戴著貝雷帽，夾著法棍麵包的法國人形象，恐怕會慢慢成為過去式？隨著工業化吐司麵包在法國市場的強勢崛起，這個經典印象似乎正逐漸被時代洪流沖刷。
資料顯示，當下80%的法國家庭都在消費工業化吐司麵包，而不是手工麵包店，過去五年間，工業麵包的銷量更是激增了20%，法棍麵包的優越地位正面臨前所未有的挑戰。
"近年來麵包消費量確實略有下降。我們清楚地看到，新一代人的習慣已經完全不同，年輕人不再來我們的麵包店了，"法國全國麵包糕點聯合會主席多米尼克·安拉克特如是感嘆。他話鋒一轉，補充道："但是當他們回父母家時，往往仍然喜歡在餐桌上看到真正的麵包。"
這種消費轉變的資料令人震驚：二十年前，法國人每天平均消費超過100克的麵包，而如今這一數字已萎縮至不足90克。
食品科學博士、麵包製品專家弗朗索瓦·布切解釋說："現在受影響的主要是手工麵包店。現在的家庭更傾向於在超市一次性購買一週所需的吐司麵包。這樣你就不必受制於麵包店的營業時間或擔心去的時候麵包已經售罄。你也不必擔心質量變化。工業化生產有統一標準，所以你永遠不會失望。"
確實，工業化吐司麵包以其便利性、柔軟口感和親民價格贏得了消費者的青睞。消費者也不必擔心像手工麵包那樣需要當天食用，第二天就變硬的問題。
面對這些優勢，安拉克特先生有些惱火："只需要稍微安排一下時間就行了，工業吐司絕對無法替代早晨剛出爐的法棍帶來的真正享受。"
相信大家也發現了，曾經在麵包店不可或缺的吐司麵包如今幾乎找不到它的位置。專家分析說，這是因為面對工業巨頭的強大力量，手工藝人幾乎已經"放棄了"，生產越來越少。
"有些麵包師在年末假期期間仍會製作吐司，但這相當罕見。特別是考慮到麵包師製作的吐司儲存期比工業生產的短。工業廠商投資研發或新增防腐劑，這是手工藝人永遠無法做到的。市場已經完全被大型超市佔領。"
不過，街頭面包店是不是註定式微呢？安拉克特先生強調手工麵包店產品有著不可替代的"品質"和"健康優勢"："在法國人把'健康飲食'作為優先事項的當下，我們相比工業生產者具有優勢。"
當然，布切博士指出："工業生產者也在改進產品質量，許多產品的營養評分達到了A級或B級。"
面對商場軟麵包的崛起，安拉克特清醒地認識到法國麵包店這一國家遺產面臨的"風險"，他將這種消費趨勢稱為"美國化"的表現。"法國平均每2000名居民就有一家麵包店，我們每天有1200萬客戶，"他強調道，"每個人都應該意識到我們在法國擁有的這一優勢。這就是我們試圖傳遞的資訊。"
與此同時，消費者組織Foodwatch的一項調查發現超市貨物有一個令人擔憂的趨勢：價格越低的食品，往往含糖量越高。研究發現，最便宜的五種吐司麵包含糖量平均比最貴的五種高出17%。對於其他食品，這一差距更為顯著：罐裝豌豆高出43%，鱷梨醬高出127%，蛋黃醬更是驚人的417%，冷凍披薩高出183%。
Foodwatch組織將這種現象描述為"雙速市場"，認為這既"有偏見且具歧視性"。"我們知道糖對健康有害，這已不再有爭議，"該組織活動負責人奧黛麗·莫里斯指出，"但主流話語傾向於讓消費者對其飲食方式負責。然而，單親家長或預算有限的學生，只能買得起他們能負擔的食品。"
面對這樣的行業變革，法國麵包師們如履薄冰。他們不僅要應對消費習慣的轉變，還要面對價格壓力和工業化競爭。
法國全國麵包糕點聯合會主席安拉克特依然持樂觀態度："工業吐司絕對無法替代剛出爐法棍帶來的真正享受。"其實人們對真實、傳統和工藝的渴望從未消失，年輕人可能暫時被工業化食品的便利性所吸引，但隨著他們對健康和品質認識的提高，他們很可能會重新發現手工麵包的價值。
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Ref：
https://www.leparisien.fr/economie/business/les-jeunes-ne-viennent-plus-chez-nous-face-au-pain-de-mie-industriel-les-boulangers-dans-le-petrin-09-03-2025-HIK6RIRUTFCKFEOFFQRLS2YTZM.php
https://www.leparisien.fr/economie/consommation/pains-de-mie-pizzas-mayonnaise-pourquoi-les-produits-bon-marche-sont-aussi-plus-sucres-15-01-2025-3QYC4KT5NZE3ZGCOTSR4TBYVLU.php
文｜Tutti
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