馬鈴薯是日常餐桌上的常客，但你是否曾注意到，有些馬鈴薯在儲存或準備烹調時，會出現一層淡綠色？這個現象其實暗藏健康隱患。
日本專業廚師Papuchan近日在社群媒體上分享經驗指出，馬鈴薯“變綠”的主因來自光照，無論是陽光還是家中的燈光，都會刺激其表皮生成葉綠素。雖然葉綠素本身無毒，但它通常與一種天然毒素——茄鹼（solanine）一同生成。
茄鹼及其相關化合物，在攝入過量時可能引發食物中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈，嚴重者甚至會影響神經系統。令人擔憂的是，這些毒素即使經過高溫烹煮仍然穩定，無法被破壞。
不少人以為“削掉綠色部分就安全了”，但Papuchan提醒，這其實是一種危險誤解。尤其在廚房燈光偏暖的環境下，綠色不一定明顯，容易被忽略而誤食。
為了避免風險，他建議：一旦發現馬鈴薯變色，最穩妥的做法就是丟棄。此外，正確的儲存方式也非常關鍵——將馬鈴薯包裹在報紙或紙巾中，放入紙袋，存放於通風陰涼的地方，可以有效延緩變綠。
另外，廚師特別提醒：新鮮馬鈴薯含水量較高，儲存期短，建議儘量在購買後一週內食用完畢。
這則提醒引發網友熱議，Papuchan也表示，約有九成網友對此類食安知識感興趣，足見“馬鈴薯變綠”雖常見，卻是被許多人忽視的健康隱患。
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