作者 | 燕梳樓
這還沒到3.15呢，著名國民快餐品牌黃燜雞就出事了。
昨天媒體曝光，楊銘宇黃燜雞多家加盟店存在嚴重食品安全問題。
這些問題包括但不限於：剩菜回收清洗後再售賣，使用隔夜發酸土豆片，變質牛肉塗紅色素充當鮮牛肉等。
除了食品安全觸目驚心之外，還存在嚴重的衛生問題，表現在大量無證人員直接上崗，員工工作過程中抽菸、徒手接觸食材，生肉放在垃圾桶上等等。
看到這些黃燜雞背後的食品亂像，很多食客感覺天都塌了。雖然說海底撈這幾天因為“小便門”事件鬧得大家心神不寧，但相比黃燜雞的髒亂差來說衛生多了。
根據媒體爆料，涉事門店分別位於河南鄭州、商丘的三家楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店。當記者質問吃出問題怎麼辦時，後廚員工則見怪不怪，聲稱出問題都是飯店的事，和員工沒關係。
這讓我想起此前多位外賣小哥釋出的避雷提醒，其中黃燜雞成為高頻詞彙，被列入“最不能點的外賣”。對於楊銘宇黃燜雞來說，3家門店集體翻車，就不是一句簡單的巧合能解釋得通的。
昨天下午，楊銘宇黃燜雞釋出道歉信表示，此次事件暴露出公司在涉事加盟門店的加盟管理、監督執行上存在重大漏洞，公司承擔全部責任。涉事加盟門店即刻停業，且永久關店，同時進行全國門店深度排查。
官方的態度當然是好的，但這絕不是關幾家門店、搞兩次排查就能糊弄過去的。鄭州和商丘相隔200公里，曝出的問題卻大同小異，這很難不被認為是總部的默許或縱容的結果。所以後續還需要各地監管部門介入調查。
我查了一下資料，黃燜雞出事絕非偶然，而是前科累累。此前就曝出過在黃燜雞外賣中吃到老鼠，還有門店曝出食物中毒致20人送醫等事件。每次都是在輿論面前“痛改前非”，但每次都是堅決不改。
公開資料顯示，楊銘宇黃燜雞成立於2011年，當年曾以“一隻雞的傳說”風靡大江南北，在短短一年時間擴張了近萬家門店。後來經歷了一些沉浮，目前在全國仍有2518家門店，覆蓋251個城市。
楊銘宇黃燜雞憑藉“中央廚房+加盟店”的輕資產策略，曾被視為餐飲加盟模式的典範。但規模神話的背後，是品控體系的全面潰敗。總部為了利潤最大化“只收錢不監管”，加盟商也就為所欲為。
當總部把重心放在收錢而非品控時，“中央廚房”輸送的就不再是美味，而是食品安全的風險了。所以黃燜雞今天出事是必然的，也徹底撕開了連鎖餐飲行業的遮羞布，更暴露了資本狂飆下的系統性風險。
事實上這些年連鎖餐飲品牌的食品安全問題就沒有斷過。華萊士炸雞掉地繼續賣，蜜雪冰城使用過期原料，小龍坎的地溝油事件，這些企業有個共同點就是以加盟模式實現快速擴張，卻在食品安全方面頻頻出事。
從海底撈到黃燜雞，從“國民快餐”到“後廚噩夢”，從“真香”到“噁心”，當違規操作成為常態，當食品安全的底線不斷被重新整理，消費者對連鎖餐飲的信任再一次瀕臨崩潰邊緣。
同時，這些事件也折射出監管失責與管理失當的雙重漏洞。食品安全問題之所以事故頻發，就是因為我們現行法規無法形成有效震懾，《食品安全法》對單個門店最高罰款僅10萬元。
10萬元對單店可能是一筆鉅款，但對於數千上萬家連鎖的餐飲巨頭來說，就是九牛一毛。就以拿黃燜雞來說，從回收剩菜到篡改食材保質期，一整套的違規操作已形成完整灰色鏈條，利潤遠遠高於監管處罰了。
所以監管應該思考的是，為什麼多次處罰仍很難形成震懾作用，從而把整個風險轉移到社會，根本原因就在於違法成本太低！
除了法律層面，也可以借鑑新加坡、日本的管理模式，比如食品安全記分制，第三方神秘顧客制，加盟商黑名單制等。
只要切實將每一碗飯，每一口湯當成良心工程，我們“舌尖上的安全”才成落到實處。
而對於我們消費者來說，遠離外賣或許是最好的自我保護。
最後弱弱問一句，以後你還敢吃黃燜雞嗎？
– End –
位卑未敢忘憂國！