19 世紀，電力普及前，沒有洗衣機烘乾機，手洗衣服再晾乾；沒有冰箱，每天買肉切菜做飯……即便在歐美大部分家庭，家務都是女性的全職工作，這些從事家庭生產的 “工人” 比其他任何行業都多——都是免費的。

直到第二次工業革命引入了電力和各式家用電器，這一情況才發生了改變。以家電為首的耐用消費品的開發，將人類從家務勞動的桎梏中解放出來。1900 年，平均每個美國家庭每週花在家務勞動上的時間為 58 小時；1975 年，這一數字下降到了 18 小時，不到 1900 年的三分之一。

經濟學家傑里米·格林伍德（Jeremy Greenwood）認為，繁瑣的家務被電器取代，是女性解放的開始。她們的社會勞動參與率大幅提高，話語權也從此開始提升。而 “在家中休閒” 作為一種基本權利，開始被每一位家庭成員平等地享有。

這種家電對人性的解放，在中國發生得更加深刻。40 年的時間裡，中國家庭從無到有走完了海外 200 年的進化過程。

如今，沒有哪個時代普通人 “享受生活” 的門檻會比今天更低。晶片對家電產品的接入、程式化的控制，幾乎重新發明了所有的家電。一些家電體積開始縮小、遠比之前更穩定，並帶來了新的整合、整合可能性：可以自動規劃路徑的掃拖一體機器人、能與使用者互動的音箱、集成了聯網功能的燈具和空調、多種烹飪功能一體的蒸烤箱、洗烘一體的洗衣機 … 一些產品在過去幾年間快速增長，走入我們的生活中，釋放更多的人性。

這些整合大部分都從海外開始，少數產品的整合則來自中國市場的原創。比如方太將煙機、灶具、蒸烤箱集成於一體，開發了 “整合烹飪中心” 品類，嘗試在更小的空間內覆蓋更全面的烹飪功能。

這種產品的出現與中國家庭的需求高度相關：中式廚房烹飪複雜度遠高於海外，體驗的變革無法藉助外部舶來品實現，煙機、灶具作為廚房的核心，產品的迭代已經更多發生在中國。因此，最終產品的整合也發生在這裡。

過去 40 年，中國城鎮人均住房面積翻了 5 倍，但戶均廚房面積卻幾乎沒有增長。據統計，超過 70% 的家庭廚房面積在 7 平米以內，與歐美相差甚遠。

一位地產設計行業的從業者認為，高房價影響了消費者對家庭區域的關注度。特定的面積之下，客戶更關注客廳、臥室，甚至是廁所數量，廚房成為了被取捨的犧牲物件。

但又很少有哪個國家的飲食像中國這樣：菜系繁多、烹飪技法多樣，食材種類豐富，日常的飲食也講究吃的豐富、熱乎。相對應的，中國有著全世界最複雜的廚房，需要置辦極多的烹飪器具。本來空間就不大的廚房，收納和擺放空間捉襟見肘。

而隨著飲食方式的多元化，燃氣灶已經不能完全滿足消費者的烹飪需求，他們開始購入空氣炸鍋、麵包機等各種廚房小家電。雖然滿足了細分場景的需求，但也佔據了更多的檯面。下廚時的操作空間、動線、清理都會變得更麻煩。

方太品牌總監張猛認為，當下中式廚房體驗的一個重要矛盾是：越來越多消費者期望輕鬆下廚，然而傳統廚房電器卻多且雜亂、難以使用。

他說，就像在汽車行業，很多中國消費者開始將車理解為一種舒適空間一樣。中國人對下廚的理解也在發生變化：越來越多的人希望，廚房不再是一個充滿髒汙、勞作的場所，而是可以更開放，成為一種生活方式。而在這樣的需求下，現在市面上的大多產品往往只能解決某個細分場景的需求，無法解決核心問題。

2014 年，方太的研發團隊注意到了這一趨勢。當時他們做了一圈研究，很多家庭向他們反饋，檯面和收納空間好像 “永遠都不夠用”，但傳統中式烹飪 “一口燃氣灶燒一切” 非常費時費力。有使用者希望他們能開發一款 “整合所有烹飪功能於一臺機器” 的產品。

