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哈哈容我標題黨一下，
說的是杭州。
編輯囑咐我乾點活，
說春節期間萬一大家想過去溜達呢？
比如哪家酒店窗子裡的西湖風景好，
什麼路線喝茶賞西湖最妙，
也可以收藏一下嘻嘻。
杭州和上海一樣，
其實也是個移民城市。
如今杭州會說杭州話的，
要比上海能講上海話的還少。
但你問我這樣出生在上城區巷子裡的杭州人，
三代以前是哪裡的，
其實也都不是杭州的，
比如我家就是紹興的。
近十年來杭州天天被吐槽美食荒漠，
要我說，也只是近十幾年西邊
大公司湧入了大量移民，
時間太短，除了貴价杭州店
和預製連鎖餐廳之外，
還沒有形成任何一個主流的美食流派。
時間太短了呀，你看就連深圳
這幾十年來也沒形成什麼好吃的。。。
終於近年有了椰子雞和湖南菜hh
所以去杭州，
還得像老底子外地人民開啟杭州的方式一樣，
去看西湖邊密密麻麻的名人故居。
比如湖濱最繁華地帶的園林，
以前是大商人黃楚九的私宅，
龍虎人丹和上海大世界都是他創辦的。
如今是杭州市政府的國營茶館。
你看這有錢人家的露臺風景，
看上去就是美貌無比。
價格說高不高說低也不低，
最低 280元/位，
有茶和無限續的水果零食，
山核桃相當好，是正宗臨安貨，
（倒確實也沒有我們的好
市府接待吃的也是同款，
所以他家喝茶最舒服。
點心也含在套餐裡，
有廚子現做的小餛飩和定勝糕：
尤其是他們家茶葉蛋，
一鍋老滷足足茶葉，真得香。
小時候我們都得在巷子口
老太婆的煤餅爐上才買得到。
現在想吃這一口，居然還得到這裡來。。。
出了湖畔居，
可以沿湖濱、北山路一直散步到新新飯店。
很多遊客走到斷橋即止步不前。
實際上，一路往新新飯店。
過西泠橋去一次孤山和西泠印社，
也才是一路聽得到杭州話的路線。
傍晚時的孤山絕美。
對面新新飯店當年大概類似上海和平飯店，
貴賓名流雲集。
現也仍是國營飯店，
不過我不推薦住就是了。
住宿，以前我一直沉迷於
西湖國賓館的 1 號樓。
你看，房間就是這麼老幹部風。
但是窗外小小露臺，
伸手一尺就是西湖，而且難得是安靜。
國賓館莊子大，紫薇廳做杭州菜好吃，
我們也都是知道的。
其它國賓館比如雷峰塔下西子賓館，
我也住過。
園子是真美，餐廳也好吃。
就是湖景房離公共湖區太近，
一大早就能被划船的遊人笑醒。
其它如柳鶯裡、大華飯店也是類似的問題。
這兩年我偏好住湖濱君悅的嘉賓軒。
住了兩次，入住時前臺就會自動留
八樓正中的這一間客房。
有這樣的一窗無敵湖景，美如水墨，
簡直不想出門。
住君悅有一點好，
走 5 分鐘，就有一家杭州家常菜館菲樂，
開了 26 年，至今也多為杭州顧客。
一般我只點三個菜：
醉膏蟹，他家醬油加糖醋薑末的水淋淋醃法，
是杭州家常手藝。
菜梗炒豬肝，
就要外面館子大火爆炒出香嫩豬肝，
帶著鍋氣的甜甜冬天小青菜，
一般店裡吃不到。
梭子蟹番茄豆腐煲，
他家發明的家常菜。
我自己都會做：菜場梭子蟹切塊油煎煎，
這油再炒帶皮番茄出沙，
把蟹塊放回去再放一盒切塊的內酯嫩豆腐，
講究點再加點天目筍乾，
以前轉塘汽車站老太太挑擔下來賣的，
加一大鍋清水煮開即可。
杭州就是這點家常小菜翻花樣的路數，
你可千萬別沒事點什麼西湖醋魚炸響鈴，
預計不會滿意。
至於樓外樓，很多人不知道，
樓外樓有四樓，
每層樓的廚子都不一樣。
一樓二樓勸大家千萬別去吃，
早就預製菜了。
20 年前我上大學就會帶樓外樓同款超市預製菜，
現在遊客去也吃這些啊，何必呢。
三樓全是包廂，菜都是現做的，
也基本都是杭州顧客，
喜歡訂來做家宴。
四樓一般只作接待不開放，
我幾年前沾光吃過一次，
那可真的是杭州菜科班大師的烹飪水平。
但一樣是市府定點接待，
湖畔居坦蕩全開放讓市民訂，
還打個旗號叫人民的茶樓。
（確實，哪朝代的大商人在這麼核心的湖面壟斷一塊，都很誇張
樓外樓就不行。
不信你看，這四樓風景老錢不？
嘻嘻嘻。反正大家沒事別去就行了。
好吃的杭州菜館，
我還是推薦去江南驛排排隊。
老闆兼大廚十幾年如一日地精進廚藝，
真挺厲害，
是整個包郵區都絕對值得一去的小飯館。
他家菜我推薦四個。
第一個是醬三門青蟹，
調味頗豐。
第二是蒸魚。
首選青花椒蒸白水魚，
這魚肉質細嫩但土腥味大，
要做得好非得店家秘製蒸魚調味。
江南驛這條，和上海順意蒸的，
是我在整個包郵區吃過無數白水魚裡最喜歡的。
如果賣完了，
試試這條肉餅蒸鱖魚。
千島湖水庫大鱖魚，
是我認識的淮揚和廣東大廚都盛讚的食材。
蝦醬發酵輕醃肉餅，
配上一條條香噴噴的蔥，
我們兩個人吃了三碗米飯！
第三就是經典的椒麻雞了。
現做手撕走地雞，
椒麻調味濃郁又清爽，
十幾年前還顯家常，
現在一口就知是大廚功力。
他家是真不放一粒味精，
就是靠老闆一天天地精進廚藝磨出來的調味。
第四款酸辣包心菜，
酸辣醬汁極為入味又清甜，
十幾年的老菜了，
國際廚藝流行的發酵概念人家當年就在玩，
著實有點東西。
最後呢，臨走推薦去方老大老店排個隊，
非飯點去排起來快。
他家就是澆頭現炒加一口老滷加鹼水面，
高鹽勾火爆炒，香得不得了！
這個茄汁拌麵是我離開杭州讀書後
才發明出來的。。
除了真的非常非常鹹之外，
就是很洶湧，很香，很好吃。
推薦家常的炒腰花澆頭，要雙份！
蝦爆鱔他家不行，炒得焦糊糊的。
米其林評委還推薦陳皮大肉，
就是加了陳皮的大塊東坡肉，
我試了下感覺太油膩，
似未煸炒走油，不推薦。
東坡肉，還是要去吃西湖國、
西子賓館兩家中餐廳的梅乾菜蒸版本，
是真的肥肉一點不膩，
一次能吃掉一大方！
杭州就是真的美。
希望每個人都能在杭州
拍到自己的年度風景照片，嘻嘻嘻
欣賞完老闆的西湖攝影集，
輪到我薯角敲鑼打鼓啦！
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本文的研究員
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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