加一點水,呈醬油狀就可以了。出鍋。
醬油色
在下入第三批鴨貨的時候就能一起放入糖色
第五步:悶
大火煮完45分鐘後關火,悶20分鐘。
第六步:附加做法——爆炒!!!
不愛吃爆炒的同學可以直接出鍋吃。爆炒就是把雞爪再炒一次,我喜歡吃炒的雞爪,軟軟糯糯還帶有蒜香味。
要是加上紫蘇葉味道更香!炒完以後出鍋,超級好吃!!!!香噴噴!!!!
— 更新 —
謝謝評論區很多人對弟弟的讚賞和喜愛!祝大家新年快樂啦!2025年在廚房大展身手!有自己的拿手好菜!!!
有很多朋友詢問滷後該如何炒,我再分享一下我自己的操作。
先準備大蒜末、小米辣、蔥花。大火下油,放入大蒜和小米辣爆香,再加入雞爪,翻炒出香味以後加入兩大勺滷汁翻炒,因為滷汁本身的香味和鹽味就夠了,這樣翻炒幾下會有一點點像勾芡的意思,雞爪也更入味。再加入蔥花隨便顛幾下勺就可以出鍋了!
這樣吃非常非常香!就連弟弟都說我這個是他的2.0升級版做法,非常推薦大家這樣操作一下~
 豆友評論
@momo
感謝樓主分享,以後可以擺攤用
@大四喜
滷雞蛋也可以這樣嗎?
樓主回覆
可以的,雞蛋煮好然後去掉蛋殼,隨便哪一批放進去滷都行
@小滿
這一看滷水配方就很專業的樣子!我先收藏了!



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