近日，家住湖北襄陽的李女士（化名）發現小腿兩側突然出現許多紅色條狀斑痕，像被“鞭打”過一樣，且瘙癢難耐，於是前往醫院。
醫生接診後，在仔細觀察李女士皮疹的同時，詢問其發病過程及飲食情況。
原來，李女士在發病前兩天食用過未熟透的香菇湯，醫生根據其條狀鞭痕紅斑並結合臨床經驗，診斷為“香菇皮炎”。
“香菇皮炎”又稱“鞭撻樣皮炎”，目前被認為是攝入香菇細胞壁中的香菇多糖引起的一種蕈類中毒反應。
吃了生的或者未煮熟的香菇或靜脈注射香菇多糖注射液後，24 – 48 小時內，沒搔抓的情況下，自發出現特徵性皮疹——鞭撻樣線狀紅斑，並伴有瘙癢，就可以判斷為“香菇皮炎”了。
香菇皮炎的發病機制尚不完全清楚，有學者認為可能是少數特殊體質的人群，對香菇細胞壁中的香菇多糖過敏。
香菇多糖不耐熱，在100℃下半小時及135℃-150℃烹調就會失去活性，所以，建議一定要注意徹底煮熟香菇後再食用。
不過，也有食用充分烹製的原木栽培的香菇後出現鞭撻樣皮疹的病例，所以，此病可能還存在其他的發病機制，原木栽培的香菇也可能是致病因素。
不僅是香菇，平菇、黑木耳、金針菇和香菇都屬於擔子菌門、傘菌綱，也曾有相關案例報道，這些食用菌也可能引起類似的鞭打樣皮疹。
所以，菌類一定要徹底煮熟再食用。