“秋天，無論在什麼地方的秋天，總是好的；可是啊，北國的秋，卻特別地來得清，來得靜”。
上週六，我們在北京舉辦了秋季專場演講，以下是本次活動的幕後花絮和精彩片段。
精彩搶先看
花絮導演 / 大凱
攝像 / 大凱 Chaos
演講
01.
沈冬梅穿越時光的飲茶價值觀
茶人對茶香氣的追求從未停止過，除了在茶中加入香料，或是窨制花茶之外，明代的人還看到有一種茶叫天香茶。桂花盛開的時候，“天色晴明，日午取收，不奪茶味。”環境裡的香味影響到茶，被認為是“天香”。
傳說康熙南巡時，在蘇州喝到了這樣的茶，就問這個茶叫什麼名字，當地人用方言說這個茶叫“嚇煞人香”。康熙覺得這個名字不雅，最後根據茶捲曲的外形起名為“碧螺春”。所以我們現在喝的碧螺春，就是古人所說的天香茶，是受環境影響後長在骨子裡的香。
02.
陳重穆 有花有茶，把四季窨進生活裡
江南地區有一個說法叫“木樨蒸” 。就是說桂花開之前的那一段時間是最難熬的，人就像待在蒸籠裡，悶悶的受不了。但是雨一下來、桂花一開，天氣就涼快了。桂花的特性就是這樣，沒有降溫、沒有下雨的時候它是不開的。所以“木樨蒸”是江南人對桂花的一種期許。
“滿隴桂雨”也是。大家覺得杭州西湖滿覺隴的桂花特別漂亮，實際上這個漂亮更多是因為氣溫降了，舒適的天氣來了，大家才有心情去看桂花。
所以簡單來說，桂花就是秋天的訊號。
03.
林衛輝 風味的魔法
還有用茶湯來入菜，比如川菜茶炒腰花、烏龍茶肉絲，還有茶汁魚片。茶汁魚片背後的科學道理是，茶葉中的單寧可以抑制魚的腥味。大家在做魚的時候如果怕腥，可以放一點點茶葉進去，或者用茶葉泡一下魚之後再拿來烹飪。
在廣州有一家先鋒餐廳叫躍，他們發明了一道菜叫雙鴨湯。虹吸管下面是鴨湯，上面放的茶叫鴨屎香，鳳凰單叢茶的一個品種。加熱時鴨湯就會往上湧，浸泡茶葉，把火撤掉後泡過茶葉的鴨湯就往下流，這樣就可以取出來喝湯了。既有鴨的鮮味，還有茶葉的甘甜味。
04.
周重林茶葉戰爭
當年中國茶落後之後，晚清政府就派了很多人到印度考察學習。他們發現印度採用了密植法，茶樹就像我們今天街道兩邊的行道樹一樣，修剪得整整齊齊的。
這樣做的好處是方便管理、產量高，但也有壞處，巴掌大的地方種那麼多樹，營養供給不足，只能使用化肥。脫離了森林中的生物多樣性，只種單一物種就容易有病蟲害，所以又要使用農藥。我們學了100年，茶葉產量起來了但農殘又超標了。
這個時候雲南的古樹茶就被發現了，原來這才是我們過去的傳統。中國過去很多地方都有古茶樹，過去湖北、重慶、福建都有，現在貴州、四川、廣西也有，但數量不如雲南多。
點選下單週重林老師著作《茶葉戰爭》簽名本
05.
資佰由茶捎來森林的訊息
這是森林茶樹的地表部分，我畫了很多不同大小、形狀各異的落葉和落果，代表了這個地表層的物種豐富度。這裡有湄公錐、車前草、百花蛇舌草、翠雲草，有煉樹的果實，還有真菌鬼傘、牛肝菌等等，我儘可能多地把它們描繪出來。
這些落葉落果在溫度、溼度的變化下，被微生物分解腐爛，轉化成有機質，最後又回到土壤形成腐殖層，反哺給茶樹。
所以很多森林茶農都會跟你講，我們的茶不用打藥，不用施肥，但他講不清楚為什麼。其實是因為自然生長的茶樹本身就是一個完整的生態系統，它的肥料是在這樣的生態迴圈中自給自足的。
現場 & 幕後
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