春節檔最火的影片《哪吒2之魔童鬧海》你們都看了沒？本人也算是有幸參與了中國百億電影大專案，助力小哪吒登頂中國影史票房冠軍、攀登全球影榜前30。如今《哪吒2》的票房已經突破了87億，誰看了不說一句“三太子真頂流啊！”
圖丨@人民網
在影片的一開始，太乙真人召集陳塘關百姓集體制作藕粉，為哪吒和敖丙重塑肉身的片段，是影片的一大笑點。
蓮與藕，無論是在小說《封神演義》還是在上古傳說當中，這種中國原生植物都被運用於幫助“剔骨還父，削肉還母”的哪吒重塑金身，區別在於一些說法裡用的是蓮葉與蓮骨，一些說法裡用的是藕身，而在《哪吒2》裡用的則是藕粉。
哪吒和泡泡瑪特聯名的盲盒，最上面就是藕粉款哪吒和敖丙丨拍攝 呲呲
01
藕粉主要是啥?
/ 藕粉好在哪裡? /
電影裡呈現了頗為詳細的傳統藕粉製作流程（雖然帶有惡搞成分）：選藕，清洗，削皮，磨漿，洗漿，漂漿，熬製等，整個過程頗為繁瑣，再加上趕時間，可謂是勞動密集型產業啊。
經過重重工序所得的藕粉，外觀一般是骨白或是石膏白色，粉末顆粒較粗，而裡面90%的有效成分均為碳水化合物，直白點說就是澱粉。有意思的是，儘管主要成分是澱粉，但純藕粉的升糖指數卻只有33，屬於是低GI食物。
除了澱粉，藕粉中還有部分可溶性膳食纖維，對於促進腸胃蠕動有一定的幫助，因此以前誰家老人小孩腸胃不適，家裡會衝一點藕粉替代米麵，喝起來清甜無負擔。
至於民間流行喝藕粉補鐵，雖然研究表明藕粉中有一定的鐵元素，考慮到大家吃藕粉也就一小碗的量，其實達不到補鐵的量，因此不作為主要的補鐵來源。
一碗藕粉丨圖蟲創意
02
能煮能炸能做糖水
/ 藕粉玩出花 /
在我國，蓮藕每年的產量在1000萬噸以上，連帶著藕粉的產量也十分可觀，因此全國不少地方都將藕粉吃出了花樣，吃出了特色。
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天津地區
在天津人的早餐江湖裡，藕粉是最低調的沒有之一。它低調的原因之一是並不經常在早點攤上出現，更多是家庭自制早點的一部分。
不過要衝出一碗又滑又有咬頭的藕粉可是有技術含量的，外行要麼衝成一碗藕粉水，要麼都是疙瘩塊塊。要點就在於先涼後熱，分兩次沖水：先加少量涼水，用勺子攪勻，然後用稍微晾一會的開水緩緩倒入，一邊倒一邊攪拌，你就會發現它有一瞬間突然變成透明的凍凍了！用勺子片著吃，在冬天的早晨可太熨帖了。喜歡吃甜的還可以加點紅糖、糖桂花、蜂蜜、葡萄乾。說它是早飯，但是天津人都把它當成早起就能享用的甜點。
衝藕粉一定要先涼水後熱水丨《蓮藕“粉”著吃》
在天津，藕粉還常出現在另一個場景裡：生病住院做手術後，家裡人都會讓吃點藕粉，藕粉也成了過去探病時送的禮品。在天津人的童年裡，芙蓉牌藕粉就是最好的。
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江浙地區
作為浙江人，藕在我們日常生活裡出現的頻次並不低。小時候腸胃不舒服不想吃飯時，家裡人往往會衝兌一碗藕粉羹幫助消食舒緩腸胃，因此在我的印象中，藕粉就像白粥/稀飯一樣的存在。
藕粉的經典CP要數糖桂花。藕粉本身並不甜，要想討小孩的歡心，就得額外加入白糖或是紅糖粉，再往面上撒上些曬乾的桂花，一碗帶著桂花香氣的“甜品”應然而生，吃起來清清爽爽的，能讓人胃口都變好。
桂花藕粉丨圖蟲創意
