最沒存在感的省，悄悄統治江浙滬

2025-04-22 21:00 槽值

導語
失去江西小炒，江浙滬慌了
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本文經授權轉自公眾號槽值（ID：caozhi163）
“年後開工萬事愁。”
但對於身在杭州的人們來說，開工日期漸近，似乎是一件值得賀喜的事情，或者說至少不是一件壞事。
眾所周知，在美食方面，杭州“荒漠”稱號響徹網際網路已久。
每當問到杭州美食，除了西湖醋魚、龍井蝦仁外，你得到的答案可能是——
“別問，都說煩了，浙江每個城市的食物都在替杭州贖罪。”
關於在杭州的飲食情況，幾乎每個打工人都攢了一肚子苦水。
平時忙於為生活工作奔波，或許還能忍忍，畢竟還有一些踩雷無數後篩出的飯館，能撫慰被傷成玻璃碎片的心；
到了放假期間，每一個為“今天吃什麼”和“我的寶藏小店到底什麼時候開門”抓耳撓腮的杭州人，才是真正體會了那句：
這城市那麼空，這回憶那麼兇。

2025年1月23日，年還沒過呢，浙江人已經愁上了

好在，假期的時光總是過得飛快，陸續復工之後，杭州打工人們總算迎來了春天：
偉大的，江西小炒，終於回來了！

01

失去江西小炒，
江浙滬慌了
“給江西老闆一個炒勺，他能勾起全體江浙滬人的口水。”
不知從何時開始，“江西小炒”這類炒菜小店，成了許多江浙滬人日常吃飯的首選。

通常，它們往往以“江西特色小炒”“贛湘小炒”“江西土菜館”等名字出現。
多數是大排檔一類的“蒼蠅小館”，分佈在居民區或商業區附近。
初次看到，你可能不會覺得其有什麼特別之處。店鋪不大，裝潢簡單，服務隨意，再去看大眾點評或美團，評分也不甚高。
但就是這樣一群小店，卻讓打工人們從年前饞到年後，欲罷不能。
江西小炒對他們來說有多重要？
春節假期結束時，江西與浙江的高速公路上，許多博主記錄下浩浩蕩蕩的返浙潮。
圖源：微博@江西日報
面對此情此景，浙江網友只想激情開麥：這哪是一輛輛汽車，這明明是我的一日三餐！
圖源：抖音評論區，下同
年都過完多日了，有網友想起來還是十分不甘，怒倒苦水——
自己家這邊的江西小炒放假早，逼得自己過年期間吃了N天肯德基。
還有更慘一些的網友，吃老孃舅都快吃吐了，甚至點了個兒童套餐換換口味。
實在忍不了的，過年期間過度思念家門口的江西小炒，乾脆去了趟南昌，尋思到本源之地解饞。
結果尋摸半天，街上沒有一家名叫“江西小炒”的餐館，沒有辦法，最後只能……
跑到那位老闆家中蹭了頓飯。
老闆：吃吧，誰能饞過你呀
雖說吃到一口江西小炒的江浙滬人，總難免被狠狠陰陽怪氣一番：
又幸福了啊浙浙。
“來，我們都不要告訴他，在江西根本沒有飯館，前面會加江西二字做字首”。
網友：有沒有可能在當地他們叫xx土菜館
不過沒關係，愛它的江浙滬人們堅信，別人笑我太瘋癲，我笑別人看不穿。
笑他們的人當然不會知道，江西小炒，就是江浙滬人的生命之火，慾望之光。
在浙江義烏，許多市民已經自發將江西小炒，定為本市特產。
去年一次音樂節上，臺上藝人與觀眾互動時，問到義烏的特產是什麼。
按外地人的思路，原以為怎麼也得有“小商品”一分天下，沒想到臺下脫口而出：江西小炒！
圖源：抖音@江西衛視
《江南都市報》曾採訪過一名本地網紅，說外地人來到義烏不知道吃什麼沒有關係，選擇江西小炒一定不會錯。
“吃正宗江西小炒，請您認準浙江。”
圖源：江南影片
在另一個城市，浙江台州，江西小炒也成了特產。
有外地網友參觀當地開發的景點“十里長街”時，感到逛吃的滿足感不夠，於是在社交網路上釋出了感想。
本地網友立刻回覆：在十里長街，最好吃的其實是門口的江西小炒。
圖源：小紅書評論區
江西小炒的魅力，甚至讓江浙滬吃貨一度更改了人生追求：
找個江西物件，天天換著法兒吃江西小炒。
圖源：抖音評論區
江西小炒，這一過去不算起眼的菜系，從江西這座默默無聞的省份出發；
如今幾乎佔領了全浙江的街頭小巷，甚至在整個江浙滬，都大有席捲之勢。