整合烹飪中心的原型也隨之被提出，他們設想：除了標準的煙機和灶具之外，這臺機器還要整合蒸箱、烤箱、空氣炸的功能。讓不同裝置可以同時烹飪，並且要加入更多的聯動與控制。他們認為，這可能會成為未來中式廚房發展的路徑之一，並開始投入資源進行早期研發。

最大的挑戰來自另一款整合廚電產品——整合灶。2018 年，中國整合灶零售額正式突破百億，成為廚電市場新的紅海。

方太內部對 “做不做整合灶” 的爭論爆發了。方太烹飪廚電產品線總經理姚青回憶：一部分人建議快速推出整合灶產品——整合灶已經完成了市場教育，正在高速增長，不抓緊應對可能會威脅到現有的市場份額。

兩個產品方案被擺在了方太管理團隊的面前。研究過程中，一些整合灶的問題也被指出，如：在長時間使用的過程中，下排煙與公共煙道存在相容性問題、維修缺乏經濟性、尺寸固定，外觀難以滿足不同裝修風格需要，使用體驗並不完美。

方太做煙機起家，公司深知排煙效果對中式廚房烹飪體驗的影響至關重要。一些員工回憶說，最後董事長茅忠群拍板，決定向市場推出已經研究 4-5 年的整合烹飪中心，推出一個全新的品類，走一條沒有人走過的路。

整合烹飪中心品類形態建立在成熟產品的整合之上，但開發的難度依然不可控。很多看上去只是將兩個產品直接組合起來的功能，研發團隊在測試過程中都可能會遇到新的問題。

姚青舉了個例子：傳統蒸烤箱在開啟門的時候，向外排出的蒸汽不僅可能會燙傷使用者，隱形的油煙還會散播到空氣中，影響家庭空氣質量。

上海同濟大學腫瘤研究所曾有研究顯示，在非吸菸女性肺癌危險因素中，有超過 60% 的女性長期接觸廚房油煙。而相比灶臺上的鍋具產生的油煙，烤箱的油煙更加隱性且不易被察覺。

既然已經是一套整合的系統了，最直接的處理方式就是，將蒸烤箱的蒸汽和油煙透過灶臺向上排出，用煙機吸走內部氣體。研發團隊一開始設想，只要新增風機就可以在烤箱內部製造氣壓差協助排風。

但實際測試下來，最好的效果也只是在短時間內減少 70% 的蒸汽。他們當時總結：蒸烤箱所能容納的鼓風機尺寸非常小，“只有四分之一個蛋撻大小”，但蒸烤箱卻有約 60L 的腔體 ,“能放接近 900 個蛋撻”。小馬拉大車，快速排除所有氣體是很難的。

很多研發成員嘗試自我說服：能減少 70% 已經很好了。有位產品經理問：“忽略產品經理、研發工程師的身份。我們會安心讓自己的孩子走進廚房嗎？”，這句話觸動了很多團隊成員。他們決定將之前的方案推倒，嚴謹地探究一下能不能做得更好。

首先進行空氣動力分析，確定蒸烤箱中壓差最大的兩個區域，找到最優的排氣孔位置；基於這個位置，調整排氣孔尺寸和管道彎折角度；最後在前面兩個判斷的基礎上，反向推匯出理論上需要的鼓風機引數——“一萬轉每分鐘”，並且要能在烤箱 200 多度的工況下穩定執行。

拿著引數比對了 30 多款風機產品後，他們終於找到了一款符合需求的產品，實現了最佳的排氣效果。

方太整合烹飪中心精確控制蒸烤箱內空氣，還簡化了烹飪過程，帶來更好的效果。比如想要製作外皮酥脆，內裡多汁的烤雞，最佳做法往往是將食材先蒸後烤，這需要對烤箱溼度進行精確控制。需要切換模式時，風機可以快速把倉體內蒸汽排出。整個過程不需要反覆取出食材，就可以幫助廚房新手實現更復雜的烹飪技法。

