擴大規模，同時不降低協作效率，是蜜雪冰城接下來的重要管理議題。
文丨王與桐
編輯丨程曼祺
我們獲悉，中國門店數量最多的茶飲品牌蜜雪冰城近期與字節跳動旗下 AI 協同辦公平臺飛書敲定合作；蜜雪冰城使用飛書的範圍將包括總部，部分加盟商、門店和供應商人員。
此前，蜜雪冰城的內部溝通和協作一直使用第三方工具，供應鏈和加盟商等管理系統則由公司 IT 團隊搭建。在採購飛書後，蜜雪冰城自研的 IT 系統會逐漸遷移到飛書上，總部的溝通和管理將會更多使用飛書。
據瞭解，蜜雪冰城會分批使用飛書：第一批是蜜雪冰城總部的數千名門店管理和市場營銷等辦公室人員，他們已自 2024 年 11 月起陸續使用飛書，這批賬號的協同、智慧功能和許可權都更多。
接下來，蜜雪冰城會在 2025 年分批給各大區的加盟商、門店人員、供應商人員開通飛書賬號。其中，河南、廣東兩個大區將最先開始，其它區域可能會在之後跟進。這批賬號的功能和許可權會與總部有所區別。
據今年 1 月 1 日蜜雪冰城遞交的港股招股書，截至 2024 年 9 月 30 日，蜜雪冰城全球門店數量超 4.5 萬家——已超過曾經全球門店數第一的連鎖品牌麥當勞。
這 4.5 萬家門店中，超過 99% 為加盟門店。若以一家加盟店平均配置 3 名員工計算，加盟店員工數量超過 13 萬人。
據瞭解，蜜雪冰城相關人士在 2023 年第一次到字節跳動與飛書交流。2024 年，飛書在蜜雪冰城總經辦、招商團隊等多個部門同時測試，到下半年，蜜雪冰城決定引入飛書，並制定了分階段使用的計劃。
前幾年，協同辦公平臺處於市場普及階段，釘釘、企微和飛書三家主要供應商各有差異——釘釘最初主攻中小企業，同時服務了阿里生態圈裡的電商、零售品牌，在 2021 年後轉向服務多個行業的大客戶；企微主攻有私域營銷需求的零售商家；飛書則服務了一批與網際網路和科技相關的 “先進客戶”。
蜜雪冰城這類有大量門店的連鎖餐飲公司原本看起來與企業微信或釘釘更適配。
大部分餐飲企業需要頻繁進行會員拉新、發放優惠券、推送新品等營銷活動來吸引消費者，使用與微信打通的企業微信最方便。因此這些企業在採購內部溝通、協作工具時，常常也會順勢選擇企業微信。
餐飲行業也是一個服務人員密集的行業，品牌總部管理各直營或加盟門店時，更側重管控，而非協同。服務過有同樣特性的大型製造業企業的釘釘有優勢。
據瞭解，使用釘釘的茶飲品牌有門店達數千家的喜茶和門店超萬家的古茗，這些品牌也都同時使用企業微信。
而從 2022 年開始，茶飲品牌成為飛書的重點擴客物件——霸王茶姬、茶百道、奈雪的茶、庫迪咖啡和檸季等品牌陸續與飛書籤約，這些品牌的門店端也在同時使用企業微信。
飛書能獲得茶飲賽道客戶的原因之一是，一些企業希望用一套工具同時提升總部的協作效率和門店的執行力。
總部管理者的需求是瞭解各門店的熱銷產品及銷量走勢，把握市場動態，同時做好流程和品質控制。
飛書多維表格等工具能幫助總部管理人員更高效、自動化地完成這些工作。一個例子是，業務人員可使用飛書搭建各種流程應用，比如根據各門店淨水器濾芯使用情況，自動發信息提醒門店人員更換濾芯。
在門店運營中，加盟商和店長則需要完成預測需求、下訂單、跟蹤貨物、管理製作流程等工作。在使用飛書資訊流卡片功能後，店面裡的員工能及時看到各種關鍵任務的自動提醒。
從門店破萬家到如今的 4.5 萬家，蜜雪冰城只用了 4 年，相同的過程，星巴克花了 19 年，麥當勞花了快 30 年。
蜜雪冰城主要售賣 3-8 元產品，它透過規模優勢自建或強控供應鏈，向加盟門店售賣茶飲原料、店面經營物資和耗材等，以獲得利潤。
這種商業模式的的核心競爭力之一是規模。如何在繼續擴張門店數量時保持管理效率，是蜜雪冰城維持競爭力的重要議題。
同時，蜜雪冰城也正在海外擴店，這也需要更嚴格地做好品控和合規。這些也許都是蜜雪冰城謀求管理升級的考量因素。
除切換協作平臺外，蜜雪冰城也在提升其它環節的效率：自去年 5 月起，蜜雪冰城在鄭州建設全球總部基地，基地內的工廠將完全自動化生產，以提高吸管、紙杯等耗材的供應量和供應速度。蜜雪冰城現在 60% 的原材料來自自產基地，未來自產比例還將進一步上升。
題圖來源：蜜雪冰城
· FIN ·
