圖片: 黃仔 | 撰稿:Fay | 責編: 阿月
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姐妹們早啊~
之前，某品牌整了一個母親節送圍裙的活，大家都知道了吧？都什麼年代了，做飯還被預設為是女性應該做的事，Fay真的有被無語到！
▲圖片來源：網路
一直以來，女性都承擔著大部分的無償家務勞動，這不僅造成了女性更高的焦慮和抑鬱比例，還直接影響著我們的身體健康。身邊那些「被困在廚房的女性」，正遭受著很多健康風險……
加劇哮喘發作
哮喘，是一種以慢性炎症為主要特徵的異質性疾病，多由遺傳因素、環境因素、過敏原等因素導致，而廚房，就是導致哮喘的一大環境因素。
2024年，斯坦福大學的教授一篇名為《Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S. stoves》的研究發現：使用燃氣灶做飯時釋放的二氧化氮，會加劇哮喘發作。
▲圖片來源：Giphy
研究人員挑選了100多戶不同的家庭，面積從23~153㎡不等，佈局包括獨棟和公寓，烹飪方式包括煤氣、丙烷以及電磁爐。
隨後他們測量了烹飪期間和之後的二氧化氮排放量、濃度以及特定房間的室內空氣質量等資料，建立了模型，對二氧化氮暴露和健康後果進行估算。
結果發現：
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使用煤氣和丙烷會排放二氧化氮，而使用電磁爐則不會；
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參與者中抽油煙機的使用率僅為15%~39%，並且當開啟油煙機後，它的捕獲效率也低於70%；
▲圖片來源：參考資料[2]
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沒有使用抽油煙機的情況下，僅開啟一個燃氣灶1個小時，超過一半的廚房、客廳和臥室的二氧化氮濃度超過了健康基準；
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臥室的門開啟且沒有使用抽油煙機時，僅25分鐘有些家庭臥室的二氧化氮濃度就超過了健康基準；
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關閉燃氣灶2~3小時後，有一些家庭臥室的二氧化氮濃度仍然高於健康基準；
▲圖片來源：參考資料[2]
透過模型發現，住在面積小於74㎡的人，比住在面積大於279㎡的人長期暴露於二氧化氮的程度高4倍。（此時此刻一個沒有豪宅的小女孩默默地心碎了……
）
研究人員認為，做飯時二氧化氮暴露量時常超過世界衛生組織制定的健康基準！這樣會損害呼吸系統健康，加劇哮喘的發作。
增加白血病風險
使用燃氣烹飪的過程中，釋放出的二氧化氮還只是一個「小弟」，更加危險的則是苯。
國際癌症研究機構將苯定義為1類已知人類致癌物，短期接觸苯會抑制血細胞生成，長期接觸苯會增加患白血病和淋巴瘤的風險。
還是相同的團隊（看出來他們對這個領域的熱情了，hh），在2023年發表了一篇名為《Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution》的研究，發現很多家庭在烹飪過程中會釋放苯，且超過了健康基準。
▲圖片來源：Giphy
研究人員選擇了87個家庭，包含的烹飪方式有天然氣、丙烷、液化石油氣、燃氣烤箱和電磁爐，然後測量不同火力（大火、小火）烹飪食物時產生的苯含量。
結果發現：
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天然氣、丙烷開大火和燃氣烤箱溫度設為350°F（177℃）時的平均苯排放量為2.8~6.5μg/min；
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電磁爐和烹飪的食物均未檢測到的苯，由此可見苯來自於燃氣的不充分燃燒；
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燃氣灶產生的苯會擴散到整個家庭，在燃氣灶關閉後的幾個小時內，一些家庭臥室中的苯濃度都會超過健康基準。
▲圖片來源：參考資料[3]
研究人員認為，用燃氣烹飪是生活中接觸大量苯的一種途徑，長此以往會對我們的健康構成潛在威脅。
增加肺癌風險
廚房帶來的健康風險還沒完！
2023年，中國團隊在柳葉刀發表了一篇名為《National and subnational trends in cancer burden in China, 2005-20: an analysis of national mortality surveillance data》的論文，對我國2005~2020年癌症死亡情況進行了分析。
這項研究覆蓋了全國24.3%的人口，涉及31個省份及多種癌症，因此有很大的參考意義。
結果發現，女性癌症死因排第一的竟然是肺癌！其次是肝癌、胃癌、結直腸癌和乳腺癌。
這就很離奇了，眾所周知，導致肺癌的第一大原因就是吸菸，而我國女性的吸菸率並不高，研究顯示僅有6.4%的女性肺癌患者死亡可以歸因於吸菸。
▲圖片來源：Giphy
而真正的原因，則可能是二手菸和廚房油煙。
2023年的一項研究，就對烹調油煙與女性肺癌關係進行了Meta分析，顯示烹調油煙與女性肺癌具有高度關聯，是女性患肺癌的重要危險因素！
並且每日廚房油煙接觸時間越長，肺癌發生危險性越高，接觸廚房油煙大於30min/d的女性較接觸廚房油煙少於5min/d的女性肺癌發生危險性顯著增加。
加速衰老
除此之外，廚房油煙還會明顯加速女性的皮膚衰老。
2015年一項名為《Epidemiological evidence that indoor air pollution from cooking with solid fuels accelerates skin aging in Chinese women》的研究，對固體燃料烹飪是否與中國女性更明顯的皮膚老化有關進行了調查。
