因為日常中有很多
最近網上有很多人問過
沃柑果皮變藍還能不能吃
來，仔細看看是不是
如果是，別急著扔！
沒壞，能放心吃！
這現象在果農那兒見怪不怪了
叫“藍變”
有可能是這些原因導致的：
下雨太多或土壤鹽分過多
導致沃柑發育不良
體內花青素異常合成，果皮內就發藍了
施肥時用多了含銅的農藥
銅離子滲透到果皮內側
果皮被剝開後銅離子接觸空氣，氧化發藍
不過注意
如果不止果皮裡面發藍，外面也變色了
聞一聞還有異味、捏一捏果肉爛了
那就是真的發黴壞了，別吃！
否則可能今天吃沃柑，明天全村吃席……
比如“白蘿蔔藍變”
蘿蔔裡本來就有藍色素
放久了氧化應激，就變藍了
“鮮藕藍變”
藕片中的鐵離子和酚類物質反應
會形成藍色的多酚-鐵絡合物，就變藍了
愛吃芒果的老爺可能也見過
別慌，其實也能吃！
芒果是漆樹科植物結出的果實
所以它內部有種叫“樹脂道”的結構
負責儲存分泌的樹脂，用於芒果生長
平時樹脂道就跟芒果一個色，看不出來
但要是種植不當、磕了碰了
就有可能弄破樹脂道，讓樹脂流出
跟外面物質反應變黑
芒果外面就出現了一條條黑絲！
不過吃之前檢查下
芒果是單純的只有黑絲
還是放久了壞了才出現的黑絲
身上還有斑點、腐爛等其他表現
作為飯桌上出場率高達99.9%的配菜
有人發現過這種情況
這種也不一定是壞了的表現
可能是這兩種情況
①熱著了！
高溫或強烈日曬容易損傷瓣細胞結構
蒜就肉質透明化了，還氧化發黃
國家標準把這種蒜叫“日灼傷蒜”，俗稱——“糖蒜”
這種情況的蒜能吃！
只是口感可能不嘎嘣脆了，有點粘
再繼續高溫放放甚至可能變成
江湖上傳說已久的——黑蒜
②凍著了！
當儲存溫度太低時
大蒜細胞內的水分結冰
細胞膜結構被破壞
蒜也有可能變成半透明的黃色形態
短時間凍傷的蒜還沒壞，也能吃
這種情況其實挺常見
也別擔心！大膽吃！
這層發白的霜是
“糖霜”或“脂霜”
顧名思義，就是巧克力裡的糖或脂肪形成的
“糖霜”是巧克力碰到水了
裡面的糖溶化了
後來水又蒸發了，糖重新結晶
就會浮現出一層白色的糖霜
“脂霜”則是巧克力碰到高溫了
裡面的可可脂融化並滲出到表面
後面溫度降下來，可可脂重新結晶
就會浮現出一層白色的脂霜
另外，下面這個才是真正的黴！
揭開酸奶蓋子看到裡面浮著一層
有點噁心心的黃水，確實不大敢吃
眾所周知，酸奶是發酵出來的
發酵過程中蛋白質會形成“膠狀凝乳狀態”
而當儲藏久了
或是運輸中碰撞了、開封時搖晃了
都有可能破壞凝膠結構，析出“乳清”
也就是一層淡黃色的水
所以並不是壞了的酸水
而是正常現象
《食品安全國家標準發酵乳(GB19302-2010)》
也允許酸奶有少量乳清析出
除非是乳清特別渾濁、有酸臭腐敗味
或是酸奶脹包了
那可能是細菌汙染導致，這就不能吃了
綜上所述
遇到這些情況別害怕
嚐嚐
甜的就是糖，鹹的就是鹽
香的就是油，竄了就是黴
嘎了就是命
如果把不準是不是以上能吃的情況
那還是別吃，小命要緊