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吃什麼比較安全
本文授權轉載自：加國無憂
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夏季是加拿大人的燒烤季，盡情享用他們最喜歡的煙燻味薯片和燒烤美食。然而，歐洲最近因為潛在的基因毒性問題禁止使用煙燻香料，這一禁令引發了對在加拿大和其他地區使用類似煙燻香料的關注。目前，雖然這些產品在北美市場上仍然很受歡迎。
圖源：lovefoodhatetaste.com
今年4月，歐盟決定禁止幾種在薯片、乳酪、燒烤醬和火腿等常見食品中使用的人工煙燻香料，理由是這些香料可能帶來與癌症相關的健康風險。這些煙燻味道將在未來兩到五年內在所有歐盟國家逐步淘汰。根據歐洲委員會4月釋出的一份報告，癌症風險與煙燻淨化過程有關，包括在新增香料之前去除焦油和灰燼等成分。
“相關決定基於歐洲食品安全域性（EFSA）的科學評估，結論是所有八種評估的煙燻香料的基因毒性問題要麼得到確認，要麼無法排除，”報告中指出。
為了在小吃、醬料和湯中獲得煙燻味，食品製造商通常使用煙燻香料。這些香料是透過一種叫做熱解的過程製造的，即燃燒木料並仔細淨化煙霧。根據歐洲食品安全域性的說法，這種淨化過程去除了灰燼和焦油等有害成分，留下濃縮的液體煙燻香料，可新增到食物中。
EFSA的研究將煙燻香料與基因毒性聯絡起來，即化學物質損害細胞遺傳物質的能力，從而增加患癌症和遺傳疾病的風險。EFSA警告說，煙燻香料中涉及的一些化學物質包括被標記為可能對人類致癌的苯乙烯和被國際癌症研究機構（IARC）列為可能致癌物質的苯二酚。
由於基因毒性問題，EFSA表示無法確定食用煙燻香料的安全消費水平。由於無法排除DNA損傷的可能性，禁止使用這八種煙燻香料被認為是最合適的行動。
加拿大的情況如何？
雖然歐洲可能會逐步淘汰煙燻香料，但加拿大人目前仍可以購買這些產品。加拿大衛生部在週三告訴Global News，已經注意到歐洲的擔憂。
“煙燻香料在加拿大市場上有售，但必須按照指示使用時是安全的。加拿大《食品和藥品法》禁止銷售含有有毒或有害物質的食品，這使得加拿大衛生部和加拿大食品檢驗局（CFIA）能夠在食品被確定為不安全時採取風險管理措施，包括使用不適當的煙燻香料，”一位發言人在電子郵件中表示。
加拿大衛生部和CFIA有幾個監控專案，持續監測食品供應中化學汙染物的水平。衛生部的加拿大全膳食研究（Canadian Total Diet Study）測量加拿大飲食中典型食品中各種化學汙染物的濃度。衛生部不要求對大多數食品（包括香料）進行上市前審查，也不對液體煙燻香料或其他型別的香料進行單獨的化學分析。
然而，加拿大衛生部表示，如果發現潛在的安全問題，將考慮採取適當的風險管理措施。
圭爾夫大學的食品安全教授Keith Warriner指出，在燒烤季節來臨之際，加拿大人可能會想知道為什麼歐洲有禁令而加拿大沒有。
他指出，歐洲停用煙燻香料的原因與其監管機構的設定方式有關。“在歐洲，他們採用所謂的預防原則。基本上，你必須證明某種東西是安全的，才能獲得批准。”
而在加拿大，加拿大衛生部採取了不同的方式：你必須證明它有危險，監管機構才會將其移出名單。
“在歐洲，他們會說‘看，我們有一些證據表明它可能有害，但我們不確定，所以我們不會冒險。’”他說，“而在加拿大，我們則說‘好吧，我們會繼續使用它，直到真的發生什麼災難性的事情。’這是兩種不同的做法。”
是否仍然安全？
EFSA的結論之一基於2022年發表在《毒理學》上的一項研究，該研究認為液體煙燻產品可能含有在木材燃燒過程中產生的有害化學物質。
該研究調查了定義液體煙燻香料的化學混合物的潛在毒性。研究人員將其加入組織培養中，觀察到它在殺死細胞。
然而，Warriner指出，當他們進行動物試驗時，大多數結果是否定的，煙燻香料並未顯示出增加健康風險。
他還指出，加拿大監管機構可能已經審查了相關研究，並得出結論認為沒有證據表明液體煙燻香料對人類不安全，因此將其視為可接受的。
“因此他們說，‘好吧，我們就稱它為普遍認為是安全的（GRAS，Generally Recognized As Safe），’”他說。
Warriner強調，適度是關鍵。即使你對此有所擔憂，他建議像對待其他事物一樣，適量享用液體煙燻香料。但對於那些仍然非常擔心的人，完全避免含有液體煙燻香料的食品和飲料也是一個選擇。
來源連結：
https://globalnews.ca/news/10584235/smoky-bbq-flavoured-chips-ban-europe-health-risk/
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來源：加國無憂
責任編輯：林伯儒
平臺：溫哥華頭條
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