挑戰全網最薄肉餅！不發酵，扯出透光感

2025-05-07 22:32 寶寶輔食達人

一天三頓飯，我對早餐最有期待感。
五一節後復工的第一天，很適合用一沓香噴噴的雞蛋肉餅開啟局面！
這種雞蛋肉餅我之前就和你們分享過，就是東河肉餅的做法。
不用發酵，而是利用水合法讓麵糰變得耐抻筋道。
乍一看步驟不少，上手之後才發現它的容錯率很高。
即便抻不成大餅，破皮了露餡了也照樣能下鍋烙一烙。
萬能搭配的豬肉餡，不用塞很多，主要的作用還是提香調味道。
還得是烙著吃，不用很多油，但煎烙的香味兒，其它的做法完全比不了。
最後再淋上一層蛋液，煎出來表面是金燦燦的，放到早餐店肯定是最搶手的那一個！
– 雞蛋肉餅 –
· 參考月齡 ·
12月以上，對食材不過敏的寶寶
· 食材準備 ·
中筋麵粉200克 / 鹽2克/ 雞蛋2個
溫水120克 / 豬肉餡100克 / 蔥花10克
輔料：醬油、素蠔油、食用油
以上食材僅代表製作量
不代表寶寶的一餐食
01
雖然不用發酵，但想要讓麵糰柔軟筋道，我建議你們先加2克鹽，再用溫水和麵。
02
這裡揉麵的時候你們可以注意一下，如果麵糰比較粘手，就蓋上蓋子鬆弛一會兒再去揉，揉到麵糰變得光滑就可以了。
03
老規矩，切面劑子的時候要注意儘量大小均勻，再揉勻揉圓，揉成一個個光滑的小麵糰。
04
讓麵糰更好休息的盤子，要提前噴好油，再把麵糰放進去。
05
之後表面再噴油，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛2小時以上。如果你們想要早上起來做，就提前一晚上把面和好，冷藏鬆弛也可以。
06
和餡的工作也可以提前完成，但這個蔥花你們可以在包餡之前再加。熱油激發香味，再加上2勺的醬油、半勺素蠔油一起攪拌均勻。
07
醒好的麵糰取出來壓扁，把肉餡塞進去。因為我準備的肉餡就不多，這裡不會像是包餡餅那樣，塞得滿滿都是餡料。
08
重新再取一張麵皮蓋上來，捏邊的時候注意向外扯一扯，捏緊、壓扁，這樣包好的肉餅邊緣才不會很厚實。
09
經過水合、加油松弛的麵糰已經很有韌性了，給麵餅向著四周拉扯抻薄，也不用擔心會破掉、裂開。
10
最好的小餅直接下鍋，還是開小火，烙到肉餅表面變色，肉餡開始變得很清晰，就可以往下淋蛋液了。
11
這裡的蛋液你們加也行，不加也可以。我自己還挺喜歡這種加蛋液的版本的，烙出來是金燦燦的，看著就很有食慾感。
12
雖然是加了肉餡，但因為小餅很薄就很好熟。定型之後的小餅直接翻面，也就烙個2分鐘吧，小餅完全熟透就能盛出。
13
今天這種薄皮的小肉餅和我們之前做過的餡餅還挺不一樣的，不僅軟，還格外的彈性有筋道。
而且因為薄嘛，蛋香和肉香幾乎都混到一起了，層次感沒有那麼明顯了，但吃起來味道卻很好。
而且相比發酵而言，這種只需要靜置就可以的小麵糰，容錯度真的很高。
只要提前一晚上做好準備工作，早上做也不費時間，好吃又營養！
-文章為個人經驗分享-
復工的第一天，今天早上送孩子去學校，險險的沒有遲到。
去學校的路上還是那麼堵，幸好回來還挺順的，正好趕上了米姐起床。
因為最近天氣不錯，我帶米姐出去玩的時間也多。
這大概是一年中最舒服的一個階段了，不冷不熱的，一件小衛衣也能穿得住。
可能是因為最近常出門，米姐對路邊各種小花小草都很感興趣。
尤其是蒲公英，吹得很上癮！
從五月份開始，算是我的能量月吧，工作、生活都進入到一種比較得心應手的環境裡。
希望自己能好好地維持下去！
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