麻辣燙市場在2024年展現出強勁的增長勢頭，市場規模達到1,488億元，同比增長5.3%，並預計在2025年攀升至1,565億元。全國門店數突破15萬家，同比增長8.6%，其中華東區域門店佔比最高，廣東、山東、河北的門店數位居前三。楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙作為行業龍頭，門店數均超6,000家，遠超其他品牌。

麻辣燙品類的發展呈現出多維度的創新趨勢。產品方面，養生風潮推動食材升級，低脂、高營養的產品不斷湧現；口味上，從麻辣、骨湯到冬陰功等多元化湯底滿足不同需求。供應鏈整合與協同趨勢明顯，品牌透過與供應商深度合作，最佳化採購和物流，提升效率。海外市場成為新藍海，日本、韓國等地的麻辣燙市場熱度上升，部分品牌海外門店數超100家，且產品售價翻倍，成為“高階”餐飲。

麻辣燙的持續增長得益於其在產品創新、供應鏈最佳化和海外市場拓展上的多點發力。一方面，透過食材和口味的創新，品牌能夠吸引更多消費者，尤其是年輕群體；另一方面，供應鏈的專業化和定製化為品類的穩定發展提供了堅實基礎。海外市場則為麻辣燙提供了新的增長空間，品牌透過差異化的產品定位和本地化策略，成功打入國際市場。未來，隨著地域風味的進一步挖掘和供應鏈的持續最佳化，麻辣燙有望在全球市場中佔據更重要的地位。