這項研究涉及了中國北方405名30~90歲的女性，和中國南方857名30~90歲的女性。透過問卷調查的方式，對室內空氣汙染暴露、陽光暴露、吸菸和其他混雜因素進行收集，然後評估了參與者們的皮膚老化程度。
▲圖片來源：Giphy
結果發現，使用固體燃料烹飪與面部皺紋嚴重程度增加5%~8%，以及手背細紋風險增加74%顯著相關！
做飯真的會催人老，所以，請不要再把做飯看成是女性應該做的無償家務勞動了，那些一個個在廚房忙碌的身影，為家庭付出了辛勞和健康，她們值得被看見，這種情況也應該被改變。
我們該如何防範？
為了自己、為了媽媽，為了所有「被困在廚房的女性」，我們可以採用以下措施，儘可能降低烹飪油煙的危害：
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家人輪流做飯
可以做個排班表，一家人輪流做飯，做飯的人享有做自己愛吃的的特權，其他人負責打配合。
▲圖片來源：Giphy
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開啟抽油煙機
只要是用到燃氣灶，一定要記得開啟抽油煙機，平時家裡長輩不愛用的，把這篇文章甩給她！
選擇正規品牌的抽油煙機，必要時開大功功率檔位，提高油煙捕獲效率。
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通風
良好的通風是降低室內苯、二氧化氮等有害氣體濃度最有效的方法之一，烹飪時儘量開啟廚房的窗戶，烹飪結束後，也要讓廚房多通風。
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戴口罩
做飯時戴口罩會在一定程度減少油煙的吸入，同時也能減少油煙對皮膚的影響。
但是我們平時戴的口罩可能對油性顆粒防護效果不佳，大家可以從網上購買正規品牌的防油煙口罩。
▲圖片來源：淘寶
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關門
烹飪時關好臥室及廚房的門，能防止油煙瀰漫到全家，甚至附著在傢俱衣物上，在睡覺休息時吸入油煙。
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選擇健康的烹飪方式
研究發現，煎炸食物釋放的苯更多。平時儘量減少煎炸、大火爆炒等烹飪方式，小火也能做出很多美食~
牙口好的也可以試試乾巴lunch，省事又健康。
▲圖片來源：抖音
不使用燃氣灶，用電磁爐做飯也是個不錯的選擇（不過不建議新手使用電磁爐炒菜，Fay感覺電磁爐的功率很難控制，平時煮火鍋煮麵都ok，就是一炒菜特別容易糊😭）。
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上高科技
Fay發現在網上有賣炒菜機或是什麼做飯機器的，炒菜機是用電的並且還密封，應該會減少很多油煙汙染。
▲圖片來源：淘寶
但是具體的效果、口味以及使用複雜程度Fay就不清楚了，建議公司送我一個幫大家測評下（bushi）。
不過眼看著現在的科技發展十分迅猛，展望一下做飯機器人不過分吧！
大家有什麼做飯防油煙的辦法嗎？歡迎評論區分享~
也希望大家把文章 轉發 出去，讓更多人看見被困在廚房中的女性，也讓更多被困在廚房中的女性開始保護自己的身體~
早安，我愛這個世界。
參考資料
[1] 卡羅琳·克里亞多·佩雷斯. 《看不見的女性》[M].詹涓,譯.北京: 新星出版社,2022:74-75.
[2] Kashtan Y, Nicholson M, Finnegan C J, et al. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by US stoves[J]. Science Advances, 2024, 10(18): eadm8680.
[3] Kashtan Y S, Nicholson M, Finnegan C, et al. Gas and propane combustion from stoves emits benzene and increases indoor air pollution[J]. Environmental Science & Technology, 2023, 57(26): 9653-9663.
[4] Qi J, Li M, Wang L, et al. National and subnational trends in cancer burden in China, 2005–20: An analysis of national mortality surveillance data[J]. The Lancet Public health, 2023, 8(12): e943-e955.
[5] Han B, Zheng R, Zeng H, et al. Cancer incidence and mortality in China, 2022[J]. Journal of the National Cancer Center, 2024.
[6] 奉水東，凌宏豔，陳鋒．烹調油煙與女性肺癌關係的Meta分析[J]．環境與健康雜誌，2003，20( 6) : 353-354．
[7] 李博,王安輝. 女性肺癌危險因素研究進展[J]. 醫學綜述,2019,25(18):3611-3616,3621.
[8] Li M, Vierkötter A, Schikowski T, et al. Epidemiological evidence that indoor air pollution from cooking with solid fuels accelerates skin aging in Chinese women[J]. Journal of dermatological science, 2015, 79(2): 148-154.
關鍵詞
油煙
燃氣灶
濃度
燃氣
廚房油煙
