入冬做飯第一條，給肚子“查漏補缺”很重要！比包包子簡單，還能讓白饅頭投降

2025-05-14 00:26 寶寶輔食達人

我這人吧，一有點好東西都擱不住。
剛買回來一箱紫薯，又是做餅又是做饅頭的，幾天就消耗得差不多了。
尤其是這個紫薯山藥饅頭，我覺得還是很有必要給你們分享一下的。
既是好的發酵食材，還加上了膳食纖維很豐富的紫薯泥，健康的山藥泥，所有“玻璃胃”的大人、孩子都該把主食換成它。
和之前我做過的很多紫薯+山藥的搭配不一樣，這個方子是直接用山藥泥做餡。
外面是暄軟的麵皮，裡面裹著的山藥泥軟軟糯糯，不光是好看，口感上也能豐富很多。
家裡有紅棗的用紅棗，沒有的也能換成蔓越莓幹、葡萄乾，甚至加點堅果進去，做成堅果饅頭也不賴。
而且這方子不用你額外加糖，紅棗和紫薯的甜就很夠用，不光能當成主食，空口吃兩個也不噎。
– 紫薯山藥饅頭卷 –
· 參考月齡 ·
12個月以上，對食材不過敏的寶寶
· 食材準備 ·
紫薯100克
中筋麵粉165克 / 鐵棍山藥140克
酵母2克 / 牛奶80克 / 紅棗6顆
以上食材僅代表製作量
不代表寶寶的一餐食
01
剛到的一箱紫薯，這兩天已經被我消耗得差不多了。它不光是夠甜，夠糯，而且特別適合拿來做餡、做麵食，特別是做芋泥，過篩都比以前快。
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因為我用的這個紫薯水分會少一些，所以我在放酵母之後又加了牛奶去調一下。如果你們買的紫薯本來水分就很多了，就別放太多水或者牛奶了。


03
做饅頭其實不需要你用低筋粉、高筋粉，就家裡最普通的，包包子、餃子的中筋粉就夠用。
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揉出來的麵糰是這種很光滑的，蓋蓋靜置5分鐘，讓它稍微醒一醒。我是準備之後一次性發酵的，如果你們還是想要二發，這裡直接發酵到兩倍大也行。
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其實不用我多說了吧，還是鐵棍山藥，蒸熟搗泥都是老一套了。
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醒好的紫薯麵糰取出來稍微揉一揉，給它揉光滑了再來擀。
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擀好的紫薯麵皮正好拿來抹山藥泥，你們就儘量給它抹得整齊均勻一些，撒上紅棗碎或者其他的果乾、堅果。
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每次做這種麵食的時候，我都很喜歡卷的這一步，可以卷得緊實一些，最後把介面捏緊，避免散開了就行。
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和你們之前做小饅頭、小花捲一樣，切得時候保證個頭差不多大就行。
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之前不發酵，我就是為了在這個時候一次性給它發好了，更節省時間。蒸鍋裡可以提前坐上溫水，40℃左右，發酵到1.5倍大。
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從開火開始計時啊，蒸15分鐘之後關火，繼續再燜個3分鐘，這都是做發酵麵食固定的步驟了，千萬別忘了。
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其實我這些年做過的麵食不少，有簡單的也有複雜的。

但我不能不承認，這種粗糧小饅頭就是天花板一樣的存在。

它裡面包裹了很好的粗糧，但口感又是軟軟暄暄，連造型都顯得格外好看。
相比白麵饅頭，如果你家裡想要做點能囤起來的主食，我更建議你們試試它。
不用額外加糖，紅棗和紫薯的甜剛剛好，是不管大人、孩子都會喜歡的健康主食！
我之前買過的紫薯，有好吃的，但踩雷的時候更多。
即便是口感好一些的，也難逃“粉、面”的評價，更不用說咬一口能吃出半嘴絲的了。
但就像是紅薯一樣，有些紫薯的口感就能做到讓你驚豔！
直接蒸著吃，不加任何多餘的調味，就是甜滋滋的。咬一口是很潤很糯的，一點都不幹巴，更不用說那些煩人的絲絡了，完全都沒有！
它是雲南的紫糯香薯，每一年呢也只有現在這個季節才有。
生長在雲南高原的紅沙地裡，環境很好、水土也很優質。豐沛的陽光加上晝夜的大溫差，塑造了它甜糯的口感。
因為是自然生長的，紫薯難免大小品相會有些不一樣，但個頂個的風味都很好。
好的花青素、膳食纖維它這裡都有，吃法也不挑。

比如說蒸、烤、做餅、煮粥……樣樣它都很拿手。


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