你家裡有沒有一個喜歡囤菜的
這些菜非但沒有越吃越少
反而越放越多
因為——
全TM發芽了
發芽的菜也不全是有毒的
聽（博學英俊的）我來分析一波
發芽的菜有哪些能吃，哪些不能吃
從種子發出芽
是一個自然生長的過程
只要種子本身就不帶毒性
那就沒啥危險成分能讓它後天變毒
所以安全係數可達五顆星
我們日常常吃的各種豆子
（黃豆、綠豆、豌豆、糙米）
就是種子！
作為敏敏肌
它們一遇水就很容易發芽
然後成長為茁壯的豆芽
而且因為在發芽的過程中
豆子會在酶的監督下
把憋在體內的儲能物質
轉成維生素、氨基酸等營養物質
因此，像這種發芽的種子
不但沒有毒
營養含量還會比原來高
扔了反而可惜
另一種發芽
是已經長大成熟的植物
遇到適宜的溫度、溼度
沒忍住在身子上又額外冒了個芽
它們總在背後偷偷努力
然後驚嚇到所有人
靠身子發芽的植物能不能吃
要分兩種情況來說了！
和種子發芽一樣
只要先天不攜帶毒性物質
很多在身子上發芽的成熟蔬菜
也不具有後天變毒的潛力
但發芽對蔬菜還是會有影響
就比如這塊紅薯
作為一塊成熟的紅薯
原本它集澱粉、糖類、蛋白質、維生素等
萬千營養物質於一身
但禁不住溼度老慫恿它生個“娃”
它只能奉獻出自己體內大部分的營養
來供“娃”的生長！
不過好在整個過程健康綠色無公害
紅薯只是在發芽的過程中
降低了糖分、產生了苦味和澀味
消耗了80%的澱粉發芽帶來的醌類化合物
所以只要你不介意變難吃了
姜、大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芋頭
這些奉獻自己、成就嫩芽的蔬菜
發芽了也還可以是餐桌上的一條好漢！
雖然上述的兩種情況都能吃
但是咱別忘了
有些發芽是在潮溼環境中
那就代表著
很可能會招惹來微生物大量繁殖
發生黴變
就比如說——花生
如果已經黴變了
微生物在花生體內形成的黃麴黴素
它不僅屬於超劇毒物質
比劇毒農藥1605的毒性還強28～33倍
而且還是致癌性最強的物質之一！
關鍵黃麴黴素還特雞賊
既有很顯著的慢性毒性
又有很強的急性毒性
毒發慢的話
肝臟會出現慢性損傷
體重減輕、誘發肝癌
毒發快的話
先是發燒、嘔吐、厭食
然後出現腹水、下肢浮腫並很快死亡
包括山藥、核桃
本來發芽能吃
一旦黴變
立馬變身《住院大禮包》
而發芽前就帶毒性的這種蔬菜
發芽後也絕對不能吃啊
它就是——土豆
上面大部分食物發芽後都能吃
（只要注意沒發黴和不介意變難吃）
但是土豆
發芽後咱最好就別吃了
因為土豆在生長的過程中
為了抵抗病蟲害，保護自己
會自生一種叫龍葵素的毒素
不過土豆成熟後不需要被保護了
龍葵素的含量會變少
大約只含7~10mg
這個量吃了對人沒啥影響
但土豆一旦發芽
畫風就會突變
因為它又有了新的保護物件
——嫩芽
為了保護新生的嫩芽
土豆毅然決然選擇了激增龍葵素
讓自己再次變的毒起來
這時每100g土豆中的龍葵素含量
嫩芽部位高達500mg
外皮達到30~64mg
去芽和皮的裸土豆大約含10~15mg
而人只要吃200mg的龍葵素
就會引起中毒！
讓你耳鳴、肚子疼、嘔吐
甚至昏迷、抽搐
最後呼吸中樞麻痺而死
尤其是這種已經嚴重發芽、變色的
毒性更大
趕緊老老實實扔掉！
最後
記得把本篇文章轉發給你愛囤菜的朋友
強勢圍觀一下
哪些菜發芽是可以不用扔的
哪些菜發芽必須連蹬帶踹扔出二里地的！