“冰箱裡的李斯特菌”，突然成了很多孕婦防禦的物件。
圖丨小紅書
有人釋出筆記，說認識的孕婦吃了冰箱裡沒加熱的食物流產，更是引起了擔憂。
圖丨小紅書/滿滿的備忘錄
網友們紛紛分享自己的避雷冰箱李斯特菌心得：水果要密封放冰箱；水果單獨放一個抽屜；買個小冰箱專門放水果；只吃要剝皮削皮的蘋果橘子香蕉，拒絕直接吃的藍莓草莓；不吃水果。
其實，我們沒必要在李斯特菌傳播的“支流”上處處提防，更直接妥當的做法是，在“根”上消除冰箱裡的李斯特菌，然後放心吃冰箱裡的食物。
怎麼做？洗冰箱啊！
比馬桶髒2400倍
冰箱髒！
就在去年，國內某城市研究顯示，在取樣的15個家用冰箱內，冷藏室的細菌總數平均值為2.9×104 CFU/cm2 （CFU是“菌落形成單位”的縮寫，表示有繁殖能力的細菌的數量）[1]。
對這個數字沒概念是大家的福氣，現在我將奪走這份福氣。
這個數字，是我國國標對公共場所杯具（如餐盤）衛生要求的5800倍，甚至還是對公共場所潔具（如馬桶）要求的2400倍。
崩潰了，自家裝食物的冰箱，怎麼比符合衛生要求的公用馬桶還髒？
（嘀咕1：雖然公共場所的馬桶很可能沒達標）
（嘀咕2：但我也沒想到冰箱細菌這麼多）
圖丨《公共場所衛生指標及限制要求》（GB 37488-2019）
冰箱裡有這麼多細菌，原因有三。
首先，冰箱不能創造細菌，細菌一定是從外面帶進去的。
我們從超市買回來的飲料、從市場買回來的蔬菜、昨天剛從雞窩裡掏出來的雞蛋，都帶著各色細菌一起住進了冰箱，這就是冰箱細菌的來源，不可避免。
其次，細菌在冰箱裡不會被殺死。
冰箱的冷藏層，一般在4攝氏度左右，這個溫度真的不足以殺滅細菌，而只是給細菌的繁殖按下了“暫停鍵”“慢速鍵”，一旦你開啟冰箱門，冷藏室內氣溫回升，它們就會抓緊時間大吃大喝，順便多繁衍幾代子孫。
最後，細菌在冰箱裡能找到養料。
冰箱裡的餅乾渣、湯水、爛水果滲出的果汁、剩飯、水汽……都是細菌的饕餮盛宴，它們在裡面餓不死的（只用冰箱裝瓶裝罐裝飲料的情況除外）。
再給各位一點直觀的震撼。
我把自己手指頭上的細菌接種在培養基上，放進冰箱冷藏室七天，再取出來就長出了肉眼可見的菌落——常溫下，長這麼多細菌需要一天。
圖丨作者供圖
這說明在低溫、有養料的情況下，冰箱確實能拖住細菌的腳步一陣子，但拖不了七個一陣子啊。
就不洗冰箱，會怎樣？
首先就是臭！
很多人的冰箱裡會有一股“冰箱味兒”，這裡面有一部分來自食物，比如蔥薑蒜，還有一部分來源於細菌放的“屁”。
如果你開啟冰箱撲面而來腐臭味（甲硫醇）、臭雞蛋味（硫化氫）等不屬於食物的氣味，就應該知道冰箱裡看不見的細菌們，已經增殖到需要重視的程度了。
更嚴重的就是食品安全。
我們生活的環境裡處處是細菌，但冰箱裡容易增殖的細菌中，有大腸菌群、沙門氏菌，以及開頭提到的李斯特菌這些致病菌，它們是直接接觸食物的！
大腸菌群——檢出率最高，本身不算多危險，但超標往往意味著食物被其他細菌汙染的可能性高；
沙門氏菌——健康青壯年可能竄個稀就好了，但幼童、老人、病人感染可能後果嚴重；
李斯特菌——導致肺、大腦、血液等多處感染，孕婦感染可能導致流產、死胎。
對北京359戶居民冰箱冷藏層的微生物檢測，其中大腸菌群檢出率最高，李斯特菌的檢出率在目標細菌中最低丨參考資料[3]
