一個盡情安利自我的公眾號
劃重點：
趕在清明節前，
今年份的龍井新茶
它它它它來了！
能拿出防偽標。
按我們老闆的話來說，
跟她小時候機關單位爸爸發的味道一樣。
本薯個人理解嘛，單價比奶茶還便宜，
還要什麼腳踏車，可衝。
杭州人心目中，
認「獅龍雲虎梅」五個核心產區。
也只有核心產區的，
才配叫「西湖龍井」。
攝於西湖龍井核心梅家塢產區，明前的龍井芽肥葉綠，摘下鮮葉含在嘴裡，清香鮮甜，還有微微花香
每年產量就這些，所以價格不菲。
就像你問茅臺為什麼這麼貴，
無非一樣道理。
口說無憑，
每一盒都要以標為證。
這個證，
只有西湖龍井協會產區認證的供應商才有！
為何要嚴格限定產區？
因為不同的山頭，
土壤和環境條件也各不相同，
構成獨特的茶園小氣候，
龍井芽葉受獨特小氣候影響，
形成不同滋味和香氣。
因為這樣，幾百年下來，
核心產區的龍井才成為市場的硬通貨。
前面說過，西湖龍井產區是獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)、梅(家塢) 5 大核心產區
所以，
今年還是和往年一樣。
做龍井，就是簡單點：
產區在哪裡，有沒有西湖龍井標，騙不得人。
我司龍井，照例兩款：
1. 核心產區中，杭州人自家會喝的經典產區梅家塢明前龍井。
2. 核心產區中，杭州人拿來送人的獅峰頭採手工龍井，這款我們做的是全手工茶，風味絕佳。
價格核下來都不算貴！後文會說。
第一款
來自梅家塢
杭州人自家會喝的龍井茶
豆香純且濃郁
先說梅家塢的明前龍井。
新茶香氣足，
幹茶呈經典糙米色，
勻整飽滿。
獨有的豆花香更濃郁，
與微甘的單寧味在一起，
餘韻悠長。
許多人喜歡上龍井，
也都是從這款開始入坑的。
想喝喝看來自核心產區的正宗西湖龍井是什麼樣，從這款入門是一個很好的味覺基準線
泡開後，
茶湯清亮，
芽葉舒展的瞬間，美不勝收。
來自梅家塢產區，
這裡有中國農業科學院的茶葉研究所，
周總理視察過的龍井紀念館也在此處。
五大核心產區中，
梅家塢產量大，是西湖龍井價效比之選。
老杭州人心目中的「硬通貨」，
不是最貴，但絕對拿得出手，
且有杭州範兒！
梅家塢，也自有梅家塢的驕傲。
制好茶從茶青開始，就要嚴格篩選。
梗長，多葉，泛紫都不行，
唯有標準的兩葉一芯，
芽頭高於兩葉，
才會入選。
茶娘穿過茶田，
採摘回的鮮葉平鋪在竹編大箕，
入攤青架攤放，
聞一聞，有清冽香氣。
為了追求入門和價效比，
和去年一樣，芽葉用的二採。
二採對自用來說，
價效比其實很好。
二採之後，芽葉味道又要差一截。
品相定了一級，
是很適合自用的核心產區明前龍井茶了。
老規矩，
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然後我們來說頭採，和全手工。
茶樹藏了一冬的風味，
均在頭採鮮嫩芽葉中，
滋味與香氣正盛，
唯有「頭採」，
價格最貴最讓人期待。
頭採茶最為肥壯，
滋味也更豐富，
卻因量少而十分矜貴。
依然是標準的一芽二葉
而最講究的，
還是這製茶人的手上功夫。
講究「 手不離茶，茶不離鍋 」，
茶青在大鐵鍋中如冰上芭蕾一般劃出優美的弧線。
茶葉炒制時大鐵鍋的溫度高達 200 ℃，師傅們卻是從容不迫，舉重若輕
製茶人靠得是匠心，
從小耳濡目染，芽葉的溼潤與溫度，
全憑幾十年來的經驗與手感。
一天坐 16 小時，
製茶師傅 8 小時只出 1 斤茶。
抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓，
一整套道工序下來，
直至茶青表面的茸毛脫落，
成為扁平光滑的幹茶。
茶香四溢，香透滿屋。
最後，
會遵照老杭州茶客習俗，
炒制完成後在石灰大缸中退火 7 日以上，
方可出缸。
一杯好的龍井，還要配對的沖泡方式：
1. 滾煮一壺淨水或礦泉水，先燙杯底；
2. 取 2g 茶葉投入玻璃杯中，先聞幹茶清香；
3. 加入 50ml 約 90℃ 水浸潤茶葉，輕輕搖動，此時能聞到豆香，獅峰手工茶還能聞到特有的花香；
4. 注入約 100ml 熱水，茶葉漸漸舒展開來，嫩勻成朵；
5. 靜候 1 – 2 分鐘左右享用，茶湯嫩綠明亮，鮮醇甘爽。
每一年的龍井茶，
都像是和春天的一種約定。
在沉悶了一個漫長的冬季之後，
甘甜如清泉的龍井茶猶如春日驚雷，
將人喚醒。
兩款龍井，一款好喝價效比高，一款矜貴而難得，作為龍井愛好者，無法割捨
這款茶，價格不低。
但因投茶量只有 2 克，每泡只需 28 元。
在杭州，任找一個茶館，
先不說有沒有這種茶，即使有，
一杯一兩百不為過的。
咋說呢？
因為獅峰頭採、全手工，產量真的少。
總之，
獅峰矜貴難得，送人包體面。
梅家塢價效比高，自家喝喝好划算。
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本文的研究員
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