夜幕降臨，歷史的煙火氣包裹著繁華的徐州，城市的大街小巷隨著夜幕的降臨升騰起熱鬧與暫歇，忙碌一天的人們此時紛紛駐足，三兩好友，一個悸動著傳承的火爐，一杯滿載著愜意的酒杯，是忙碌一日的短暫放鬆，也是一場久別的重逢。
這裡是徐州，也是燒烤最初的誕生之地！
徐州，九州之一，有著悠久的建城史和璀璨的文明史，徐州是中國漢畫像石的起源地之一，無數的史料證明，燒烤的發源地便是彭祖之鄉，中國徐州。漢畫像石被稱為漢代的“石上的史詩”，文物雖冷，但畫面溫馨，場景暖人，是漢代人骨子裡的浪漫與不羈。不勝列舉的歷史訴說著徐州燒烤的久遠和成熟，出土於邳州市戴莊鎮九女墩三號墓的東周銅吊爐，出土於獅子山楚王陵（西漢）的青銅烤爐，1986年徐州境內出土的一塊漢畫像石上，清晰地印記著燒烤的畫像。“肉串烤爐加蘸料，靈魂燒烤‘三件套’”，這樣的畫面，在徐州出土的漢畫像石中比比皆是，這也是最接近現代燒烤形式的體現。現藏於徐州漢畫像石藝術館的一副漢代燒烤庖廚圖，上中層刻庖廚場面，有炙肉、汲水、炊飲，下層刻躬迎場面，生動形象地描述著漢代人的飲食生活場面，其中上層中有一男子一手持肉串一手持便面（漢代用以遮面的扇狀物），這便是最早的關於燒烤的史料證明。徐州青年漫畫家周凡舒所繪《漢畫像石裡的生活》一書中，形象再現了漢畫像石中烤肉串的場景：“漢代人燒烤的方法是用鐵籤或兩歧簇叉起肉來在爐上烘烤，穿肉用的鐵簽有剗（chǎn）、鏟、丳（chǎn）等不同的名稱，丳的兩個分叉可以烤出生熟程度不一樣的肉。”古人所言燔（fán）、炙、爇（ruò）、炮等，都是燒烤的意思，其中燔、炙用得最多。歷史的車輪轉到兩千多年前的漢代，欣欣向榮的漢民族就像一個少年，率真熱情，積極有為，而漢畫像石的出現，為我們提供了直觀的瞭解漢代人生活的場景和氣息，感受歷史的變遷，品茗史記的甘洌。
（徐州漢王鎮出土的漢畫像石-庖廚圖）
也許，只有徐州才能夠把燒烤“烤明白”，除了“十個腰子十個球，大乎辣椒大乎油”的豪猛，還有自漢代傳承積澱而來的豪邁。如果說，沒有一隻鴨子能夠活著離開南京；那麼，沒有一隻羊能夠活著離開徐州，而一隻羊，來徐州才是它最好的歸宿。一句戲言，卻真真切切地體現出徐州人對羊肉的熱情。徐州燒烤對於羊肉的食材也是很有講究，燒烤用的都是本地小山羊，肉嫩、不羶、味好。在徐州，羊身上沒有什麼是不能烤的，羊肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊蹄筋、羊尾巴等都是人間美味，而最有特色、最值得推薦的烤品當屬油腰和羊球。羊排、羊腿整隻烤制，適合多人吃；肉筋、板筋、蹄筋口感Q彈有嚼勁，適合日常聚會，但是一定要趁熱吃；羊肝、羊腰、羊球有特殊的內臟氣味，喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人下不了口；而羊尾脂肪含量高，烤好以後肥嫩香酥，滿口香氣，可謂是“羊盡其用”。在徐州，沒有什麼菜品是不能烤的，麵包片、土豆片、大蒜、青椒、金針菇、花菜、茄子等素菜都是徐州燒烤的必備；與此同時，除了羊肉之外，烤豬蹄、五花肉、甜辣雞翅、各種魚蝦、金蟬、牛蛙、鵪鶉等都可以根據不同的愛好烤出不同的味道，總歸一句話就是萬物皆可烤。
（烤雞翅）
這座老城動人的煙火氣，就在大街小巷、香氣四溢的燒烤店之中，是徐州歷史文明的彙集，更是徐州現代文明的彰顯。徐州燒烤的秘訣便是“大呼的辣椒大呼的油”，不論烤什麼，都是先刷上一層厚厚的油，然後再以紅彤彤的辣椒麵配合孜然粉調味，在大火上炙烤。徐州燒烤最大的特色還在於“自助”，燒烤店的師傅一般都是將燒烤烤成半成品，烤串的調料都已完備，客人落座後每一個小桌上一個小烤爐，食客們便開始“自助燒烤”，一顆顆被整齊串起的食物，在炙熱的烤架上被翻來覆去，瀰漫著的便是那誘人的香味。火候的深淺、肉質的老嫩、調料的多少，都可以隨心所欲地根據自身食用的喜好決定。餐桌上燃著的炭火，肉串在炭火的炙烤下吱吱冒油，當烤串上的油滴在炭火上的頃刻間，火焰漲起，煙火四溢，烤爐中吱吱的聲音，似乎幾千年的過往頃刻間轉瞬即逝，再配上一杯沁涼的啤酒，激發著徐州人骨子裡的豪情萬丈，食客們一天的疲憊感隨著升騰的煙火一掃而空，這一刻，用徐州話來說就是：“真滋兒！”“不吃上一碗手擀麵，燒烤局不算圓滿。”吃完燒烤喝完酒，再來一碗手擀麵，不知從何時起，燒烤店的手擀麵成了徐州燒烤的絕配，精心熬製的骨湯配上秘製辣椒油，撈一碗純手工擀制的麵條，看似普普通通簡單易制的小面，卻成了每個食客們吃燒烤的重頭戲。當然，每一家的手擀麵的味道、口感、品質各不相同，但這卻成為評判徐州燒烤店的重要KPI，滋溜一口熱氣騰騰的手擀麵，褪盡一日的疲憊，散去一身的酒氣，筋道的口感中滲透著古樸的麥香，是一種享受，更是一種踏實。
（靈魂手擀麵）
夜色落下帷幕，便是徐州燒烤開張之時，夜色撩人，撩人的還有那穿越千年的古風漢韻和大漢柔情。在徐州，吃的不僅僅是燒烤，更是一種文化，既有穿越千年的悸動，又有感悟現代文明的發展。再繁華的摩天高樓也抵不過一頓燒烤的漫談，那是承載幸福感、滿載著歷史感的沉甸甸的體驗，這種體驗源自與城市交融後的人間煙火，滲透在大街小巷，穿梭在人民心間。如果說伏羊節是徐州的狂歡節，那麼吃燒烤便是徐州最接地氣、最顯煙火的印記，牢牢刻在每一代徐州人的骨子裡，也深深烙在每一個徐州人的記憶裡。
總要來趟徐州，吃頓燒烤吧！
（徐州燒烤）
（琳琅滿目的燒烤）
（最喜人間煙火氣）
（板筋）
（烤羊排）
（年輕人的最愛）
（吱吱冒油的羊肉串）
（大火炙烤）
（烤扇貝）
（萬物皆可烤）
（油包腰）
