驚蟄過後，萬物復甦。幾場春雷雨後，風開始柔軟，輕撫著楊柳樹梢的腰肢搖曳。江南人飲茶一貫主張 “不時不食，順時而飲”。去年身邊常喝茶的老友，不無遺憾的感慨，“現在網購容易反而好茶難求了。比如要想喝上好的碧螺春非常不易，不如用蒙頂甘露來平替碧螺春茶。”

此情此景，我更是懷揣喜悅，找出去年春天朋友寄來的碧螺春存貨。時隔四季，仍亦如“花香果味，滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿，滿身毫”的描述。茶隨落水沉下，銀白毫毛在陽光下飄逸四散，瞬如浮靈。安坐於桌旁，聽梵音縈繞，看廊外玉蘭花落，用一盞茶的時光慢度光陰。任繾綣芬芳的碧螺春在玻璃杯中沉浮，思緒卻不禁遁入蘇州太湖洞庭東山煙雨空濛的詩意夢境之中，讓念念不忘的江南有了最真切的模樣。

每逢此時，我都會想起多年前的一幕。

滿山春日盎然，平添遊意。在蘇州徒步太湖側畔的洞庭東山時，卻忽逢急雨，於是連忙躲進了一家茶舍，幸得盛情款待，喝上熱茶暖身。濛濛細雨中有遠處茶園相伴，見半山腰上，一阿婆揹著竹簍和雨披從茶園緩緩走出……聽著雨聲泡茶，當沸水入杯，茶香升騰綻放，捲曲如螺的葉片在水中開始慢慢舒展，變得愈發鮮嫩。閃耀的白毫毛滌盪在茶湯之中，仿若太湖煙雨的甦醒，令人不由神往，隔絕在避世的時空。

一壺碧螺春，幾疊瓜子，自制的酥皮茶點和時令水果……雖是不大的地方，質樸的屋舍與滿目春光卻盡收眼底，我卻享受著整個午後的鬆弛，直到華燈初上，嗅到傍晚家家戶戶炒茶，升起炊煙的煙火氣。

“唯靜心，才能觀照萬物。“這是道德經裡的智慧。大城市的喧囂，加之春日裡陽氣升騰，的確太容易浮躁不安。洞庭東山的碧螺春用嫋嫋茶香，驅趕走身上的濁氣與煩躁。彷彿五感被包裹在天地之中，頓覺澄澈清明。這或許就是江南人獨有的生活方式，也因此理解了茶聖陸羽《六羨歌》中所說的“不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入臺”所說的深意。

店主十六歲的女兒小慧衝我笑著發起了牢騷：“我這個土生土長的東山人，每年在這時候都會又開心又怕。開心是因為努力有了收成，害怕是因為每天真的太辛苦，不是幫爸媽採茶就是揀茶。尤其是天氣熱時，茶葉長得快。為了採到最好的嫩芽，每天都在和時間賽跑，連吃中飯都是帶著乾糧爭分奪秒的！”她頓了一下忽又感慨道：不過，總歸是開心大於怕的！畢竟這些都是祖輩為我們打下的江山，墾荒，種苗，經歷一年又一年的修建打理，才有了現在的根基，造福現在好幾代人。小時候採茶就像去春遊一樣，現在長大了，特別能體會到那時候長輩的心情！我爸說，他十幾歲就開始炒茶，到現在還依然沿用著傳統的方法做茶，一手的老繭和傷痕！老茶人們一代一代的傳承，真的是全靠雙手做出來的，太珍貴了！說到這裡，她的眼眶泛紅，聲音也有些許哽咽。

空氣中瀰漫著白玉蘭淡淡的芬香，耳際是掠過鬆間的風。清晨4點多，天還沒亮，在細雨濛濛中，勤勞的採茶人就套上防雨的衝鋒衣，騎上一段的電動車，開始陸續上山了。下午又匆匆回來挑茶，站在街口都能聽到家家戶戶挑選芯葉手指傳來的“噠噠”聲，再將挑好的“一芯一葉”必須在當天下鍋炒制，最後用餘溫烘乾，一氣呵成。

一斤三兩的鮮葉，用鐵鍋炒到水汽蒸騰，大概只能出幹茶三兩。炒1斤大致需要7萬棵茶芽，這意味著7萬次採摘和7萬次挑揀。殺青的溫度差不多要320度～330度左右。整個炒茶工藝四五十分鐘，一天十幾個小時下來，炒茶人的手掌都會褪一層皮。

曾經，碧螺春茶製作技藝傳承人講，碧螺春要採得早，採得嫩，挑得淨。一杯碧螺春茶，起碼要兩百八十個左右的芽孢。當茶芽再長起來，等級品質就下降了，正因如此，明前的碧螺春才如此珍貴稀缺。加上炒制的工藝，俗稱“落地三把火”，採下之後，第一把火殺青，第二把火揉捻透氣，第三把火，關鍵原料就是山上松樹的松針，這把火叫“提毫”。第一道工藝就是茶在鍋上轉，叫盤龍走蛇。當每一顆芽和小小的葉子都起毫，叫百鳥歸巢。炒制工藝非常講究，300多度的高溫下要甩得開，抖得勻。揉捻要翻滾，搓團要像糰子一樣圓。

