大家有沒有發覺
2024年餐飲人格外難！
充滿挑戰的經濟環境
大流行後的復甦問題
不斷上升的勞動力成本
不斷變化的消費者習慣
通貨膨脹等等問題…
導致2024年許多餐廳陷入困境！
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今年第四季度還未結束，美國餐飲連鎖店、運營公司和大型特許經營商的破產數量就已經達到了2023 年的兩倍。
社交平臺上，常見餐飲小老闆們的崩潰瞬間：“營收下降，勞動力增加，收支不平衡，賺的不夠房租水電”……
由此可見，餐飲人今年迎來了一場“生死大考”！
01
當餐飲業失去“旺季”
關店餐廳一個接一個…
當餐飲業失去“旺季”，別說小型餐飲人了，大型連鎖餐廳的表現也不理想
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5月份，Red Lobster閃關全美50多家門店，導致數千人失業…
6 月份，總部位於亞特蘭大的Hooters連鎖店至少有 41 家門店將關閉。
廣為人知的IHOP今年已經關閉了數十家家門店，正準備關閉更多門店。
Applebee’s 已經關閉了 5 家餐廳，並有望關閉 25 至 35 家。
T.G.I. Friday’s 從今年開始就宣佈精簡運營，計劃關閉美國36 家表現不佳的門店。
最受歡迎的餐廳 Denny’s 自去年以來也已經關閉了60家餐廳，就連舊金山僅存的一家今年也閉店了。
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就在最近，Wendy's漢堡也宣佈將在年底前關閉約 140 家門店！
由於財務壓力、消費者需求、銷售滯後和削減成本措施都在日常運營中發揮作用，這些受歡迎的連鎖餐廳被迫關閉門店以挽救業務。
社交平臺上網友總結，這些灣區/洛杉磯的餐飲也在悄無聲息中默默關店…
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越來越多餐廳倒閉的背後，看得出今年餐飲真的步入寒冬…
02
什麼因素導致了這些門店的關閉？
有哪些策略可以改變
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據分析：有幾個因素導致了這些門店的關閉，包括👇🏻
經濟挑戰：通貨膨脹、食品成本上漲和工資上漲正在擠壓利潤率。疫情還加劇了餐廳已經遇到的財務困境。許多連鎖店都在努力平衡這些不斷增加的開支和為顧客維持可承受的價格。
以下摘自 CBS 的一段話總結了認為大多數消費者的感受：
“凱文·羅伯茨記得他曾經花 10 美元從 Five Guys 買到一個培根芝士漢堡、一份薯條和一杯飲料。但那是幾年前的事了。而他最近訪問了這家快餐連鎖店，發現單是食物（不包括飲料）的價格就比這個價格高出一倍。
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羅伯茨由此表示，現在他只把快餐當作“難得的享受”。比起挑戰快餐價格不如在家做飯。
並且在2014 年至 2024 年間，Popeyes、Jimmy John's 和 Subway 分別將食品價格上調了 86%、62% 和 39%。Popeyes 的兩塊雞肉套餐價格在此期間從 6.49 美元上漲至 11.39 美元。
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而在漲價的背後也是食材等成本的隱形增加，漲著漲著也讓食客止步，冷清的門店熬著熬著就倒閉了。
勞動力短缺：持續的勞動力短缺使餐廳難以為其門店配備足夠的員工。對工人的競爭推高了工資，進一步增加了財務壓力。
由於人手短缺，Dairy Queen 關閉了位於明尼蘇達州紐厄爾姆的已開業 70 年的門店。當地報道稱，在最終關閉之前，這家門店只有 5 名員工。
就餐變化：疫情也加速了就餐習慣的變化，更多消費者選擇外賣、送貨或在家做飯。這種轉變以及混合工作方式的增加，減少了一些餐廳的客流量。
競爭加劇：僅提供送貨服務的興起加劇了競爭。這些模式的管理成本較低，傳統餐廳很難與之競爭。
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行業模糊：零售、超市、餐廳和便利店現在都出售熟食。在過去的幾十年裡，消費者只能依靠餐廳來快速吃點東西。再加上由於錢包緊張而希望找到最優惠的價格，意味著更多的人選擇更優惠的方式。
供應鏈問題：供應鏈中斷繼續影響食材的供應和成本，導致選單供應不一致和運營成本上升。
財務不穩定：許多連鎖店為了度過疫情而揹負了鉅額債務，現在在緩慢復甦的過程中面臨著管理和償還債務的挑戰。
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根據 The Takeout 的一篇文章，波士頓市場就是這種情況。
“該連鎖店於 2020 年被出售給管理公司 Rohan Group，自那以後就慢慢衰落了。去年，該品牌因拖欠 US Foods 超過 1100 萬美元的賬單而被起訴。”
房地產成本：不斷上漲的租金和房地產成本（尤其是在黃金地段）使得一些連鎖店在財務上難以維持其實體店。
03
餐飲人應該怎麼做
才能改變現狀或者維持運營呢？
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選單要有創新性：餐廳應定期更新選單，以反映當前的食品趨勢、飲食需求和消費者偏好，包括植物性選擇和特色菜餚。
增強客人的用餐體驗：當餐廳創造獨特而身臨其境的用餐體驗時，他們會吸引顧客並鼓勵回頭客。這包括主題用餐環境、互動式餐食準備和個性化服務。
合規性管理計劃：利用直觀的數字系統持續監控和改進質量控制，以保持對健康和安全法規的遵守、管理供應商關係並確保多個地點的質量一致。
利用技術最佳化運營：實施訂購、預訂和客戶互動的數字解決方案，以及用於廚房和庫存管理的後端系統。
另一方面，並非所有的關閉都表明餐廳存在問題。一些關閉可能是由於公司的戰略重組，例如，In-N-Out 關閉了其位於加州奧克蘭的門店——這是該品牌 76 年來首次關閉。
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