馬鈴薯是許多家庭廚房的常備食材，無論是炸、煮、烤、炒都能做出美味料理。但有關馬鈴薯的食用和儲存，大家常聽到一些“忠告”——例如“發芽就不能吃”，但這些說法真的靠譜嗎？《Daily Meal》整理出8個廣泛流傳卻並不完全正確的觀念，帶你重新認識這種常見的根莖類蔬菜。
誤區1：發芽就等於有毒，必須整顆丟掉
雖然馬鈴薯屬於龍葵科植物，會在發芽後產生茄鹼和卡茄鹼等有毒物質，但只要發芽的部位不多、質地依舊結實，且能徹底清除芽眼與皮層綠色部分，仍可安全食用。高溫水煮或煎炸還可進一步降低毒素濃度。
誤區2：從超市買的馬鈴薯可以拿來種
不要隨便把廚房的馬鈴薯拿去種植。食用馬鈴薯可能攜帶病原菌或真菌，容易傳染給花園中的其他植物。園藝專家建議使用專為種植而設的“種薯”，並避免種植不明來源的基因改造馬鈴薯。
誤區3：馬鈴薯皮可以堆肥
發芽或腐爛的馬鈴薯皮不適合作為堆肥材料，它們可能攜帶馬鈴薯晚疫病的病原菌，汙染整個堆肥系統，在下次施肥時可能讓花園全面“中招”。
誤區4：放冰箱可以避免發芽
低溫並不等於能完全抑制馬鈴薯發芽。冰箱內部溫度波動，甚至光照刺激，都可能觸發馬鈴薯繼續萌芽。正確的儲存方式應是在陰涼乾燥、溫度保持在華氏45至50度的環境中。
誤區5：發芽代表腐爛
發芽並非腐爛跡象，而是馬鈴薯試圖延續生命的自然反應。適當溫度、溼度和光照會促使其發芽，這是植物自然繁殖的一部分。
誤區6：發芽就只能丟掉
只要芽不長、質地不軟化，去除發芽部分及變綠區域後仍可放心食用。無法立即食用的馬鈴薯還可事先煮熟冷凍儲存，延長保鮮時間並抑制繼續發芽。
誤區7：煮熟就能“解毒”
若發芽嚴重，即使高溫加熱也無法完全降解茄鹼等毒素。部分研究顯示，煎炸能在一定程度上減少茄鹼含量，例如在410華氏度下煎10分鐘，可減少約40%，但並非萬能解法。
誤區8：所有發芽馬鈴薯都可放心吃
並非每顆發芽馬鈴薯都安全。若皮膚出現大片綠色或質地明顯變軟，應直接丟棄，尤其是孕婦，更應避免食用任何發芽或變綠的馬鈴薯，以防對胎兒發育造成潛在影響。
掌握正確的食材知識，不僅避免浪費，還能守護健康。馬鈴薯雖好吃，但吃對方式更重要！