用茶人們的話說，“三根柴火兩隻手”，四道做茶工序“高溫殺青→熱揉塑形→搓團顯毫→文火鎖香”全靠一雙手。炒茶技藝的柔軟度，剛度性都在手上，在手法。

何為碧螺春？銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果韻，味鮮爽。

碧螺春茶，當地民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。產自偏遠的東、西洞庭山，緊鄰太湖，距離蘇州市區一小時左右車程。早在隋唐時期即負盛名，宋代時已為“吳人所貴”，北宋朱長文《吳郡圖經續記》寫道：“洞庭山出美茶，舊為入貢。”明代陳繼儒曄也在《太平清話》中說：“洞庭山小青塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”只不過，當時貴為貢茶的水月茶，還是蒸青團茶。從宋時“歲入為貢”的洞庭山“水月茶”，到明時的“雲霧茶”，再到清代王應奎在《柳南隨筆》中曾記載清聖祖康熙第三次南巡時駕臨太湖，由當地的製茶高手朱正元獻上“嚇煞人香”，從而賜名“碧螺春”。

“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉”。煙波浩渺的三萬六千頃太湖圍繞，孕育出無盡的鮮美與富饒。太湖東南，位居湖中、小島形態的西洞庭山，和與陸地接壤、三面環水半島形態的東洞庭山，共同組成洞庭山。洞庭山多丘陵、山塢，土壤肥沃，日照充足，降水豐沛，終年溼潤，為茶樹種植提供了得天獨厚的環境。生長在果木間的洞庭東山碧螺春茶，常年沐浴著利於積聚香氣成分的散射光、漫射光，並擷取了枇杷樹、梨樹、柑橘、楊梅等果香的滋養，味道清香恬淡，入口甘雅綿長。春季放眼茶山，似浮在雲端的香雪海，漫山遍野繁花綻放的景象依舊令人感嘆。

一杯上好的碧螺春茶，素以“四絕”聞名遐邇——形美、色豔、香濃、味醇。必外形捲曲如螺，滿披白毫，色澤碧綠，湯色清澈明亮；葉底嫩綠明亮，鮮甜豐富的氨基酸物質令滋味更佳鮮爽甘甜，香氣清雅高長。其“花香果味，滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿”的特點，使其在眾多春茶中脫穎而出，成為茶中珍品，更躋身世界非物質文化遺產。

綠茶看三月。面對各地一年比一年早產的綠茶，一口回味無窮的洞庭碧螺春，越發珍貴難得。面對逐年成本的漲勢，三聯愛茶繼續堅守“核心產區”為春天正味，同時維持往年售價不變。洞庭(山)碧螺春茶以群體種鮮葉作為原料，依舊堅持一嫩芽一嫩葉的採摘標準，芽尖鮮爽、嫩香，而嫩葉內含物質豐厚，相輔相成間，相較單芽碧螺春，茶湯尤顯花果香韻，鮮爽飽滿。

三聯生活愛茶出品 

2025明前洞庭(山)碧螺春核心產區東洞庭山 

群種鮮葉原料 傳統柴火鍋手工製茶50g 

自飲款和生活禮盒款 預售期限時優惠

（預計3月25日北京發貨）

春天是慢慢來的，一杯攢足了春天氣的碧螺春亦如是。

“跟著三聯去做茶”已經進入第9個年頭，每年三月如約趕赴江南，在洞庭山太湖畔“茶果間作”茶園裡，守候一杯“嚇煞人香”。一如往年，三聯出品的碧螺春茶，堅守市面上越來越少的“一鍋到底手工柴火鍋炒工藝”，成了召喚春日的儀式。從事製茶四十多年的“國茶人物”製茶大師顧曉軍先生，以柴火灶非遺技藝，三代人練就“抖、揉、搓、團”手上功夫；竹匾自然攤晾12小時，最大程度保留活性物質。

3月15日傍晚，我們的行走茶山直播間將來蘇州太湖側畔，直觀“一鍋到底”柴火炒茶，帶大家感受江南的溫柔與堅韌，那些在茶園中辛勤勞作的身影，那些代代相傳的古老技藝，以及被歲月沉澱的美好。期待您的預約。

吃茶亦如人生，願這杯茶，這份來自核心產區洞庭東山的溫柔，都能在我們心中留下最深的印記。因為，這不僅僅是一杯茶，是一種對自然時序敬畏的生活態度，更是一杯江南的夢。

每當一杯茶香在空氣中瀰漫，提神益思，那些關於洞庭東山的記憶也如潮水般湧來。內心悠然，彷彿又看到那滿山的茶樹，在春風中輕輕搖曳；又聽到採茶女的吳儂軟語細碎飄來，在山間迴盪；又聞到那松針與茶香交織的煙火氣，從每一家的灶臺上升騰而起。這動人的畫卷，正是江南獨有的浪漫。

產量少，一嫩芽一嫩葉，

柴火鍋全手工製作，盡藏春之生機。

核心產區真味，當年一季，

數量有限，僅此一批。

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