入伏，古彭城徐州迎來夏日的美食狂歡時——伏羊節，不似巴西狂歡節般奔放，不比西班牙鬥牛節般熱血。沉澱在每一個大街小巷的煙火氣中，沉積於每一段崢嶸歲月的拼搏史中，萬人吃伏羊，千年史記明。2023年為徐州第二十屆中國（徐州）彭祖伏羊節，今年的主題是“伏羊、福羊，美食+旅遊，好吃+好玩”，活動為期一個月，徐州市烹飪協會會長蘇化友介紹：“把好吃的、好玩的帶給市民和遊客，放大節慶效應，進一步弘揚彭祖飲食文化，激發餐飲消費熱情。”
（第二十屆中國（徐州）彭祖伏羊節開幕式）
徐州，一個沉積著無數歲月洗禮和變遷的城市，一個流淌著歲月流年進步和蛻變的城市，鳳舞龍翔之地、華夏九州之一、著名帝王之鄉、兩漢文化之源，超6000年文明史和2600年建城史，是整個中華文明程序的見證之地。東襟淮海，西接中原，南屏江淮，北扼齊魯，九朝帝王徐州籍，五省通衢譽海外。入伏食羊的傳統習俗，正如徐州城的歷史般悠久，如夏日的驕陽般熱烈。食羊，在中國的傳統飲食習慣中具有重要的地位。據學者考證，早在帝堯之時，籛鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻帝堯，烹製出了天下第一羹，堯常食此羹而“受壽永多”，於是封“鏗”於彭，是名彭鏗，即為今人所言彭祖。彭祖為大彭國第一代始祖，大彭國即今徐州地區。彭城人吃羊的習俗發端於彭祖，據傳彭祖“長年八百，綿壽永世”，彭祖長壽，世人皆以為彭祖食羊之故，故而伏羊節又稱“彭祖伏羊節”，今徐州市內仍儲存有彭祖廟、彭祖祠、彭祖樓、彭祖井、彭祖墓等歷史遺蹟。《漢書》載：“皇帝伏日，詔賜從官肉。”這足以證明，吃伏羊的習俗從漢代就開始傳承，徐州漢畫像石更是清楚記載了食羊的場面，見證記載著徐州地區食羊的風俗。
（徐州漢畫像石館庖廚圖）
徐州本地人常說：“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”，“六月六，接姑娘，新麥烙餅羊肉湯”，直觀、形象地記載了徐州伏羊節背後的文化積澱和民宿基礎。入伏食羊，更有中醫學理論的支撐。中醫認為，入伏以後是人陽氣最充足的時候，血管處於擴張狀態，新陳代謝快，營養消耗快，此時燉上一鍋熱乎乎的羊肉，一口肉，一口湯，全身酣暢淋漓，以熱制熱，排寒除溼，驅散體內毒素，可以做到“其在皮者，汗而發之”，三伏天食羊可以使人體五臟六腑陰陽平衡、寒熱互補、有益氣補虛、強身健體之效，達到“冬病夏治”的效果。與此同時，羊肉補肝明目、溫補脾胃、補血溫經，夏日食羊便是中醫學中常講的“天人相應”，而這也是中國傳統文化中以食為療的重要體現。
（徐州彭祖伏羊節奶白色的鮮羊湯）
五省通衢地徐州，孕育著獨特的徐州文化，徐州人尚鹹喜辣，雖地處江蘇，卻少一分江浙的溫婉，倒是多有幾分山東的彪悍與豪邁，民風和性格註定徐州三伏天吃羊的習慣。彭祖又為中華民族烹飪之祖，有彙集成冊的羊餚菜譜，雖入伏食羊的習慣在安徽、上海、山東多地均有流傳，但徐州伏羊節無論從歷史的傳承，還是時代的變遷，抑或者人文的弘揚，都具有傳統文化的代表性和象徵性。2009年徐州被中國烹飪協會認定為“中國伏羊美食之鄉”，2021年“徐州伏羊美食俗”被列入第五批國家級非遺專案名錄。徐州伏羊節如今已是徐州的一大名片，徐州市緊緊圍繞徐州伏羊節主題，還設定了彭祖祭祀大典、伏羊夜市、伏羊宴、“網路”伏羊沒事送到家、伏羊湯開喝儀式、地標美食展示展銷、伏羊食俗傳承基地認定、國家級非遺伏羊食俗推廣普及等26項活動，還有沛縣冷麵、王集香腸、新沂捆蹄、棉布地鍋等美食，共同構繪成一道獨特的美食體驗風景。
（大鍋熬煮羊湯）
夜幕降臨，夏日晚風習習，徐州大街小巷人頭攢動，伏羊節夜市顯得格外地熱鬧，七百歲羊湯館熬煮羊湯的2.2米直徑的大鍋快要見底，門外依舊排著長長的隊伍。“不到兩小時就已賣出近千碗羊肉湯。”七百歲創始人沈賢冰說道。即使是傍晚，徐州的天依舊熱得緊，汗水早已打溼了襯衫，臉頰的汗水也不由自主地一滴一滴往下掉，可即使是如此燥熱的環境，卻依舊無法阻擋徐州人對羊肉湯的眷念。羊湯用大鍋熬煮，久煨慢燉是精髓，羊湯出鍋，舀一勺辣椒油，夾一撮香菜和蔥花，奶白色的湯汁極鮮。徐州伏羊節的美食中，羊湯最具代表性，在羊肉的選材上很講究，羊肉要甄選本地放養的小山羊，這種山羊適應了本地的環境生長，經過春夏兩季的飼養，膘肥肉嫩，宰殺後肉味醇厚，羶味小，湯汁鮮美。在羊湯的熬煮過程中，大鍋清水為底，羊鮮骨按比例放入鍋內用大火熬煮，最後加入羊肉，熬好的羊湯色澤乳白，質地純淨、鮮香味美。羊湯是首選，當然還有羊方藏魚、汗蒸羊排、燒羊肉、燒羊腿、烤羊頭、羊芹細、香酥羊排、地鍋羊排等美食。在徐州人的世界裡，羊肉的開啟方式有無數種，羊身上的每一個部位都會成為一道美味佳餚，形形色色的羊肉各具特色，令無數人魂牽夢繞的徐州羊肉，化身為不同菜餚中的精靈，豐富著徐州人的味蕾。徐州彭祖伏羊節，不僅僅是食羊，作為燒烤發源地，徐州的燒烤亦是一道經典美食，羊肉串是羊肉菜品的重頭戲。24道徐州地標美食齊聚伏羊節，木柴填入灶，隨勢起舞的火苗開始躍動，鐵鍋裡的肌肉滋滋作響的棉布地鍋雞；香而不膩，爽滑可口的新沂捆蹄等等，歷時一個月的中國（徐州）彭祖伏羊節，是徐州市民對飲食傳統的傳承，表達了對先人的懷念和對漢風古韻的嚮往，也彰顯著傳統美食文化歷經千年而不衰。伏羊節之際，徐州市區及各縣區大街小巷出現萬人空巷吃伏羊的盛況，從星級飯店到街頭羊肉館，從店裡到店外，人頭攢動，座無虛席。市民們揮汗如雨吃著羊肉，欣賞著民俗表演，喝著冰鎮啤酒，感受著歷史與文明交織的暢快。
（徐州燒烤）
每年入伏第一天開始，歷時一個月，一口羊肉出圈，全城美食齊亮相。跳動的味蕾在此時此地駐足，傳承的演進在此時此刻流連，這是中華傳統美食文化厚積的力量，亦是一個文明歷久彌新的見證，熱烈而蓬勃。
（徐州地鍋雞）
