大家都知道，過去兩年的餐廳較為艱難
食品和勞動力上漲、利率上升和資金稀缺
還有一直制約消費者們的“通貨膨脹”
導致不少餐廳重組破產…
據不完全統計，紅龍蝦年初破產，Costco年底口碑暴雷，越來越多的老牌快餐雜貨被食客詬病，而新型的H-E-B、Cave等又發展勢頭迅猛！
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而在2025年，新的轉機來了！？據餐飲分析師表示：今年的餐廳的前景會略顯樂觀，預計消費者需求將上升，破產將放緩，通貨膨脹得到控制，雖然菜單價格不太可能大幅下降，但消費者已經適應了目前的外出就餐成本。
以下是專家認為今年將影響餐飲業的主要趨勢。讓我們一起來看看~
01
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2025年，品牌將選擇更具吸引力的店內體驗，以滿足消費者對體驗式用餐的需求，用熱情好客打動消費者。專家認為：“無論什麼人群，消費者都期待更多的體驗。”
星巴克已經朝著這個方向邁出了步伐。在新任執行長 Brian Niccol 的領導下，該連鎖店將恢復咖啡調味品吧和陶瓷杯供店內訂購。
必勝客最近還宣佈了一種新的店面原型，具有店內體驗功能，比如一個披薩站，消費者可以在那裡觀看披薩的製作過程。即使是 Subway 的最新原型也採用了更淺、更暖的顏色，給人一種更溫馨的感覺。
Cava 也採取了類似的方法，希望透過 Project Soul 測試店的經驗教訓，讓其門店更舒適。
專家表示，店內體驗成為品牌價值主張的一部分。
02
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儘管今年許多消費者對高昂的餐廳價格望而卻步，但潛在的消費者需求仍然強勁。不過即使金額支出有所增加，消費者在購買模式上也變得更加挑剔。
專家表示“至少在餐廳方面，消費者在就餐場合和頻率方面更加挑剔。”
Captify 全球資料科學和洞察主管 Isaac Gerber 表示，消費者仍然願意為餐廳新鮮、美味的食物支付高價。
Cava 執行長 Brett Schulman 表示，能夠提供整體價值主張的品牌——結合價格、分量和口味——將比那些純粹依賴定價的品牌更成功。
03
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餐廳需要順應消費者行為習慣的變化。
畢竟消費者的行為和偏好也在不斷發展，一些年輕消費者更喜歡不含酒精的飲料，服用 GLP-1 減肥藥的人越來越多。這可能會導致平均訂單價值下降，因為一些客人購買的酒精和甜點等附加品更少。
專家認為，餐廳應該花時間評估他們是否需要調整他們的產品，或者他們的選單是否已經適合 GLP-1。一些品牌，如 Smoothie King，已經在宣傳適合服用減肥藥的人的選單。
真正優秀的運營商正在順應這些趨勢並找到適應的方法，比如餐廳提供的無酒精雞尾酒比過去更多，而且價格通常與酒精飲料相似。選單上也有更健康的甜點，比如水果杯或低熱量冰淇淋來供食客們選擇。
04
圖源The Us Sun，版權歸原作者所有The Us Sun
2024 年，餐廳破產潮席捲而來，從小型快餐休閒品牌到大型全服務連鎖店。
專家認為，雖然一些連鎖店仍有可能在 2025 年申請破產，但不會看到餐廳大規模申請破產的浪潮。
隨著投資者對餐飲業的熱情升溫，擁有合格管理團隊的品牌將更容易從困境中恢復過來。
Olo 執行長諾亞·格拉斯表示，過度依賴第三方市場可能會削弱品牌，迫使它們支付高額佣金。“你可能有 50% 的業務都來自第三方市場，而且你正在快速走向破產，因為你把所有的利潤都用來支付佣金了。”
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比如在紐約和新澤西經營 12 家分店的連鎖店 Sticky’s Finger Joint 於今年去年四月申請第 11 章破產保護。
就是因為該連鎖店對第三方配送應用依賴而面臨成本壓力該連鎖店 12 家營業門店中有 7 家位於曼哈頓 45 街以下。COVID-19 對紐約的影響嚴重損害了該連鎖店，迫使其“依賴食品配送應用程式來開展業務，這導致債務人的成本結構大幅增加。”
05
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專家表示，業務成本仍然很高，因此餐廳將專注於使用技術更好地管理後臺，同時仍然保持盈利。
道明銀行 11 月調查的受訪者中有 43% 表示，他們認為使用人工智慧分析客戶資料並預測市場變化將產生最大的影響。
近日，Wendy’s就計劃在全美範圍內開啟“AI助手”幫你點餐。“餐廳正在更有效地利用技術，包括自助點餐亭、二維碼選單、預訂平臺、智慧烤箱和烤架以及庫存管理軟體，以提高靈活性和生產力，以解決勞動力挑戰和留住員工的問題。”
06
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專家表示，在過去 18 個月中，自助服務終端的採用率有所上升，
這與加州《FAST 法案》等最低工資法的監管變化相吻合。自助服務終端可以比人工更持續地進行追加銷售，因此 El Pollo Loco、Shake Shack、Taco Bell、Bojangles 和肯德基等品牌都在部署這項技術。
專家表示說，他最近去了一家餐廳，顧客透過人工或自助服務終端提前下單，收到號碼，然後就座。然後，全套服務的服務員會在餐廳裡送達訂單並處理請求。他說，自助服務終端可以幫助更快地翻檯並減少客人的等待時間。
07
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快餐休閒是2024 年最值得一試的行業，Wingstop、Chipotle 和 Shake Shack 等品牌都取得了強勁發展。即使是行業外的傳統連鎖店，如 Perkins，也在嘗試開發快餐休閒業態。根據最近的財報電話會議，在銷售層面，快餐休閒品牌的銷售速度通常超過 QSR 和休閒餐飲。
Rowe 表示，推動快餐休閒成功的兩個因素是消費者從休閒餐飲轉向低端市場，以及他們願意為更好的體驗和更好的食物付費。
專家認為：顧客正在尋找口味濃郁、食物更健康的美食，而快餐休閒可以提供這些。“人們的口味正在發生變化，尋求更大膽、更具冒險精神的口味。與此同時，他們更關心健康。這也推動了 Cava 的地中海選單和 Chipotle 的墨西哥美食的流行。
08
圖源Modern Restaurant Management，
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專家表示，2025 年可能會出現更多併購和更多可用資本。
並且越來越多的銀行家希望將公司上市，最近上市的 Cava 和 Sweetgreen 等品牌表現良好。貸方也對向餐廳貸款感到更安全。
專家認為：“突然之間，人們都願意借錢了。2025 年絕對會是一場爭奪地盤的戰爭。”
對此，大家怎麼看呢？
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文字 排版 | 番薯
圖片 | 部分來自網路，
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編輯 | 番薯
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*本文為吃貨綜編文章，
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