潮汕人涮肉也頗為講究，一頭牛，僅20%可以拿來涮，還分為吊龍、五花趾、嫩肉、肥胼、匙柄、牛舌、牛仔骨肉等等不同部位，汆燙時間各不相同，吃的就是一個口感。

潮汕老闆說，他花了好大的功夫，才找齊能精確到這些部位的Wagyu和牛肉供貨商，遺憾的是因為一些法規原因，還找不到當天現殺的鮮牛肉，所以在他心裡這火鍋還不夠“靚”，同時在價格上也做了相應調整，因此即使用的大部分是和牛，也沒有隨便喊價。

牛上腦，也就是牛頸肉，脂肪含量高。潮牛用的是和牛，富含雪花且柔嫩無比，入口能感受到油脂在舌尖綻開，咬下去鮮甜爽口有嚼頭。

美國極黑Wagyu優選去骨牛小排,

肉感十足

除了各種牛肉，潮牛的選單上還有超多的其他食材可以涮，從鮑魚、大蝦、北極貝，到脆肉鯇、手打牛肉丸、牛筋這些老廣打邊爐最愛的食材，我們都想試一試，奈何肚子容量有限，選了幾個特別想吃的。

時候的肉質爽脆清甜，狀態最佳！

牛肉含量超過90%的牛肉丸，才有資格被稱為潮汕牛肉丸，再加入秘製調味料，整個牛肉丸不僅口感彈牙、味道也非常獨特，甚至還會爆汁，優秀。

超大片的脆薄毛肚，上下幾下就能出鍋，吃的就是彈牙的口感，和牛骨湯帶出的原汁鮮味。話說清湯涮毛肚真的別有一番風味，就是不要煮時間太長，會老哦~

打邊爐還是要選一些貝殼類海鮮的，我們挑了青口，因為成色看上去真的不錯。每一隻都弄得很乾淨，又很肥美，也是稍稍涮一下就能入口了，不錯吃！

同時還有拌黃瓜、青豆、泡菜這些開胃小菜，老闆還讓我們試了一下他家的花膠金湯，花膠還有各種海鮮打底，喝出了佛跳牆的感覺哈哈。