烘焙界的“趙一鳴”們，湧進縣城

導語

最近，餐飲界，尤其是烘焙賽道，又開始流行“辦廠”。

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來源：餐企老闆內參

作者：內參君

3000㎡辦廠，

低價麵包新打法

最近，餐飲界，尤其是烘焙賽道，又開始流行“辦廠”。

過去，提到餐飲“辦廠”，大多營造懷舊氛圍，為身處一線城市的消費者們提供一個緬懷過去的空間。但如今，在烘焙領域，我們看到了工廠店的另一種打法。

在宜春、洛陽、青島、張家口等非一線城市，一大批烘焙工廠店正以燎原之勢迅速鋪開。

如十豆川超級糕工廠店、大豫人家超級烘焙工廠店、中原鋪子超級工廠店，萌鴨淇淇超級麵包工廠店、黛可甜心·超級糕工廠、糕如意·超級糕工廠、相遇以麥·超級糕工廠……已經成了不少小鎮青年購買烘焙時的首選。

這些店鋪動輒幾百上千平方米，大多打著“9.9元全場任選”的標語，以低價策略滿足消費者對價效比的追求，表現不俗。

比如在2023年10月份開出品牌首店的十豆川超級糕工廠店，如今已經開到了34家店。其品牌加盟負責人曾稱，品牌月均店銷可以達到30萬元以上，很多店平時1萬元，週末2萬元。

去年9月，新中式烘焙品牌墨茉點心局也開出了類似門店——墨茉生活烘焙館，人均20-30元，設有多個貨品架，看上去像一個“烘焙市集”。

烘焙店的下一步，

是折扣麵包？

與傳統認知中的工廠不同，市面上的麵包工廠們，更像量販零食店。

在門店端，與折扣零食店類似，烘焙工廠們，給人的第一印象就是大。

如濰坊的一家麵包廠，佔地3000㎡，一排排蛋糕擺放在架子上，寬敞的通道支援消費者們推著小推車完成購買。

裝修上，與市面上更為常見的復古風不同，烘焙工廠店們多采用亮黃、橘紅、嫩綠等多巴胺亮色作為主色調，並將卡通化品牌IP放在門頭攬客，窗明几淨、十分時尚。只是一眼望去，很容易將其看成零食量販店。

在產品端，品類齊全、價格低廉，是烘焙工廠店們的基本配置。

如南京一家糕點工廠店，一隻只麵包整齊排列在貨櫃中，品類上十分豐富，從奶貝、泡芙到麵包、蛋糕及各種餅乾糕點，一應俱全。雖然沒有打出“全場9.9元任選”的標語，但產品價格集中在10元左右。

在品牌端，這類烘焙工廠店大多聚焦下沉市場，致力於為小鎮青年們提供極致價效比。

如十豆川超級糕工廠店，餐裡眼大資料顯示，在城市分佈上，該品牌就以下沉市場為主，有近73%的門店開設在三線及以下城市。

品牌聯合創始人吉祥，在品牌成立初期就強調了模式的重要性，她表示：“產品的創新不足以成為品牌壁壘，產品+模式才能打造品牌護城河，透過供應鏈的完善整合，讓利消費者端，才能達成更好的生意。”

除了“量販烘焙”，還有一類工廠店主打大牌平替。

如上海的阿本布魯特麵包工廠店、太倉的百卡弗麵包工廠店、杭州的萊卡爾平替麵包工廠店……這類店鋪大多稱自己為星巴克、瑞幸等大牌的代工廠，以“平替”為關鍵詞，價格比門店便宜，甚至幾元錢就能買到，吸引了不少消費者慕名前往。

麵包工廠，

如何席捲小縣城？

2元麵包、9.9元麵包、麵包工廠、大牌平替…….烘焙行業齊齊扎進“低價市場”。

一方面，“苦麵包刺客久矣”的消費者們，尤其熱衷於追求極致價效比。2024年理性消費的風潮吹到了烘焙行業，消費者湧向商超烘焙等更有價效比的消費場所，而“麵包工廠”正是切中了消費者們對價效比的需求；此外，相比傳統街邊烘焙店，“工廠”模式面對的租金和成本壓力更小，可以以更小的成本和更大的供給來迎合消費的需求。

另一方面，這些麵包工廠“主攻”縣域市場，這也得益於近幾年縣域經濟的快速發展。當前全國共有1812個縣城，在全國消費市場中佔據38%的比重。縣城消費者對品牌及“消費升級”的需求，催生了不少針對下沉市場的餐飲連鎖，麵包工廠便是其中之一。