江浙滬不能失去江西小炒，就像西方，不能失去耶路撒冷。


傳說中的江西小炒，到底有什麼神奇的魅力？
02
江西小炒：
有啥點啥，十分下飯
所謂江西小炒，其實菜如其名，最初正是因為經營它的老闆們大都來自於江西而得名。
更準確地說，大多數老闆來自江西東部景德鎮的樂平，或者上饒地區。
上世紀90年代，一股打工經商潮順著東風從江西刮到浙江。
由於位置不遠，交通也便利，一時吸引了成千上萬的江西人來浙創業、務工。
最高峰的時候，有近300萬江西人在浙江務工。
但隨著務工潮的到來，問題也出現了：因為兩地飲食習慣差異太大，初來乍到的江西人並不太適應。
一方面，江浙滬菜系通常講究濃油赤醬和原滋原味，對於喜鹽喜辣的江西人來說並不合口味；
另一方面，務工之餘還要準備三餐，對於忙於工作的人們也是一種負擔。
有需求就有商機，一些有心的樂平人敏銳地發現了這一點。起初這些飯館多以夫妻小店的形式發展，主打江西口味。
不必太專業的廚師，主打家常
那時的人們大概不會想到，夫妻檔口，尋常小店，竟把江西菜打響了名頭，積攢了口碑，甚至成為浙系名菜。
目前，僅樂平或上饒來江浙滬開江西小炒店的，就有幾萬人之多。
在浙江台州搜尋“江西小炒”，相關結果有近1700條 / 大眾點評
但全國那麼多美味菜系，憑什麼是江西小炒拿下這一局？
江西小炒，又被稱為“江浙滬打工人心中的價效比天花板”：
肉菜均價二十幾塊，素菜均價十幾塊，米飯自取，兩個人不到一百塊錢就能吃飽。
一家江西小炒的選單 / 圖源：大眾點評
價格實惠就算了，量還一點不含糊——
碼得厚厚的肉片，大塊的肥腸，全須全尾的活魚，讓人感受到十足的分量感。
圖源：抖音@江南都市報
在隨隨便便點個外賣都幾十塊的當下，江西小炒堪稱物美價廉的典範。
更吸引人的是，江西小炒店裡通常還有一道獨特的風景線——大冰櫃。
千萬不要小瞧它，走入許多江西小炒店，老闆可能不會讓你看選單點菜，而是帶你走到裝滿食材的大冰櫃前。
想吃什麼菜，現場點，明廚亮灶，拿著食材就去爆炒。
圖源：微博@中國食品雜誌
預製菜“防不勝防”的年代，許多網友說，在江西小炒店，終於找到了久違的感覺——
吃到的都是早上現殺的活雞，隔壁小店買的現摘菠菜，就連牛肉澆頭都是現炒的。

雖比不上大飯店中精緻的烹飪，但無比新鮮的食材，配合著上菜時的熱氣騰騰……
烹飪短平快，卻鍋氣十足的一盤菜，實在令人無比享受。
圖源：抖音@江南都市報
關於江西小炒，也並非沒有爭議，比如江西小炒，到底是不是江西菜？
準確來說，一家江西小炒店，確實有江西家常菜的經典之選——辣椒炒肉、肉絲跑蛋、藜蒿炒臘肉、生炒雞等等。
經典江西菜蓮花鴨血 / bilibili@江西衛視
但同時在選單上，你也能看到諸如辣子雞、回鍋肉、尖椒肥腸、糖醋里脊、東北地三鮮等全國大雜燴。
啥都可以做，好像“並不江西”？
其實，這正是它的制勝秘訣——經過多年改良融合，江西小炒，已自成一派。
不但保留了江西菜口味濃厚，鹹鮮兼辣夠下飯的特點，還相容了來自四面八方的打工人的口味。
辣度上溫和很多，搭配上博採眾長，“食客需要什麼，我們就做什麼”。
圖源：微博@江南都市報
“想吃啥，點就好，喜歡您來；不知道咋選，就有什麼吃什麼，美味下飯。”
比飯店便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁。
圖源：作者拍攝
據江浙滬打工人朋友透露，每天一頓江西小炒，兩眼放光，眼淚直流，“感覺被生活工作摧殘麻木的‘屍體’，都被喚醒了。”
江西小炒不是江浙滬之光，誰是？
圖源：當代江西
03
沒人拒絕的江西小炒，
可不簡單
新一年吃上第一口江西小炒，生活的希望又短暫回來了。
喜愛江西小炒的人們，總不吝分享心得——


“這麼說吧，如果走進一家江西小炒，你看到這樣的畫面，便是來對了。”
過去，江西省素來被稱為“最沒有存在感的省份”，長期處於“默默無聞”之中。
但不看不知道，如今江西小炒已經不僅火遍江浙滬，據統計，如今僅樂平市在省外開辦的“江西小炒”餐飲店就有近5000家。

難怪有人說，悶聲發大財”似乎成為了江西人的一種生活哲學。
“他們保守，顧家，勤勞，信奉讀書至上；同時又堅韌，溫和，專注自己的生活和工作。”
要知道不止江西小炒，其實許多“江西出品”早已默默融入我們的生活。
提到點心，還有誰沒聽過火遍全網的鮑師傅、瀘溪河？
事實上，它們都來自江西的一座小城——中國麵包之鄉，資谿。
這個總面積不過1251平方公里、總人口僅有13萬的小城，已走出了400多家品牌直營店，2600多家品牌化經營店，麵包產業年創產值達300多億。
提到眼鏡，或許在配鏡時，你總能看到街上“餘江眼鏡”的字樣。
原以為這是什麼連鎖品牌，沒想到其實是江西鷹潭下屬的餘江區——
鷹潭，靠著光學鏡片產業，已經悄悄成為眼鏡業的“大鷹帝國”。
2022年時，鷹潭眼鏡產量就達到佔全國總產量的21%，產業叢集營業收入達100.8億元。
圖源：央視新聞直播間
除此之外，說裝修有上饒，提小吃有鉛山，都昌的牙科很出名……
江西，就是這麼一個不喜張揚，但又總悶聲努力的大省。
或許你不會刻意提到它，但你需要的時候，卻總會有它。
圖源：抖音評論區
而在這背後始終離不開的，是勤勞堅韌，踏實肯幹的江西人。
對於他們而言，生活的滋味，便是要無聲試煉、默默去闖。
就像江西小炒，它們不突出，不張揚，默默開在街頭小巷，卻已經成為了食客們生活中必不可少的一部分。
說到這裡，你是否又想去嘗一嘗江西小炒，解決今天的一日三餐？
去吧，它就在樓下，就在附近，就在你身邊。
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