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據Inc. 3月15日報道 在大紐約都會區，人們通勤時攜帶的物品五花八門：專案檔案、咖啡、書籍、健身包、雨傘。但想象一下抱著八打雞蛋乘坐通勤列車的情景。
Inc.報道截圖
這正是認證物理治療師Miho Urisaka的日常。她在曼哈頓經營著自己的理療診所，每天從半鄉村化的Putnam Valley（距離紐約市約一小時車程）乘坐Metro-North Railroad上下班。每天，她都會帶著散養雞蛋去診所，以每打9美元的價格出售給患者和辦公樓裡的其他客戶，以幫助患者在H1N1疫情期間獲得愈發稀缺的健康選擇。
她還與草藥師等本地創業者合作，將診所打造成一個市集，銷售從自制香皂到感冒流感調和草藥的各種商品。
Miho Urisaka採用名為“反張力”的療法，透過手動調節筋膜和觸發點改善身體機能。但她秉持整體健康理念，甚至關注食物質量。為此，她和丈夫從布魯克林遷居Putnam Valley，不僅擁有了更多土地，還可以實踐自給農業。他們透過Farm Finder網站（她稱之為“農民版Tinder”）找到了養雞導師，學習後院再生農業的深層墊料養雞系統。
如今，兩年過去了，禽流感暴發了一次，他們的農場已飼養300多隻母雞，日產220枚雞蛋。這恰逢其時：近期雞蛋價格飆升，部分商店貨架空空如也。在餐館用餐時，你經常會聽到這樣一句話：“你想吃什麼雞蛋？”但隨著雞蛋價格的飆升，消費者現在在煎蛋卷上會遇到額外的附加費用，或者在外出就餐時可以點的雞蛋數量受到了限制。
丹佛Kokoro餐廳的地區經理Masaru Torito說：“雞蛋的價格，甚至雞蛋的供應量，都讓我們的拉麵收費更高。現在顧客想加蛋需額外付費，且限購一枚。因為現在的雞蛋供應量與我們賣出的拉麵數量難以匹配。”
好訊息是，雞蛋價格在3月份創下歷史新高後，隨著禽流感發病率的降低，已經開始緩慢回落。據追蹤大宗商品價格的Trading Economics資料，週二全美雞蛋均價已從本月最高8.17美元降至5.51美元/打。但紐約等地區仍受通脹和價格欺詐困擾，部分商店售價近20美元/打，州檢察長辦公室稱相關投訴同比激增了840%。
儘管需求持續高漲，但Miho Urisaka暫不打算轉型全職。她說：“當前目標一是教育實踐，二是以再生農業踐行正確的做事方式，”她坦言，“但這尚不足以維持生計，我們仍需全職工作，暫無力擴充套件規模。”
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