馬鈴薯並非只要發芽就不能食用，部分馬鈴薯剛發芽時只要挖除芽和芽眼就能安心食用。 （取材自 pexels
馬鈴薯作為一種常見且廣受歡迎的食材，烹飪方式多樣，無論是煎、烤、炸還是煮都美味可口，因此許多家庭都會儲備一些。然而，一旦馬鈴薯存放時間過長，就可能出現發芽的情況，而“發芽的馬鈴薯有毒，不能食用”的說法也因此深入人心。但據Daily Meal報道，專家指出這種觀念並非完全正確，並整理出八個大眾普遍認為正確但實際上是錯誤的馬鈴薯相關認知。
錯誤一：所有發芽的馬鈴薯都有毒，不能吃
與番茄、辣椒同屬茄科的馬鈴薯，本身含有茄鹼（solanine）和卡茄鹼（chaconine）等糖苷生物鹼，這是植物抵抗細菌和蟲害的自我保護機制。一旦馬鈴薯發芽，這些毒素的濃度確實會升高，對人體健康構成潛在威脅。然而，並非所有剛發芽的馬鈴薯都不能食用。如果馬鈴薯摸起來仍然結實，且芽的長度不長，那麼在徹底去除芽和芽眼後，仍然可以安全食用，不必將整顆馬鈴薯丟棄。去皮後水煮馬鈴薯能夠有效降低糖苷生物鹼的含量至安全水平。
錯誤二：可以種植從商店買回來發芽的馬鈴薯
不建議種植從商店購買的發芽馬鈴薯。為了確保花園植物的健康，最好購買園藝店的種薯。食用馬鈴薯可能攜帶對人體無害但可能傳染給其他植物的病害，從而毀壞整個花園。此外，食用馬鈴薯可能屬於農業部批准的基因改造品種，而許多園藝愛好者出於各種原因會避免種植轉基因植物。由於轉基因馬鈴薯通常不會特別標註，因此無法完全避免買到。
錯誤三：把發芽馬鈴薯的皮當作堆肥
發芽的馬鈴薯，尤其是其皮，不適合作為堆肥。腐爛或患病的馬鈴薯皮可能攜帶馬鈴薯晚疫病（potato blight）的病原體。商店購買的馬鈴薯是這種真菌的理想載體，它們可以在堆肥中越冬，並在春季施肥時傳播到花園的各個角落，威脅其他植物的健康。
錯誤四：冷藏能防止馬鈴薯發芽
廚房溫暖潮溼的環境確實為馬鈴薯發芽提供了良好的條件，但將馬鈴薯放入冰箱也並非萬無一失。由於冰箱冷凝器髒汙或通風口堵塞等原因，其執行溫度可能高於理想的華氏33至40度（約攝氏0.5至4.4度），這可能導致馬鈴薯開始發芽。此外，冰箱門頻繁開關導致的光照變化也可能觸發馬鈴薯發芽。因此，冷藏並不能完全阻止馬鈴薯發芽。
錯誤五：馬鈴薯發芽是因為爛掉了
發芽並不一定意味著馬鈴薯已經腐爛。發芽是多種理想環境因素（如適宜的溫度、光照和水分）共同作用的結果，表明馬鈴薯正在利用其儲存的能量產生新的芽和根，試圖生長成為新的植株。
錯誤六：發芽的馬鈴薯只能丟掉
並非所有發芽的馬鈴薯都必須丟棄。如果發芽的程度尚可挽救，徹底去除所有芽和任何出現綠色的區域後，剩餘部分通常可以安全烹飪食用。如果短期內不打算食用，可以將處理後的馬鈴薯烤熟、切碎或搗成泥後冷凍起來，以阻止其繼續發芽。部分品種的馬鈴薯甚至可以在生的時候冷凍。
錯誤七：馬鈴薯煮過後能去除糖苷生物鹼
這是一個錯誤的觀念。如果馬鈴薯的芽已經長得很長，即使去皮後再煮，也無法有效降低毒素的含量，因為馬鈴薯的中心部位可能仍然含有高濃度的糖苷生物鹼。雖然某些高溫烹飪方法，如煎炸和水煮，確實可以降低毒素的含量，例如在華氏410度（約攝氏210度）的高溫下煎炸馬鈴薯10分鐘可以將茄鹼的含量降低約40%，但這並不適用於已經大量發芽的馬鈴薯。
錯誤八：所有發芽的馬鈴薯都能吃
雖然多數情況下，剛發芽的馬鈴薯在去除芽和綠色部分後可以安全食用，但並非所有發芽的馬鈴薯都適用這一原則。表皮出現明顯綠色色塊的馬鈴薯應避免食用。光照會導致馬鈴薯產生葉綠素，並伴隨著茄鹼含量的增加。對於已經明顯變色的馬鈴薯，最好直接丟棄，因為這表明其中可能含有較高濃度的有害物質。此外，孕婦也應避免食用任何發芽的馬鈴薯，研究顯示這可能對胎兒的發育造成不良影響，尤其是在懷孕的前十週內。