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這個夏天有點熱，鍾薛高也有點“火”。
#31度室溫下放1小時不化#
#打火機烤不化#
#雪糕刺客#
各種話題都把雪糕品牌鍾薛高不斷推向熱搜。
甚至還有網友玩出了新花樣，孜然炭烤鍾薛高。
價格貴不貴咱先不談。
畢竟是吃進肚子裡的東西，所以菌菌從食品安全的角度研究一下“雪糕刺客”鍾薛高到底有什麼秘密：
是怎樣做到高溫不化的？我們還能不能放心吃？
高溫不化
是因為添加了卡拉膠
在大家不斷把鍾薛高玩出新花樣的時候，鍾薛高發布了一則宣告：
為保證產品有良好的風味和形態，使用了極少量的食品乳化增稠劑，如卡拉膠等。
那鍾薛高中新增的卡拉膠又是什麼？
對我們的身體有害嗎？
卡拉膠是一種廣泛使用的，從藻類海草中提煉出來的一種親水性膠體，作用跟我們做飯時用到的澱粉相似，起到凝固作用。
在國家標準GB2760-2014 《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》中，卡拉膠可以在各類食品中“按生產需要適量新增。”
果凍、冰淇淋、糕點、軟糖甚至八寶粥和肉製品中都能見到。
但由於卡拉膠高粘度的性質，過量食用會對腸胃造成一定損傷，還可能會引發胃炎和腸炎。
不過大家也不用太擔心，食品新增劑聯合專家委員會曾做過評估，人體只有攝入45000毫克時，才會造成腸道潰瘍。
也就是說，一個正常人需要在一天之內吃夠45公斤果凍，才可能造成這樣的危害，所以大家也不用過於擔心。
比起卡拉膠
我們更要警惕的是植物末
其實，跟添加了卡拉膠的冰淇淋相比，我們更應該警惕的是添加了植物末的冰淇淋！
根據我國《冰凍飲品冰淇淋》推薦標準GB/T31114-2014，冰淇淋大致分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
這三種冰淇淋的口感和價格也基本成正比：全乳脂＞半乳脂＞植脂。
大家可以根據實際情況去選擇自己喜歡的冰淇淋。
但是如果一款冰淇淋配料中含有“植脂末”大家就要提高警惕了！
雖然從字面上看，“植脂”和“植脂末”非常相近，但本質上有很大區別。
植脂末≠植物油脂！
植脂末同樣也是來自於植物脂肪，但是是透過氫化工藝所得，屬於氫化植物油。
植物油在氫化過程中很容易產生副產品——反式脂肪酸。
反式脂肪酸對身體的危害菌菌一直在科普。
長期攝入對心血管系統危害極大，影響孩子發育，更容易使人發胖，世界各國對它也是嚴格控制。
所以為避免反式脂肪酸的“隱形”積累，不要經常食用配方中含有植脂末、人造奶油、植物奶油等成分的冰淇淋，尤其是孕婦和孩子。
新增劑這東西，確實是我們食物製作工藝史中不可多得的好東西。
但新增劑有好的，肯定也有壞的，好的新增劑用錯了地方，也可能就不是好的新增劑了。
比如下面這幾種，第一個就是用錯位置的卡拉膠。
包裝上有這幾個字的食物
謹慎購買！
01
牛排——卡拉膠、黃原膠
生活中偶爾想換換口味，做個牛排改善一下生活，但大家可能稍不留意就買到了“假牛排”。
商家用可食用的卡拉膠、黃原膠等把小塊的牛肉（屠宰牛後的邊角料，有些甚至會用豬肉和雞肉等）黏合而成。
這樣既可以降低成本，還能減少肉製品在加工過程中水分的流失，使肉製品鮮嫩多汁。
所以如果配料表中出現卡拉膠、黃原膠等，就一定要注意，很可能是合成牛排。
因為真正的原切牛排，配料表裡只有牛肉。
花了原切牛排的錢，卻買了合成的假牛排，你說氣不氣！
02
酸奶——乳酸菌飲料
很多孕婦和孩子喜歡喝酸奶，一方面是喜歡酸奶的口感，一方面還可以補充對身體有益的益生菌。
但如果你買的酸奶中帶有“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”等字樣，往往不是真正的酸奶。
就營養價值來看：酸乳/發酵乳＞風味酸奶＞乳酸菌飲料。
所以買酸奶時，如果產品類別寫著“乳酸菌飲料”，一定要慎選！
03
牛奶——調味乳
為了保證營養，很多人早餐喜歡喝一杯牛奶。
但市面上一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“紅棗味奶”，往往都不是真正的牛奶，它們只能屬於調味乳。
單單就蛋白質含量而言，早餐奶的營養就比純牛奶要差一些。
當然有些早餐奶為了讓營養更豐富，加入了鐵強化劑、鋅強化劑等成分。
但這些新增的營養物質含量太少，對平衡整體膳食沒有太大意義，相反還會讓我們攝入很多新增劑。
所以，在買牛奶時請認準“純牛奶”，而“調味乳”還是慎選吧。
04
巧克力——代可可脂
超市中的巧克力五花八門，但挑選巧克力的關鍵是要看一個成分——可可粉。
可可粉的含量越高，巧克力才越貨真價實。
但也有不少商家用代可可脂來代替可可粉。
代可可脂雖然口感跟可可粉差不太多，但代可可脂的氫化過程中，會產生大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害上文也提過了，長期食用會造成超重和肥胖。
不知道大家有沒有發現，如今雪糕刺客早就遍佈各大商超和便利店，早就不止鍾薛高這一個品牌。
但消費者為啥不關注其他雪糕刺客，反而一個勁的盯著鍾薛高，三天兩頭將它送上熱搜呢？
主要還是因為雪糕高價化就是鍾薛高先炒作起來的，消費者自然槍打出頭鳥。
所以，菌菌還是希望商家們能腳踏實地進行宣傳，儘量在產品質量上下功夫，而不是搞一些花裡胡哨的噱頭。
還是老樣子，分享＋在看，幫助更多人避雷！
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責編：廿壹
撰文：十月菌
插畫：十月呵護漫畫組
題圖來源：網路，侵刪
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