去年在香港溜達的時候，看到好多補品店賣乾貨「烏魚子」，我之前沒見過，後來搜到是烏魚的卵巢！ 而且這個烏魚，是當地的俗稱，別名烏頭、青頭仔（幼魚）、奇目仔（成魚）、信魚、正烏等，學名是鯔魚。
最近幾個月回到我東南沿海的家中，有道我超級愛吃的家常菜叫「烏魚蛋」，和前面提到的「烏魚子」又完全不搭界了。不是鯔魚，而是烏賊，也叫目魚、墨魚，所以這道菜也叫目魚蛋、墨魚蛋。如果外地的朋友來家裡玩，我一定會點。今天寫文章時一問朋友，他們一直以為自己吃的是目魚和蛋…
這是菜場阿姨們，排排坐批次取烏賊蛋。
真不是蛋
小時候我也常見我爸媽殺烏賊取「蛋」。雖然我們管它叫「蛋」，其實並不是烏賊下的崽，和蛋唯一的關係就是都長得有些圓溜…就是下圖這兩團圓圓的，腦子裡忽然浮現出「拆彈專家」這四個字。
這個烏魚「蛋」和那個烏魚「子」的俗稱也不同，既不是墨魚雄性的精巢，也不是墨魚雌性的卵巢…它是墨魚雌性體內的纏卵腺！對不起了，不是殺雞取卵的劇情，故事得從烏賊產卵說起。
烏賊產卵
下圖找的是人工養殖的烏賊，產卵在堆疊起比較隱蔽的磚板縫隙裡。
出來的就是這樣在一處掛成串的卵。而讓烏賊卵掛成串，就是烏魚蛋的功能了。纏卵腺的作用就是在烏賊產卵時分泌腺液，將墨魚卵粒纏繞起來粘合在一起，使聚集在一起的墨魚卵附著在海底的海藻或礁石等相對固定的物體上。
這些真正的烏賊卵，之後會慢慢長，孵化出克蘇魯大佬們…
純墨魚蛋
如果你去網上買烏魚蛋，一般有兩種。第一種是「純墨魚蛋」，如下圖這樣清洗後白白嫩嫩的烏賊大白蛋，一頭雌烏賊就兩個纏卵腺。
帶膏墨魚蛋
還有一種是附著了其他部件的「帶膏墨魚蛋」，纏卵腺外面的軟膜還沒去，是帶墨魚膏的。黃黃的那一片裡的都是卵，只是現在還很小。
墨魚膏在菜市場裡也有單獨賣的，長這樣，口感類似蟹膏。(¯﹃¯) 哦，人類 = 餓魔…
清代的袁枚在他寫的《隨園食單 · 海鮮單》裡也有寫烏魚蛋：「烏魚蛋最鮮，最難服事。須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯、蘑菇爆爛。龔雲若司馬家制之最精。」好了，這道人間珍饈，我吃了快三十年了，今天才搞懂好吃的部件都是個啥…
我們家這邊還有個很鮮的墨魚乾，就是下面這克蘇魯幹，泡發了燒或者燉湯，很是濃郁鮮美。有的館子會寫成「明火幹」或者「明府幹」。我今天意外找到了一個詞「螟蜅」，原來就是它！啊，舌尖上的家鄉美食，原來有這麼書面有趣的表達~
校對：Cast + 江小喪
截圖：Cast
文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 民視新聞網 Formosa TV News network 的《花枝怎麼生小孩？交配產卵全紀錄直擊－民視新聞》、阿坤的水族遊樂園 的《【花枝收卵】採收超美花枝卵 生到盆滿缽滿》、遠雄海洋公園 的《真烏賊產卵》，抖音 up 主 海之墨-墨魚乾加工 的《取出墨魚蛋》、麗麗姐的廚房 的《第1集 | 喜歡吃海鮮，墨魚別錯過，福建媳婦手把手教你做#抖音美食推薦官 #海鮮美食 #墨魚》、以及 1688 的「烏魚蛋」產品圖
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