要香、要甜
要有“罪惡感”！
2025年上半年讓節食群體最破防、最難抵擋的美食是啥？
一塊奶香四溢、外脆裡嫩、熱量爆炸的黃油年糕！
把傳統年糕裹上黃油，烤出焦糖脆殼，咬開是拉絲的米香——這招在烘焙小圈子中的“土洋結合”在年初為國人送上了一記“甜蜜暴擊”。而當以桃酥為主打的點心店瀘溪河正式下場推出黃油年糕，更是直接引爆全網。
黃油年糕成為今年爆款，誰不愛這一口“熱量炸彈”呢？
動圖來源/愛吃麵包的牛馬
鮑師傅連夜推出“法國進口黃油年糕”，詹記的“紐西蘭黃油版”緊跟其後，連街角夫妻店都掛出“網紅同款”招牌。網友戲稱：“黃油年糕大戰，比奶茶內卷還瘋。”
但沒人想到，這場狂歡的“幕後總導演”，竟是江西一個非常低調的小縣城——
資谿
資谿縣城藏於大山之中，卻造出了一個麵包神話。
攝影/資谿縣融媒體王子豪
你可能沒聽說過資谿，但極大可能吃過“資谿幫”做的麵包。
這座常住人口13萬人（本地人僅佔三分之一）的小縣城中，走出近5萬名烘焙從業者，從而使得全國至少有2萬家以上的麵包店具有資谿血統。許多耳熟能詳的連鎖店，如在北京發家的鮑師傅、江蘇南京的瀘溪河與揚州的麥香人家、安徽合肥開始的詹記、河南鄭州的桂洲村，都有著抹不去的“資谿血統”。
排長隊的“爆款店”門口，黃油年糕擺在醒目的位置
你知道它們的“麵包血統”大多來自於江西嗎？
攝影/大偉
這個如蘭州牛肉拉麵、沙縣小吃一般遍佈全國的“現象級存在”，究竟有多香甜？讓我們走進江西最邊緣的這個山坳小城一探究竟。
肉鬆小貝、冰淇淋桃酥、芝士麻薯
資谿麵包的“爆款宇宙”有多甜？
資谿人可能最懂中國人對碳水的終極幻想：“要香！要軟！要‘罪惡感’！”
低糖低卡是為心安，要心潮澎湃還得是香軟甜糯。
攝影/上海去哪吃（meishi388）
當別家還在卷“低糖”、“全麥”時，資谿師傅第一時間翻出“老氣”的年糕，澆上紐西蘭黃油，烤箱定時精確到秒——這極具“反差感”的“黃油年糕”帶著甜糯焦香，成了2025年資谿麵包師傅的“核心武器”。
然而，但這只是資谿麵包“爆款宇宙”的冰山一角。這座武夷山脈腳下的小城，似乎天生攜帶破解中國人碳水基因的密碼。
資谿縣位於武夷山脈之下，緊臨福建
這裡並不是小麥產地，為什麼會成為“麵包之鄉”呢？
製圖/夜鳴蟬
晨霧還未散盡，資谿建設中路的街角已飄出第一縷麥香。數十年如一日，這裡的孩子們在放學後的“日常”便是攥著硬幣衝向“愛心麵包店”，搶購剛出爐的老麵包——外皮烤得微焦，內裡蓬鬆如雲，一口咬下，滾燙的甜香在舌尖炸開，連指縫都沾著蜂蜜的餘韻。
這是上世紀80年代，資谿人烤出第一爐“爆款麵包”的味道：沒有花哨餡料，出爐時表皮脆如蟬翼，內瓤撕開能拉出蛛網般的絲。
資谿的麵包香氣，是幾十年來資谿人共同的童年回憶。
攝影/上海去哪吃（meishi388）
如今，同樣的香氣正從上海地鐵站旁、北京寫字樓下、成都網紅店裡湧出，讓疲累一天的牛馬們更加走不動道，心甘情願掏出手機掃碼。
三十多年後，老麵包依然是資谿人的精神圖騰。
的確，當你掰開瀘溪河的傳統桃酥，咬下鮑師傅的肉鬆小貝，或是被桂州村的蛋黃酥脆到心坎時，總能嚐到那股熟悉的、老麵包般的紮實甜香——那是這些贛東人藏在爆款基因裡的鄉愁。然而鄉愁之外，“資谿麵包幫”更擅長用瘋狂的想象力顛覆傳統。
無論是中式老麵包還是法式司康，
傳統桃酥還是創新肉鬆小貝，
資谿人都能做到行業標杆。
左上 攝影/資谿縣融媒體王子豪
左下 攝影/上海去哪吃（meishi388）
右上、右下 攝影/大偉
如果說老麵包是資谿的根，麻薯就是它瘋長的枝蔓之一。當其他品牌還在用芋泥、豆沙給麻薯做填空題時，資谿師傅早已玩起了“超綱題”——
黑糖拉絲款必須現烤現賣，扯開的瞬間能拉出半米長的琥珀色糖絲；芝士爆漿款要確保咬破糯皮的剎那，鹹香金黃的內餡如熔岩噴湧；更絕的是榴蓮流心麻薯——選用進口熱帶果肉，冷凍鎖鮮後包入糯米糰，微波爐叮10秒，辦公室瞬間瀰漫著熱帶雨林般的濃烈香氣（當然，我們還是不建議在辦公室用微波爐烤任何榴蓮味的食物）。
每一顆“爆款”的麻薯，
都濃縮著烘焙人無數次“創新、實驗”的結果。
攝影/上海去哪吃（meishi388）
但資谿麵包人顯然不願止步於此。在縣城的麵包技術研發中心這個“爆款實驗室”裡，資深的師傅說不定正往試著往麻薯裡塞紅燒肉……
