經典的美式早餐由雞蛋、培根、吐司、咖啡、柳橙汁與牛奶組成。 （美聯社）
由雞蛋、培根、吐司、咖啡、橙汁和牛奶構成的傳統美式早餐，在過去數十年裡一直是美國人餐桌上不可或缺的一部分，以其熱量充足、風味濃郁的特點著稱。時至今日，它依然是全美各地餐飲場所的常見菜品，例如Denny's餐廳的“全美大滿貫”。然而，根據雅虎新聞網的報道，這份曾經風靡一時的早餐正面臨著來自多方面的挑戰，其影響力正逐漸減弱。
探究經典美式早餐的組成
美國早餐的形成與歷史發展息息相關，“便利性”與“市場推廣”在其中扮演了關鍵角色。早在18世紀末，富含蛋白質的雞蛋和豬肉就已在美國人的膳食中佔據重要地位，相對較低的飼養成本也促進了它們的普及。而“培根配雞蛋”這一標誌性組合的流行，很大程度上源於20世紀20年代一次成功的營銷活動。
經典口味的奧秘
從烹飪的角度來看，傳統美式早餐的魅力在於其味覺和質感的和諧統一。營養學家兼食譜開發者薩拉·哈斯（Sara Haas）解釋道：“柔滑略帶鹹味的雞蛋與酥脆鹹香的培根形成鮮明對比，再搭配上烤至微焦、帶有淡淡甜味的吐司，便構成了一種鹹、甜、滑、脆並存的味覺體驗，這也是許多經典美食能夠吸引人的關鍵所在。”
傳統美式早餐面臨的變革
儘管構成經典美式早餐的各種食材並未完全消失，但美國人的早餐習慣已經發生了顯著變化，這主要歸因於以下幾個方面：
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生活節奏加速： 準備一份包含多種食材的傳統美式早餐需要耗費不少時間。隨著工業革命的推進和女性更多地進入職場，傳統的家庭主婦模式逐漸減少。如今，雙職工家庭普遍面臨時間壓力，誰來負責準備早餐成為一個實際問題。
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便捷性需求上升： 自19世紀90年代冷麥片問世以來，快速便捷的早餐選擇便日益受到歡迎，成為現代人早餐的主流趨勢。
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不吃早餐人群擴大： 專家指出，近年來流行的間歇性斷食飲食方式對傳統早餐文化產生了衝擊。美國疾病控制與預防中心（CDC）的資料顯示，約有15%的美國人經常省略早餐。
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牛奶消費量下降： 根據美國農業部（USDA）的資料，過去七十年間，牛奶的消費量持續下滑。2024年的一項調查顯示，31%的美國人很少或從不飲用任何形式的牛奶，這與Z世代的飲食偏好以及植物奶市場的快速發展有關。
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健康意識增強： 儘管培根風味誘人，但公眾普遍認識到加工肉類與高血壓、心臟病和2型糖尿病等健康風險的增加有關。研究表明，即使適量減少培根的攝入，也能降低相關的健康風險。
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食材價格上漲： 雞蛋、咖啡和冷凍濃縮橙汁等傳統美式早餐的主要食材價格均出現顯著上漲。《華爾街日報》的報道指出，濃縮橙汁的價格在過去五年內上漲了近90%。
儘管許多人已經不再選擇豐盛的傳統美式早餐，轉而傾向於簡單的熱飲或快捷的食品，但約翰森（Wassberg Johnson）認為，經典美式早餐作為一種文化符號依然具有其象徵意義。它不僅僅是一份早餐，更承載著人們對過往生活方式的記憶和情感。