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最近一則新聞，65歲的某大叔總是覺得肝區隱隱作痛，去醫院一查，血液中的黃麴黴素B1竟然超標3.7倍！醫生追問之下才發現，他常吃的腰果已經黴變。
黃麴黴素，這種被世界衛生組織（WHO）列為一類致癌物的劇毒物質，比砒霜毒性高68倍，耐高溫，開水都燙不死！更可怕的是，全球25%的肝癌病例都與黃麴黴素暴露有關。
這位大叔的遭遇敲響了警鐘：你家裡的堅果，可能也藏著“隱形殺手”！
黃麴黴素由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生，在溼熱環境下極易汙染堅果。它不僅毒性極強（1毫克即可致人死亡），還能破壞肝臟DNA，誘發肝癌。
研究表明，黃麴黴素暴露量每增加1微克/千克，肝癌風險上升6%。更令人擔憂的是，這種毒素耐高溫，普通烹飪方式難以消滅，只有加熱到280℃以上才能完全分解。也就是說，開水燙、微波爐加熱，甚至普通烘烤，都無法徹底清除它。
專家盤點了四種最容易被黃麴黴素汙染的堅果，趕緊對照檢查：
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花生：因生長在地下，土壤中的黃麴黴菌極易侵入，黴變率高達12.8%。如果外殼破損率增加10%，黃麴黴素檢出率會上升28%。尤其是一些散裝花生，常因儲存不當而發黴。 -
開心果：開心果外殼天然開裂，黴菌更容易侵入。研究發現，殼裂開心果的黴菌檢出量是完整果的7倍。那些“開口笑”的開心果，吃之前要仔細檢查。 -
腰果：腰果在加工時若烘乾溫度低於60℃，含水率每增加1%，黴變風險就提升15%。張叔吃的腰果就是因為儲存時受潮，變成了“毒果”。 -
榛子：榛子對儲存溫度很敏感，若環境溫度超過25℃，黃麴黴素生成速度會加快4倍。尤其在南方溼熱地區，榛子更容易變質。
如何判斷堅果是否黴變？專家提醒，注意以下特徵：
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顏色異常：果仁發黃、發黑，甚至有綠色黴斑，說明已受汙染。 -
氣味不對：聞起來有哈喇味（類似油漆味）或黴味，千萬別吃。 -
口感變化：吃起來發苦、發澀，甚至有刺喉感，可能是黃麴黴素在作祟。
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為了避免堅果黴變，專家建議從採購到儲存嚴格把關：
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選購有講究：優先選擇帶殼、完整的堅果，破損率應低於5%。比如買花生時，挑外殼光滑、無裂痕的；開心果儘量選未開口的。 -
儲存要密封：用雙層密封罐存放，保持環境溼度低於55%，避免受潮。南方家庭可放入乾燥劑，北方家庭注意防潮。 -
定期曬一曬：每隔兩週將堅果放在陽光下曝曬1小時，紫外線能破壞90%的表面毒素。但注意，曬後要冷卻後再密封儲存。 -
高溫處理：食用前用烤箱以120℃烘烤15分鐘，可降解68%的黃麴黴素。注意，溫度過低或時間不夠，效果會大打折扣。
黃麴黴素的耐高溫性讓很多人誤以為“煮一煮就沒事”。但專家強調，即使煮沸或用高壓鍋，溫度也遠達不到分解毒素的280℃。一旦發現堅果變色、有怪味，千萬別捨不得，立即丟棄！此外，中老年人每天堅果攝入量應控制在20-30克，既能補充營養，又能降低風險。
堅果雖好，但安全更重要。趕緊檢查你家的花生、開心果、腰果和榛子，做好防黴措施，別讓“隱形殺手”威脅家人健康！
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