“你會做，別人不久後也能做”，烘焙行業在這種現狀下，產品更新迭代非常之快。而精通麵包行業的資谿人時刻明白著“不進則退，保持創新”的道理。這種近乎瘋狂的實驗精神，讓“資谿麵包幫”以令人咋舌的更新速度攻城略地：
“資谿麵包幫”的新品產出速度，令人驚歎。
攝影/資谿縣融媒體王子豪
麻薯每月都有新品，連麻辣小龍蝦都能被塞進去；傳統桃酥不斷穿上“高定外衣”：裹上比利時黑巧克力，或夾進香草冰淇淋，舌尖彷彿經歷一場微型“雪崩”……
當然，若論“資谿麵包幫”最出圈的產品，一定少不了肉鬆小貝。在鮑師傅的後廚，戴計時器的師傅正在演繹一場精密儀式：海苔小貝中海苔必須現烤現切；檸檬酸奶小貝配料投放精準“多一克膩，少一克酸”；鱈貝中豬肉鬆與鱈魚鬆的極致配比讓海陸雙鮮在口中綻放……這種偏執讓這一小團黃糯的小貝成就了麵包界的長久“爆款”。
爆紅的肉鬆小貝是近年的新發明，
背後卻繼承著“資谿麵包技藝”數十年的打磨。
攝影/=G
如今的每天清晨，資谿麵包的香氣總在全國各大城市準時開戰。
這香氣背後，是資谿人三十年磨一劍的風味經濟學。他們深諳：地鐵口的晚風裡，打工人要的是撲鼻而來的治癒感；商場櫃檯前，年輕人追求的是拍照時的油光明亮；而社群夫妻店的秘訣，是讓烤盤碰撞聲與麵包香同步溢位，勾出童年記憶裡的饞蟲。
帶著資谿印記的麵包香遍全國，你又被“誘惑”過多少次呢？
攝影/鍾力民
三十年前，當“資谿麵包人”挑著扁擔走街串巷時，或許未曾想過，這座被群山遮蔽的小城會以完成對全國胃的溫柔圍剿。如今，資谿街頭熟人見面可能問的不是“吃飯沒”，而是“最近又發明了啥新麵包？”
資谿人早已看透本質：中國人內心對面包的終極期待，從來不是剋制，而是放縱。要香得霸道，軟得纏綿，甜得理直氣壯——最好再帶點“明知會胖卻停不下手”的“罪惡感”。
靠賣麵包坐擁數十個億萬富豪，
沒有麥田的資谿是如何實現的？
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“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平臺，這裡匯聚了一群熱愛山川美食的人，作為行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。
介紹一下我的朋友地道風物，他來自《中國國家地理》雜誌，足跡遍佈全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。
風物君的2000多篇原創文章，還寫了啥？
如果你發現在派出所等正式場合有一個“媽祖評理室”，請不要詫異；如果你看到考生將准考證的影印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發現路旁騎車大媽突然停下車，對著廟宇拜了一拜，再若無其事騎車離開，請謹記這是日常——因為這裡，是閩南。
“老爺保號”的魅力，沒人不懂吧？
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每年夏秋季節，是食物中毒最高發的時期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的雲南。但真正的結果其實是……中國食物中毒省份前三甲，雲南僅位列第二？山東：“你們真的不吃發芽的土豆？”雲南：“菌子煮熟就沒問題。”浙江：“我已經是吃河豚的老手了，這個河豚我一定要買來嚐鮮！”
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廣東“祛溼三件套”，你瞭解多少？
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江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網友們熱評為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中佔據著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產辣椒製品，一日三餐都離不開這份火辣。
到底去江西哪座城，才能領略贛菜的辣度之巔？
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