一定會有人說，我家長輩幾十年都沒洗過冰箱，也沒見著出啥事啊！
這種思想要不得！
洗冰箱就像刷牙，每天刷牙未必能保平安，但不刷一定遲早爛牙。而且在當下，清理冰箱並不是一件特別麻煩的事兒，為了生活質量和身體健康，值得定期洗洗！
一份不太麻煩的有效清潔冰箱指南
我們清潔冰箱，要瞄準兩個靶子。
靶子一：細菌的供應鏈
清除肉眼能看見的食物殘渣、菜汁湯汁、積水積灰等，讓細菌沒法吃得膘肥體壯。
這部分清潔最推薦使用帶清潔劑的一次性廚房溼巾擦拭，乾淨柔軟、有效殺菌。
工具不建議使用普通抹布（可能把大量細菌帶入冰箱）、鋼絲球（刷出來的細小刮痕就是給細菌築巢）；清潔劑不建議使用84消毒液、潔廁靈等，雖然有的冰箱細菌比馬桶多，但這些衛浴清潔劑還是會影響食物品質，或者殘留讓你想到馬桶的氣味。
這種清潔推薦隨時做，看到髒的就清理，再不濟也至少一週一次。
靶子二：看不見的微生物
目前主流的冰箱殺菌方法是利用臭氧。
臭氧是氣體，能深入冰箱的犄角旮旯；殺菌範圍廣、效果好；家庭冰箱專用的臭氧殺菌儀個頭很小，塞進冰箱能沒啥存在感地持續釋放臭氧殺菌。
缺點：沒法穿過保鮮膜、保鮮盒等密閉包裝；會氧化高脂肪的食物使其產生哈喇味、氧化冰箱裡的橡膠材質使其老化；濃度低了沒效果、濃度高了刺激呼吸道，對產品本身要求高。
存在感很弱的臭氧型冰箱殺菌器
也可以選擇紫外線殺菌。
紫外線作為“上古”殺菌方式，有效性早已得到驗證；純物理殺菌，不存在殘留問題。
缺點：紫外線是光，沿直線傳播，如果被冰箱隔板、食物、瓶瓶罐罐擋住，就會形成殺菌死角，需要先清空冰箱再使用。
一款可在冰箱冷藏室使用的紫外線燈
這兩種小電器都不貴，價格在100元到200元左右。如果冰箱自帶殺菌功能就不必做選擇，清理肉眼可見的垃圾汙漬後，跟著說明書操作就行。
殺菌操作不用太頻繁，一兩個月或者一季度一次就夠了，在高溫高溼的夏天可以適當增加頻率。
強調！清洗了冰箱內部，也別忘了洗洗冰箱的拉手和密封條啊！
冰箱的密封條非常容易藏汙納垢丨圖蟲創意
這裡也是衛生死角丨圖蟲創意
最後，以上內容只針對冰箱的冷藏層。至於冷凍層嘛，只要中途沒解凍，取出後又經過了充分加熱，一般不會有食品安全問題，只是凍得越久，風味肯定越差，營養也會有流失和下降。另外，在你吃凍了10年的排骨時，會很心疼這10年裡為儲存它付出的電費。
這也是你家冷凍層嗎？丨小紅書/玩美主意
參考文獻
[1]孫偉蓮,龍科言,唐麗,等.家用冰箱冷藏室衛生現狀調查及清洗效果評價[J].中國食品衛生雜誌, 2024, 36(2):133-138.
[2]劉學孜,張晶晶,劉衝,等.基於可培養技術的中國不同城市家用冰箱中真菌多樣性研究[J].食品與發酵工業, 2023, 49:275-282.
[3]張鵬航, 陸崢, 趙春玲, 等. 2018 年北京市社群居民冰箱食源性致病菌汙染狀況分析研究[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(9).
作者：李萌
編輯：李小葵
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