在溫州的街頭則存在類似“藕粉粥”的小吃，以黏稠的藕粉為底，可以選擇加入紅糖白糖，葡萄乾，楊梅乾，薏米，黑芝麻，花生仁等小料，就如同四川的紅糖冰粉一般，充分發揮搭配想象力，最終得到一碗如同八寶粥一般豐富的藕粉粥。
藕粉粥丨圖蟲創意
這碗藕粉粥如今搖身一變成為了新中式糖水，在江浙人手下變幻出百般花樣。有搭配酒釀丸子、醪糟米，做成“酒釀藕粉”的；也有加入芋圓，豆泥，紅棗片做成“藕粉糖水”的；而杭州人還將藕粉和龍井結合在一起，做成了綠色的藕粉羹，有沒有嘗過的小夥伴來解釋下是不是真的有西湖龍井茶味？
西湖藕粉丨圖蟲創意
在江蘇，人們不止滿足於吃一碗藕粉羹，還以藕粉為原料搓成一個個狀如湯圓般的藕粉圓子，內裡嵌入糖板油丁，果仁，薺菜肉等，可甜可鹹，十分別致。
藕粉圓子丨圖蟲創意
或是做成桂花藕糕，糯嘰嘰的口感配上清香的桂花蜜，一口將秋味納入其中，就連《甄嬛傳》裡也有出場，足見這款點心在江浙一帶的魅力。
桂花藕糕丨圖蟲創意
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湖北地區
湖北洪湖地區是國內最大的蓮藕種植基地，因此在湖北人的一日三餐裡，藕是不可或缺的一味食材，一碗熱騰騰的粉藕排骨湯，足夠掃空冷空氣帶來的不適。
湖北人同樣熱衷藕粉，並且將藕粉加入了他們的“過早文化”當中，清晨在上班前，路過一家藕粉店，囑咐店家來一碗“全料藕粉”，光是小料就能加上十幾種，香香的炒米還讓口感變得更好，一大早吃這麼一碗誰不迷糊啊！
藕粉丨圖蟲創意
武漢當地還有一款名為“桂花糊米酒”的飲品，裡面也有藕粉的身影。將糯米小丸子與米酒糟、糖桂花一同在沸水中煮開，再慢慢兌入藕粉混懸液攪拌成黏稠狀，一口下去桂花的香氣若隱若現，糯米丸子軟糯彈牙，微酸的酒釀又消解了幾分甜膩感，用來搭配武漢豐富的碳水小吃再適合不過。
桂花糊米酒丨圖蟲創意
但大家可能想不到的是，湖北特色的炸藕圓（也就是炸藕丸子）裡也有藕粉的存在！在傳統的做法當中，廚師需要將藕磨成藕渣，擠出藕渣中的水分，加熱藕漿，就能得到較為原始的藕粉了，它可以代替水澱粉或是麵粉使用，與肉末蔥花藕渣等調料混合，再搓成一個個小丸子下油鍋炸至定型。這樣做出來的藕圓，既有著蓮藕的清香，又沒有死麵感，香香脆脆的極為美味。湖北人逢年過節都要做上一點成為小孩兒們愛不釋手的零嘴。
炸藕圓丸子丨豆果美食網網友@雲上的貓咪
03
想吃藕粉
/ 如何挑? /
如何買到貨真價實的藕粉，想來也是許多消費者在《哪吒2》走紅後的一大想法。我還記得小時候藕粉不僅是“小吃攤頂流”，也很適合用於送禮。但因為一些無良商家摻雜木薯澱粉，紅薯澱粉或者玉米澱粉來降低成本以次充好後，藕粉的身價與地位就迅速降低了。
而如今，要是想買到純藕粉，優先選擇一些較大的品牌，像浙江西湖藕粉，江蘇寶應藕粉，湖北洪湖藕粉，天津芙蓉藕粉等老字號；二來是選擇包裝密封完好，標籤資訊齊全的商品，尤其是成分表上是否標註為僅有藕粉（或者少量白砂糖）。
用不同品種的蓮藕製作出來的藕粉，沖泡後的色澤會有所不同，有些藕粉沖泡後呈現灰白到乳白色，有些藕粉微微泛紅，還有些藕粉呈現半透明狀。品嚐時純藕粉應當是淡淡的甜味和蓮藕清香，沒什麼雜味為佳。
藕粉丨圖蟲創意
作者：Yokan，銀槍小白龍
題圖：小紅書使用者@彩條屋影業（哪吒2熱映中）
用藕粉重塑肉身的設定很妙啊朋友們！藕粉是非牛頓流體，吃軟不吃硬，對藕粉越用力，它越硬！也就是我們哪吒超抗打的！（不是）