這只是一個排氣功能的實現。一位研發人員透露，在過去十年方太研發整合烹飪中心品類的時間裡，類似的問題遇到過上百個。

如今，方太的整合烹飪中心已經更新到第四代，產品形態已經逐漸成熟。方太總結，整合烹飪中心正在三個層面給使用者帶來體驗提升：

全新品類教育市場往往需要很長時間，但在面世 6 年後，目前已有不少於 7 家頭部廚電品牌跟進品類，相關行業標準開始陸續出現。對比之下，整合灶產品從 2022 年開始，在中國市場已經連續兩年出現了零售量下滑的情況。

姚青提到，方太同樣也在投入烹飪場景的智慧化研究，嘗試幫助消費者完成更簡單的烹飪。

智慧手機將不同裝置的功能集於一身後，相機拍攝的影片可以直接配上音樂傳送到社交媒體、GPS 定位可以為你快速匹配車輛。晶片與程式讓系統中的不同功能相互配合，實現直接便捷的使用體驗；在廚房中，當各種烹飪方式集成於一套系統以後，透過 AI 或軟體對烹飪流程進行更完善的控制，比去控制分散在各處的孤立裝置更容易。 

廚電幾乎是中國發展歷史最悠久的電器品類。在人們為了吃飯需要付出大量勞動的時期，廚電產品極大地減輕了人們的負擔，因此也快速地普及開來。如今，這類產品技術形態穩定、市場飽和。尤其是核心的煙機、灶具，常被廚電品牌們看作沒什麼機會，轉而去做其他還有增量的品類。

但一些變化正在發生，在經濟和疫情影響下，今天越來越多的消費者正在轉向家庭尋求價值。而買房需求從投資理財轉變成真實居住，購房者對居住品質的要求也變得更高。根據奧維雲網資料，中高階家電產品的零售額正在逐年增長。

張猛認為，不管是給家人煮碗熱湯麵，還是跟孩子一起烘焙，廚房正在從一個家務勞動的場所，演變為家庭活動的場所，裝修也呈現著開放趨勢。這些都推動著廚電產品向更專業、更整合發展。

同樣的變化也曾發生在很多發達國家，這些國家的廚房形態發展多年，在明火灶之外，都會有貼合自己飲食習慣的輔助烹飪裝置，並一定程度整合化：歐洲的獨立式蒸烤箱、美國灶具烤箱、日本一戶建常見的燒烤爐 (魚焼きグリル)。

姚青認為，這些整合化產品的出現，是廚電市場成熟的一種標誌：廚電會貼合當地飲食文化發展，並在不同的國家產生更成熟的產品形態。但在整合烹飪中心誕生之前，這在中國還是個空白。

廚電市場已經是存量市場，如果不能找到差異化價值，同質化競爭到最後都是低價競爭。方太嘗試透過技術研發帶來創新，維持差異化、高階的體驗，並透過高階定位創造利潤，投入研發形成正向迴圈。

為此方太構建了 “雙層” 的研發體系：一層是圍繞產品線，進行未來 3 年時間範圍內產品和技術規劃；二是更長久的，超前性技術研究。

在他們看來，超前性技術研究部門類似網際網路行業的 “技術中臺”，按照技術規劃方向進行技術儲備，打造內部的 “技術貨架”，供後端不同產品線的研發取用，並每年結合技術進展和趨勢，對研發課題做出指引。

這也是一種更穩妥的打法——當新的需求被洞察到時，可以快速匹配到相應技術將產品上線，保持產品的競爭力。

2024 年，方太在新總部建立起一座 33 層高的 Living Lab 供員工居住，同時這裡也成為了最真實的實驗測試場景。方太嘗試在樓內進行新技術、新產品測試，測試資料或體驗可以快速反饋給產品或研發部門，形成更直接快速的反饋路徑。

資料顯示，2023 年整合烹飪中心-灶蒸烤部分線下零售額同比增長 22.6%。到了 2024 年上半年，線下零售額同比上漲了 30.6%。越來越多的消費者開始接受，並認可整合烹飪中心這種全新的產品形態。

這不僅僅是廚電品牌的機會，也是將人進一步從家庭生產中解放出來的機會。

題圖來源：方太